Максимилиан Сток ООД / Гети Имиджис
Tarragon е листна зелена билка, широко използвана във френската кухня. Неговият отличителен, но фин билков вкус е особено подходящ за употреба с риба и пиле, и като част от винегрети и сосове. Привлекателността на естрагона обикновено идва от занижената му страна, така че нежната ръка дава по-успешни резултати и спомага за уникалния му аромат - който има нотки на анасон - от преодоляването на всички останали аромати в ястие. Хората са склонни или да го обичат, или да го мразят, така че обмислете аудиторията си, когато я добавяте към ястия.
Естрагонът е основна съставка във френския сос Bearnaise, както и някои комбинации от билки. Освен това е популярна билка, използвана в ароматизиран оцет.
Кога и къде да купя
Естрагонът е пролетна и лятна билка. Ще се покаже през зимата в по-топъл климат и в края на зимата в умерен климат (или от производители, които използват оранжерии). В противен случай, свежият естрагон обикновено се предлага само през пролетта и през лятото в по-хладните райони. Подобно на много зелени билки, топлината ще накара естрагона да се завие и да стане горчив, така че, въпреки че все още може да запълни билковата градина с аромата си по-късно през лятото, опитайте я преди да я използвате, ако времето е топло.
Естрагонът не е толкова често срещан като магданоз или концлагер, така че може да се наложи да го преследвате в специализирани магазини или фермерски пазари или дори сами да го отглеждате. Но ако вашият супермаркет разполага с разнообразие от пакетирани пресни билки в секция за продукти, има вероятност да го намерите там.
Естрагонът също се продава като изсушена билка целогодишно и лесно може да се намери в пътеката за подправки. Въпреки това, както при повечето сушени билки, ароматът ще бъде намален и няма да е толкова мек, колкото вкусът на пресните листа.
употреби
Отличителният вкус на Tarragon се поддава на разнообразни техники за готвене и ястия. Естрагонът е една от билките, използвани за приготвяне на фини билки (другите са магданоз, червила и лют червеняк), деликатна смес от билки, използвана широко във френското готвене. Естрагонът също е вкусен сам по себе си в салатни дресинги (като тази кремообразна версия) и в сосове, особено сметанови или маслени сосове, които могат да впрегнат вкуса му, без да го преуморяват.
Прясната билка също така добре се използва за подправяне на обикновено печено пиле или в саламура или ароматизатор за риба на скара. Използван пестеливо, той може да бъде приятна алтернатива на свежия магданоз, когато се нарязва и поръсва отгоре с панирани яйца, задушени аспержи и печени картофи.
съхранение
Както при всички пресни, листни билки, естрагонът не се съхранява много добре, но имате няколко възможности. Ако просто ви трябва да издържи ден-два, съхранявайте естрагон свободно увит в найлонов плик в хладилника. За по-дълго съхранение сложете стъблата върху слоеве хартиени кърпи, навийте ги и съхранявайте хлабаво опаковани в найлонов плик в хладилника, подобно на маруля и други зелени. Този втори метод поддържа листата сухи и по-малко вероятно да изгният, но няма да изсуши билката.