Елизабет Тавилоглу
- Общо: 120 часа 30 минути
- Подготовка: 120 часа
- Готвач: 30 минути
- Добив: 3 до 4 фунта (100 порции)
| Хранителни указания (на порция) | |
|---|---|
| 53 | Калории |
| двагр | Дебел |
| осемграм | Въглехидратите |
| двагр | протеин |
| Хранителна информация | |
|---|---|
| Поръчки: 3 до 4 фунта (100 порции) | |
| Сума на порция | |
| Калории | 53 |
| % Дневна стойност * | |
| Общо мазнини 2гр | 2% |
| Наситени мазнини 0гр | 2% |
| Холестерол 1 mg | 0% |
| Натрий 207mg | 9% |
| Общ въглехидрат 8гр | 3% |
| Диетични фибри 1г | 4% |
| Протеин 2гр | |
| Калций 27mg | 2% |
| *% Дневна стойност (DV) ви казва колко хранително вещество в порция храна допринася за ежедневна диета. 2000 калории на ден се използват за общи съвети относно храненето. |
Тархана е традиционна, пикантна турска супа, разпространена в цяла Анатолия. Това е и името на сухата каша, приготвена от ферментирала смес от обикновено кисело мляко, брашно и зеленчуци, които се използват като основа за супата.
Тархана е основен продукт в много части на Турция. Тархана супа се приготвя чрез смесване на желаното количество натрошена тархана с вряла вода, мляко, масло и подправки и готвене на слаб пламък.
Прахът от Tarhana се приготвя чрез смесване на обикновено кисело мляко, брашно и настъргани зеленчуци като червен пипер, домат и лук в гъста паста, която се оставя да ферментира в продължение на няколко дни. След това пастата се разделя, изсушава и се натрошава, за да се получи прах от тартана.
Можете да закупите тартан на прах в повечето турски хранителни стоки и пазарите в Близкия Изток. Много готвачи, особено тези в селските райони, предпочитат сами да си правят тархана. Това обикновено се прави веднъж годишно през лятото, когато сушенето на пулса е лесно.
Съставки
- 1 килограм червени чушки (сладки)
- 1 килограм лук
- 1 килограм домати
- 4 чаши вода
- 16 унции нахут (варени или консервирани, изцедени)
- 16 унции кисело мляко (обикновено)
- 2 килограма брашно
- 1 пакет мая (активен, сух)
- 1 супена лъжица сол
- 1 чаена лъжичка лют червен пипер (люспи)
- 1 чаена лъжичка черен пипер
Стъпки, за да го направите
Почистете зеленчуците и ги сложете в голяма тенджера с водата. Сварете ги леко, докато станат много меки. Отцедете ги, след това добавете сварените нахут и пюрирайте сместа в блендер или хранителен комбайн. Ако сместа ви се струва прекалено водниста, оставете я да преседи в много фина телена цедка за няколко минути, за да оставите излишната вода да изтича.
Сложете топлото зеленчуково пюре в голяма купа за смесване. Добавете киселото мляко и разбъркайте добре. Смесете в активната суха мая и подправките.
Сега започнете да добавяте брашно много бавно и да го заработите напълно в сместа с ръце. Продължете този процес, докато цялото брашно се смеси равномерно и имате гладко тесто.
Покрийте горната част на купата с някаква прилепнала обвивка и кърпа и я поставете на топло място за 5 дни. Проверявайте тестото всеки ден и го разбърквайте, за да поддържа ферментацията равномерна.
На 5-ия ден махнете кърпата и увийте обвивка и разбъркайте добре сместа. Тя трябва да има кисел аромат и да е с ярко оранжев цвят.
Разделете тестото нагоре, като поставите големи лъжици върху листа за печене, покрити с незалепващ пергамент за печене. Оставете чаршафите на сухо място, докато едната страна на баничките не изсъхне напълно. Обърнете ги и оставете другата страна да изсъхне.
След като баничките изглеждат сухи, можете да започнете да ги разделяте с пръсти. Центровете все още ще са влажни, така че оставете повече време грубо натрошената тартана да изсъхне допълнително.
Повторете процеса на раздробяване и сушене няколко пъти, докато парчетата са достатъчно малки, за да се поставят през хранителен комбайн или фино сито.
След като имате много фин прах, го разстелете върху тавите и продължете да го изсушавате, като от време на време измествате праха с ръце.
В крайна сметка трябва да имате фин пулс, който е напълно сух. Докато сте сигурни, че е изсушен добре, можете да съхранявате импулса в стъклени съдове за повече от 1 година, без да е необходимо охлаждане.
За да направите супа от тархана, просто сварете няколко супени лъжици пулс в горещо мляко или вода, докато се сгъсти, и добавете масло, сол и подправки на вкус.
Внимавайте при смесване на горещи съставки
Парата бързо се разширява в блендер и може да доведе до разпръскване на съставките навсякъде или да причини изгаряния. За да предотвратите това, напълнете смесителя само на една трета от пътя нагоре, вентилирайте горната част и покрийте със сгъната кухненска кърпа, докато смесите.
Тагове за рецепти:
- нахут
- средноизточен
- лято
- съставна част
