Смърч / Барбара Ролек
Да, сешоар. Ето един пример, при който опаковането на топлина наистина се отплаща.
„Използваме го за изсушаване на тестото, преди да го напълним“, казва Мери Хоран, енориаш на хърватската църква „Свети Йосиф Работнически“ в Гари, Индиана.
Традиция, почитана във времето
Мери Прахович Хоран е родена в Гари преди 87 години и научи всичко за хърватското готвене от майка си Мери Прахович.
"Тя ме научи да готвя от времето, когато бях достатъчно възрастна, за да стоя на стол, защото се нуждаеше от помощта. Тя се грижеше за мен, баща ми, двете ми сестри и до 10 пансиона едновременно в нашата къща с четири стаи."
В онези дни беше обичайно цялото семейство да спи в една стая, а другите спални дават под наем на мъже, работещи в близките стоманодобивни предприятия. Щом сутрешната смяна освободи леглата си, изтощеният нощен екипаж се свлече в все още топлите юргани.
"Тези мъже имаха само една или две ризи, така че майка ми миеше дрехи през цялото време. Не знам как го направи. Тя стана в 4 часа сутринта, направи закуска, опаковаше работни обеди и разкъса домашен хляб."
Но дори и при този забързан график, майката на Хоран намери време да предаде кулинарните си тайни на дъщеря си - щрудели, орехови ролки, ролки със сирене, супи, яхнии и домашна юфка, за да назовем няколко.
„Кухнята беше центърът на нашето ежедневие. Правихме всичко там, защото нямаше друго място да го направим. Хапнахме там, забавлявахме се, правехме си домашни работи, перахме дрехи“.
И в редки случаи майката на Хоран посещаваше квартален крон, Хоран и един приятел би опитал ръката им в производството на щрудел.
"Ако тестото не се получи добре, щяхме да го скрием в боклука. Бих ненавиждал майка ми да знае колко партиди сме изхвърлили. Знаеш ли, всяка стотинка се брои през онези дни. обаче беше на 18, успях сам да си направя добър щрудел."
Измиращо изкуство
Изработването на штрудел се превръща в изгубено изкуство и дори дамите в Църквата „Свети Йосиф Работнически“ са забавили производството на средства. В нейната височина жените използваха едновременно от 50 до 60 килограма брашно.
Типична сесия за приготвяне на щрудел започва в 6:30 сутринта в събота. Дамите бяха разделени на два екипа - производители на тесто и производители на пълнеж - и фурните бяха изгорени до 350 F.
"Всеки има 3-килограмово парче тесто за месене. Трябва да месите, докато въздушните джобове са истински малки. Ако те са големи, тестото ще се разкъса. Така че месете и месят, докато не го нарежете в тестото и вижте това въздушните джобове са малки “, казва Хоран. "След това го оставяме да почива в топла фурна, докато приготвяме масите."
Дамите поставиха бели покривки на две маси с размери 8 на 6 фута и засипаха кърпите с брашно. Отгоре се поставя парче тесто и лекото разтягане започва.
"Поставихме топло масло по ъглите, опънахме още малко и го оставихме да си почине. Тогава четирима или петима от нас започнаха да се разтягат, с дланта нагоре. Когато тестото стигна до края на масите, трябваше да го оставим да изсъхне малко или иначе пълнежът ще пробие дупки в него. Точно там влязоха сешоарите ", казва Хоран.
След това тестото се намазва с още масло и се залива с пълнеж от ябълки или сирене. Две дами използваха краищата на покривката, за да обърнат тестото, за да го оформят в традиционната форма. Струделите се намазват с разтопено масло и се пекат 35 до 45 минути.
Това продължи цял ден - разтягане, сушене, пълнене, печене, разтягане, сушене, пълнене, печене. Когато цялото разтягане беше направено и последната партида изсъхна, най-накрая дамите си направиха обедна почивка около 13 ч., Обикновено, изпечени краища на щрудел, пълни с крекери или чубрица сирене.
След това се върна към довършването на щруделите, почистването и накрая напускането около 15 ч. Това беше труд на любовта.
