Бил Бох / Гети Имидж
- Общо: 105 минути
- Подготовка: 60 минути
- Готвач: 45 минути
- Добив: 3 пинта (32 порции)
Пресният джинджифил добавя страхотен ритник към традиционния домашен портокалов мармалад. Никога не сте правили мармалад преди? Опитайте сами за себе си у дома.
Много традиционни рецепти за мармалад премахвате цялата кора, сварете я час или две и след това отделете жар от корите. Опитах този метод. Намирам го за по-мек, по-сложен и не толкова ароматен, отколкото просто да отделите малко време, за да овкусите внимателно плодовете, да премахнете корите и след това да изрежете части от портокали без обелки и мембрани.
Съставки
- 5 килограма портокали (узрели)
- 4 чаши вода
- 6 чаши захар
- 3-инчово парче пресен джинджифил (обелен и настърган или настърган)
- 3 пинта буркани с затварящи се капаци
Стъпки, за да го направите
Съберете съставките.
Измийте и подсушете портокалите. Използвайте остър белачка за зеленчуци или нож за подрязване, отстранете ярко оцветената кора - и само ярко оцветената кора - от портокалите. Не забравяйте да оставите зад себе си всякаква и цялата бяла копа, тя е много горчива. Натрошете получената жар - по-големи парчета за по-дълга мармалад, лентоподобни лентички за по-разпространим резултат. Отклонете жар.
Нарежете краищата на разрязаните портокали и след това, като работите с по един оранжев по едно, отсечете дебелия бял кок от около всеки портокал. Работете над купа, за да хванете соковете, дръжте напълно обелен портокал и използвайте остър нож, за да изрежете всяка секция от мембраната, която държи секциите заедно. Има прост метод за това как да разделите портокалите.
Изцедете всеки сок от мембраната, след като изрежете всички плодове. Оставете мембраната настрана, заедно с всякакви семена - пектинът в тях ще ви помогне да „поставите“ мармелада по-късно.
Комбинирайте жар, плодове и сок, плюс 4 чаши вода, захар и джинджифил в голям тежък съд и донесете до кипене.
Междувременно сложете двоен слой тензух в средна купа и поставете мембрани и семена в купата. Повдигнете ъглите и завържете тензуха в торбичка, за да прибере мембраните и семената. Добавете тази "торба с пектин" в саксията.
Докато сместа заври, сложете чайник за консервиране, пълен с вода, за да заври, ако планирате да намажете мармелада. Във всеки случай поставете няколко малки чинии във фризера, за да ги охладите. Когато водата за консервиране на чайник заври, използвайте я за стерилизиране на бурканите и капаците.
Донесете мармалада до 220 F и го задръжте там 5 минути. Бъдете търпеливи, това може да отнеме доста време. Поставете капчица от сместа върху охладена чиния, завъртете я, за да разпределите сместа малко, и плъзнете пръста си през сместа. Смес от "комплект" ще задържи чиста следа зад пръста ви.
Извадете "торбата с пектин", като изтръгнете всеки мармалад в нея и обратно в съда, преди да изхвърлите торбата. Махнете мармелада от котлона и оставете да преседи 5 минути. Поставете чисти буркани до съда.
Разбъркайте мармалад, за да разпределите равномерно жар в сместа. Използвайте черпак, за да прехвърлите мармалада в бурканите, като оставяте 1/2 инча пространство за глава в горната част на всеки буркан. Поставете капаци върху бурканите.
Ако консервирате мармелада, сложете бурканите в чайника за консервиране и варете 10 минути. Във всеки случай оставете бурканите да се охладят до стайна температура, преди да сложите хладен сух шкаф (ако сте обработили гореща вода) или хладилника (ако не сте обработвали гореща вода).
Бакшиш
- Мармалад ще запази наистина дълго време. Всичко е захар. Отвореният мармалад трябва да бъде в хладилника, но освен ако не използвате мръсна лъжица в буркана, изглежда, че ще издържи приблизително завинаги, въпреки че официално хората казват от 6 до 12 месеца.
Тагове за рецепти:
- конфитюр от портокали
- американски
- Коледа
- сладко / желе
