saulgranda / Гети изображения
Сидра (или сайдер) е традиционната напитка на Астурия. Той се прави от местни отглеждани ябълки в Астурия и се произвежда тук от древни времена. Сидра се счита за регионално „вино“. Римляните го наричали „помария“, а арабите го нарекли „сисирио“. Сега се произвежда под деноминация на произхода. Той има ниско съдържание на алкохол (4 до 6%) и е популярен в цяла Испания.
Сортове и процес на оформяне
В Астурия се отглеждат над 30 сорта ябълки, но само някои от сортовете са подходящи за ферментиране в сидра . Както при винопроизводителите, така и производителите на сайдер трябва да използват своите умения за комбиниране на кисели ябълки от раци с по-сладки или по-горчиви сортове, за да се получи балансирана смес и сайдер с приятен вкус. Sidra Asturiana е лека, мъниста и тръпчива, но леко сладка напитка, идеална за наслада през топлите дни на лятото.
Процесът на изработка на сайдер е прост. Първо плодовете се измиват и нарязват. След това се омеква във вода и се пресова. Ябълките на пюре се хранят с добитък. Сокът от ябълки се ферментира в бъчви, докато се получи поне 4, 5% алкохолно съдържание. Сидрата се оставя да ферментира около 6 месеца през есента и зимата. Единственото карбонизиране в сайдера е това, което се случва естествено по време на ферментацията на ябълките.
Смърчът яде / Ашли Делеон Никол
Къде и как да се пие сайдер в Астурия
Еспихасите или „първите дегустации“ са традиция в Астурия, където приятели, семейство и съседи се събират, за да „вкусят“ сидра, докато тя все още ферментира в бъчви. Тези еспишахи са забавно събиране, където се сервират шунка, наденица, хляб и сирене Кабралес, докато всички пият по някоя сайдер точно от цевта! Около около февруари или март, сайдерът се бутилира в тъмнозелени стъклени бутилки.
Сидърът традиционно се продава в заведения, наречени сидрерии , където барманът обслужва сайдера с драма. Държейки една голяма, селска чаша в едната ръка и бутилка сайдер в другата, той вдига бутилката над главата си и оставя охладения сайдер да падне в чашата, като произвежда малко пяна от карбонизацията. Този метод на изливане се нарича escanciar на испански и се казва, че е необходим, за да се получи най-добрият аромат от сидра . В допълнение, голямото широкоглаво стъкло никога не се напълва, а в самата чаша се изсипва само сантиметър или два. Традицията казва, че трябва да се пие веднага и не трябва да се оставя да стои.
