Карин Краснер / Фотодиск / Гети Имидж
Акцент върху пресни зеленчуци прави китайската кухня перфектна за вегетарианците:
В Китай се смята, че вегетарианските практики датират от древни времена. Това означава, че китайците са имали векове до перфектни ароматни комбинации, намиращи се в вегетариански ястия, от сладко-кисело до горещо и пикантно. Основите на китайската кухня - юфка, ориз, тофу и зеленчуци - присъстват във вегетарианското готвене. Въпреки това, постоянната диета на bok choy и ориз на пара може скоро да загуби своята привлекателност! Следните съставки ще ви помогнат да добавите разнообразие към вашите вегетариански ястия:
Листа от извара на боб
Подобно на тофу, тези големи изсушени чаршафи са направени от соя. Ще трябва да направите екскурзия до азиатски магазин за хранителни стоки, за да ги намерите, но си струва усилията - те са лесни за употреба и често се предлагат в вегетариански ястия. В зависимост от рецептата, листата се накисват във вода или се избърсват с влажна кърпа преди употреба. (Рецепти, съдържащи тази съставка: извара от боб с морски водорасли, пържена маска стрида)
Препечени или печени морски водорасли (Yakinori)
Якинори, или печени морски водорасли, е най-известен като опаковка за японски суши. Въпреки това, той добавя и сладък вкус към много китайски вегетариански ястия. Не е необходимо да накисвате yakinori във вода преди употреба; всъщност често се хапва сурова като закуска. Рецептите обикновено изискват да се настърже, освен ако не се използва целият лист.
(Рецепти, съдържащи тази съставка: извара от боб с морски водорасли, пържена маска стрида)
гъби
Само защото готвите китайска храна не означава, че трябва да се придържате към сушени черни гъби. Сламките, бананите и дори обикновените гъби с бутони добавят вкус към китайските ястия. Ако използвате сушени черни гъби, накиснете ги в топла вода, за да омекнат. Добър съвет е да спестите накисващата течност: вегетарианските рецепти обикновено изискват вода вместо пилешки бульон, а напоената с гъби течност прави по-ароматен заместител.
(Рецепти: Пържена маска стрида)
гъби
Гъбичките, използвани в готвенето, включват черни гъби, известни също като дървесни гъби или облачни уши. Името облачни уши идва от факта, че гъбата се надува след накисване, образувайки големи „облаци“. Други видове ядливи гъби включват бяла гъба (наричана още снежни уши или сребърни уши) и златни гъби. Всички тези изсушени гъби трябва да бъдат възстановени чрез накисване в топла вода, докато омекнат. След накисване отрежете твърдото парче, което беше прикрепено към дървесното стъбло.
Орехови ядки
Високо съдържание на протеини, орехите правят отличен заместител на месото при вегетариански диети. Освен това има някои доказателства, че консумацията на орехи намалява риска от сърдечни заболявания. Най-добре е да сварите орехите преди да използвате, тъй като ореховата кожа има горчив вкус, който излиза при пържене.
(Рецепти, съдържащи тази съставка: Mock Crab Claws, Sweet and Sour Spareribs)
Глутен
Произведено от пшенично брашно, то е богато на протеини и отличен заместител на месото.
(Рецепти с тази съставка: Вегетариански осем съкровища)
Коса мъх (Fat Choy)
Известен също като зеленчук за коса, мъхът за коса е една от съставките в вегетариански касерол за Нова година, будистко ястие, което традиционно се сервира в първия ден на Нова година. Може да е трудно да се намери на азиатските пазари през останалата част от годината, не е изненадващо, тъй като нормалният му дом е пустинята Гоби. Подобно на много от другите съставки, открити тук, мъхът за коса трябва да се смекчи във вода преди употреба.
(Рецепти, съдържащи тази съставка: вегетариански рулца от зеле)
Водни кестени
Водните кестени често се използват за придаване на текстура и сладост на вегетариански ястия. Въпреки че могат да се използват консерви с водни кестени, пресни е по-добре. Просто не забравяйте да купите допълнително - може да е трудно да се каже дали воден кестен се е объркал или не, без да го обелите. Ако все пак намерите няколко къси, опитайте да замените цели издънки от бамбук. (Рецепти, съдържащи тази съставка: вегетариански рулца от зеле)
Бобови кълнове
Хрупкавата текстура и хранителните качества на кълнове от боб от мънг ги правят популярно допълнение в вегетарианските ястия. (Рецепти, съдържащи тази съставка: вегетариански рулца от зеле)
Не става въпрос само за вкуса
Важно е, че китайските вегетариански ястия показват хармоничен баланс между цветове и текстури, както и аромати. Интересното е, че често ще намерите ястия, наподобяващи вид месо или морски дарове. Например във Fried Mock Oyster парчетата тофу на пюре са оформени като стриди.
Казваш веган, казвам…?
Помага да се познаят някои от различните категории вегетарианство, когато разглеждате рецепти и уебсайтове:
- Вегетарианец: Просто някой, който го прави практика да не яде риба, месо или птици или техните странични продукти. Веган: Някой, който не яде никакви животински продукти, включително млечни продукти и яйца и обикновено включително мед. Често веганите няма да носят животински продукти, като обувки, изработени от кожа.Лакто вегетарианец: Подобно на веганите, с изключение на това, че ще ядат млечни продукти., (Думата ovo идва от латинското за яйце, докато думата лакто идва от латинското за мляко).
И накрая, дума за Msg
Готвачите са склонни да разчитат по-силно на MSG (мононатриев глутамат), когато приготвят вегетариански рецепти, отколкото при други видове китайско готвене. Ако решите да го използвате, не забравяйте, че малко изминава дълъг път. Също така, не забравяйте предварително да се консултирате с гостите на вечеря, тъй като това може да предизвика алергична реакция.
