svetikd / Гети изображения
Мазнините имат много функции в готвенето и печенето, но за някои може да е необходимо някои да намалят мазнините в една рецепта. Чрез усърдно експериментиране на диети по целия свят бяха открити много варианти за заместване на мазнините.
Въпреки че крайният продукт никога не е абсолютно същия, след като мазнините са заменени, много мастни заместители произвеждат вкусни и влажни крайни продукти. В допълнение към по-ниското съдържание на мазнини, много от съставките, използвани за заместване на мазнините, добавят и повече фибри, витамини, минерали и протеини. Използвайте тези съставки без мазнини или ниско съдържание на мазнини като заместители на мазнините в следващата си рецепта!
Пюрирани плодове или зеленчуци
Много плодове и зеленчуци съдържат пектин, който действа подобно на мазнините, за да „съкращава“ или омекотява печива. Неподсладеното ябълково пюре, банановото пюре, пюрираните сини сливи или консервираното тиквено пюре действат най-добре като заместител на мазнините. За най-добри резултати заменете половината от мазнините в рецепта с равен обем пюрирани плодове или зеленчуци. Можете да заместите до 100% от мазнините, въпреки че това може да доведе до по-големи промени в текстурата и вкуса.
кисело мляко
Йогуртите с ниско съдържание на мазнини или мазнини могат да добавят и поддържат влагата към хлебните изделия, подобно на начина, по който мазнините могат. Прецеденото или гръцкото кисело мляко действа най-добре поради ниското му съдържание на влага. Ако има само конвенционално кисело мляко, намалете количеството на други течни съставки, за да компенсирате добавената влага в киселото мляко. Не забравяйте да използвате обикновено, несладено кисело мляко, когато го замествате за мазнини. Заместете равни количества кисело мляко за мазнините, за които се изисква рецепта.
Рикота или извара
Нискомаслена или безмаслена рикота и извара може да се използва като заместител на мазнините по същия начин като киселото мляко. Заменете мазнината в рецепта с равен обем рикота или извара. Сирените с ниско съдържание на мазнини са склонни да работят по-добре от техните мазнини.
Земно ленено семе
Разтворимите фибри в смляно (или „смляно“) ленено семе абсорбират влагата и образуват гел, като запазват влагата и поддържат хлебните изделия меки и влажни. За да използвате смляно ленено семе като заместител на мазнината, добавете 3 с.л. смляно ленено семе плюс 1 с.л. вода на всеки 1 с.л. от мазнини или олио, изисквани в рецепта.
Бакшиш
- Никога не замествайте нискомаслените маргаринови спредове с масло или свинска мас в рецепта. Тези спредове съдържат голямо количество вода, която ще се просмуква, докато се разтопи, което води до влажен и плътен краен продукт.
