Мартин Хоспач / Гети Имидж
- Общо: 20 минути
- Подготовка: 15 минути
- Готвене: 5 минути
- Добив: 1 чаша (16 до 24 порции)
Zingy, изтръпна, леко гореща шала масала е перфектната подправка. Той получава своя характерен аромат от черната сол, използвана за производството му. Макар че често се използва като подправка в готвенето, chaat masala се използва най-вече като гарнитура към салати, шаати (общо название за пикантни индийски закуски), напитки като индийска лимонада, ястия като къри и хапчета и др. Тази рецепта за хаала масала прави малко под 1 чаша масала, така че умножете съставките, ако имате нужда от повече.
Уверете се, че използвайте домашната си масала с шаат в рамките на 2 до 3 месеца след приготвянето й, тъй като съставките ще загубят потентността си, ако се съхраняват твърде дълго. Съхранявайте масала в стъклен съд, на хладно и сухо място. Не го съхранявайте с други подправки, тъй като съставките в chaat masala (особено черната сол) са силно ароматни, а останалите подправки ще придобият аромата му. Това е основна рецепта, но когато сте я направили няколко пъти и като се запознаете със съставките и как те се вкусват помежду си, можете да експериментирате и с други комбинации от подправки (увеличаване на някои и намаляване на други), за да направите собствена персонализирана смес!
Съставки
- 3 супени лъжици семена от кимион
- 1 супена лъжица семена от кориандър
- 1 1/2 чаена лъжичка семена на санф / копър
- 4 супени лъжици сурово манго / амхур на прах
- 3 супени лъжици черна сол на прах
- 1 1/2 ч.л. черен пипер (прясно смлян)
- 1/4 чаена лъжичка панта / асафетида на прах
- 1 1/2 чаена лъжичка джинджифил на прах
- 1 чаена лъжичка изсушена прах мента
- 1 1/2 чаена лъжичка семена от айваин / карам
Стъпки, за да го направите
Поставете плоска решетка на среден огън. Когато е горещо, сложете върху него семената от кимион, кориандър и копър.
Изсушете тези съставки, докато семената започнат да стават по-тъмни и да започнат да излъчват ароматите си. Бъркайте често, докато печете, за да предотвратите изгарянето на семената.
Когато семената са изпечени, ги извадете от решетката и разстелете върху чиния, за да изстинат.
Когато изстинат, смесете семената с всички останали съставки в чист, сух, кафемелачка или хранителен комбайн и мелете, докато получите фин, гладък прах. Масалата с шат сега е готова за употреба.
Съвети
- Поръсете Chaat masala върху почти всяка зелена салата за допълнителен ритник.Добавете щипка chaat masala към лимонада и разбъркайте, за да я незабавно повдигнете. Индийските вегетариански ястия имат особено добър вкус с малка гарнитура от chaat masala. След като ястието е сготвено и сте изключили котлона, поръсете няколко щипки хаала масала върху горната част на съда и покрийте веднага. Оставете да преседите 2 до 3 минути и сервирайте. Наслади се!
Тагове за рецепти:
- подправка
- индийски
- зима
- микс от подправки
