Feifei Cui-Paoluzzo / Гети изображения
Анчовите чили са вид сушен чили пипер, често използван в мексиканската и югозападната кухня на САЩ. Пиперът е изсушената версия на пипера поблано - за да бъдем конкретни, това е сушената версия на узрялата версия на пипера поблано.
С други думи, чили, които познаваме като побланови чушки, са пресни чили, които се берат преди узряване, поради което са зелени. Това е, с което е направен основният ти чили релено. Но когато се оставят да узреят, побланосите стават червени и развиват допълнителна сладост, което от своя страна балансира и без това нежната им топлина. Така хамсиите са червени, докато побланосите са зелени.
Между другото, думата аншо се превежда на английски „широко“, докато поблано се отнася до щата Пуебла в централно Мексико, откъдето се предполага, че произлизат чушките.
Работа с Ancho Chiles
Чичовете от анчо могат да бъдат разтворени, като ги накиснете в топла вода, или могат да бъдат смлени или смачкани и добавени към рецепта по този начин.
Изсушаването на чилите не влияе на топлината им, въпреки че начинът, по който се предава топлината, ще зависи от това колко фино се раздробяват / смилат и дали са възстановени първо или не. С други думи, натрошените чили ще ви дадат по-локализирана пикантност винаги, когато случайно получите парче (или няколко) в определена хапка. От друга страна, тези, които се разтварят първо и след това се пюрират, ще разпределят топлината си по-равномерно по цялата.
Ancho чили имат наситено червен цвят и набръчкана кожа. Сладки и опушени с аромат, леко напомнящ стафиди, топлината им е лека до средно люта.
Можете също така да използвате мелница за подправки, за да смилате изсушени аншоа чили в прах, които да използвате в трици за подправки или за приготвяне на бенка, сос еншилада и чили.
Вкусни начини да използвате чушки от аншо
Ancho заквасена сметана ще промени живота ви, но само ако използвате пълномаслена заквасена сметана. (Ако използвате заквасена сметана с намалено съдържание на мазнини, тя все още ще има страхотен вкус, но няма да люлее вкусовите ви рецептури по същия начин!) Накиснете сушените шушулки в гореща вода за 30 минути, след това извадете семената и стъблата. Комбинирайте готовите чушки с малко заквасена сметана и пюре до гладкост.
Сервирайте с печени картофи, разбъркайте в картофено пюре или просто се насладете на всяка храна, която вече ядете със заквасена сметана.
Бихте могли също да използвате подобен подход, за да приготвите пикантен сос от аншоа, който да сервирате с енхилада - но вместо заквасена сметана използвайте мексикански крема.
7 мексикански зелени чили чушки - как да им кажа апартБързи факти за аншоа
Ancho чилите регистрират между 1000 и 2000 Scoville топлинни единици, което означава, че са доста леки. Те понякога неправилно се наричат пасила пипер (както е поблано, за този въпрос), но не са едно и също нещо.
Чили ли е или чили? Когато говорите за чушките - аншоа, джалапенос и т.н., това е чили. Когато говорите за вкусната рецепта за едно гърне, която правите с задушено месо, боб и подправки, това е чилито. (И ако говорите за нацията, която се оказва най-дългата в света, измерена от север на юг, а също така е и един от най-добрите световни производители на вино, значи имате предвид Чили.)
Пет различни вида червени чили
