5PH / Гети изображения
Целина, известен още като корен от целина, корен от ряпа или целина, е голям, неравен, кафяв зеленчук, който се прибира през зимното време. Той е популярен в немските и северноевропейските кухни и се отглежда по целия свят. Популярна е и в северноафриканската, южноамериканската и някои островни кухни като Пуерто Рико. Целина е част от същото ботаническо семейство като магданоз, пащърнак и моркови и може да бъде печено, варено, задушено, пюре и дори настъргано сурово в салати.
Какво е Celeriac?
Целина е разновидност на целина, която има голямо, луковично стъбло, приличащо много на грозна ноктичка ряпа (оттук и прякорът). За разлика от другите видове целина, той се прибира за кръглото стъбло (често се бърка като корен) вместо зелените издънки. Зеленчукът се обелва, за да разкрие гладка, бяла вътрешност и може да се яде суров или варен. Кършавите стебла и зеленината също са годни за консумация и понякога се използват за гарниране. Тъй като целината е по-рядко срещана от целина, тя често се продава за три пъти по-висока цена на килограм.
Как да готвя с целина
Преди да използвате, целината трябва да се почисти добре. Отрежете горната и долната част, след което използвайте белачка, за да премахнете кафявата кора. Използвайте остър разрязващ нож, за да премахнете парчета корени и труднодостъпни места, ако е необходимо. Celeriac ще се обезцвети, ако обелената плът се остави на въздух. Или използвайте веднага или потопете в хладна лимонова вода, за да използвате по-късно.
Челенката често се настъргва, когато се сервира сурова в салати, като популярното френско ястие от селе рималад. Може също да бъде нарязан или нарязан на ситно и варен, на пара, печен, пържен, печен на скара или сотен. Може да се използва в каша или пюре и да се използва за приготвяне на копринена супа.
Коренът от целина също може да се намеси за картофи в някои рецепти, за да се направи нисковъглехидратна версия. Опитайте да замените половината от картофите в картофено пюре или смесена картофена супа.
Зузана Гайдосикова / EyeEm / Гети Имиджис
Даниела Бели изображения / Гети изображения
Дорлинг Киндърсли: Джоди Морено / Гети Имидж
Westend61 / Гети изображения
Какво харесва вкусът на Celeriac?
Целина е с аромат, подобен на обикновения целина, но е леко орех с нотка на магданоз. За разлика от целина, той има твърда, влакнеста текстура, подобна на ряпа. Ароматът му е малко по-силно изразен, особено при сравняване на варен целина и варена целина. Сготвената целина е склонна да придобие сладост, особено когато е печена.
Рецепти от целина
Макар и да не е толкова популярен, колкото дебнещият си брат, коренът от целина е също толкова универсален. Суровият, настърган целина е хрупкава добавка към салати и клани. Печете дебели филийки или кубчета корен от целина и сервирайте редом с месо. Добавете варен, пюриран целина до кремообразни супи или нарязайте на ситно и пържени като чипс или пържени картофи.
Къде да купя Celeriac
Потърсете целината през зимните месеци. Понякога може да се появи в супермаркети и магазини за здравословна храна и може да бъде етикетиран като корен от целина. Вегетата обикновено се продава от лирата, като един малък корен тежи около килограм. Един килограм обелен, нарязан, суров корен от целина се равнява приблизително на две чаши. Популярен е на пазарите на фермерите, когато е в сезон. Потърсете целина и е непоколебима. Зелен руж е добре и може да се продава със или без прикрепени стъбла.
За да отглеждате свой собствен целина, засадете трансплантации (семената могат да се покълват на закрито до 10 седмици) средно последния ден на замръзване. Засаждайте на пълно слънце и компост често. Отлежаването на целината може да отнеме до четири месеца и трябва да се събира преди първото твърдо замразяване.
Как да съхранявате Celeriac
Съхранявайте неизмит, небелен целинар в по-хрупкавото чекмедже на хладилника до три седмици. Ако стръковете са все още прикрепени, извадете ги и съхранявайте отделно или изхвърлете. Използвайте целината, докато все още е твърда. С напредване на възрастта, вътре ще стане сухо и кухо.
Вареният целинак ще съхранява в херметичен съд в хладилника до три дни. Може да се замрази и до три месеца.
Хранене и ползи
Celeriac е с високо съдържание на витамин К, съдържа 39% от препоръчителната дневна стойност в 100-грамова сурова порция. Витамин К е от съществено значение за коагулацията на кръвта и здравето на костите. Зеленчукът е с ниско съдържание на калории, съдържа 42 калории на порция, 9 въглехидрати и почти 2 грама диетични фибри. Освен това е добър източник на витамин В6, фосфор и витамин С.
Celeriac срещу Celery
Името корен на целина може да ви накара да предположите, че целината и целината произлизат от едно и също растение. И докато са в едно семейство, някои сортове целина дават нежни зелени стъбла, а някои сортове дават големи, вкусни „корени“. За допълнително объркване на нещата, коренът от целина не е технически корен. Това е подута основа от стъбла, които образуват кръгла, плетена маса.
Целина и целина имат подобен аромат, въпреки че има тенденция да бъде по-силно изразена при целината. Сготвен, корен от целина поддържа повече аромат от целината и придобива нежна сладост. Суровият целина има хрупкава, жилава текстура с високо съдържание на вода, а целината е по-компактна. Селерака понякога може да се използва в готварски рецепти, които изискват яхнии, подобни на целина, но като цяло те не трябва да се заменят една с друга.
Ръководство за зимна продукция
