Австро

Тара Фишер / "Виенската кухня" (Interlink Books, 2011)

• Общо: 50 минути
• Подготовка: 10 минути
• Готвач: 40 минути
• Добив: 4 порции супа от хрян

оценки Добавете коментар

Хранителни указания (на порция)
336	Калории
седемнайсетграма	Дебел
трийсетграм	Въглехидратите
петнайсетгр	протеин

Вижте Пълни хранителни насоки Скриване на пълни хранителни насоки ×

Хранителна информация
Порции: 4 порции Супа от хрян
Сума на порция
Калории	336
% Дневна стойност *
Общо мазнини 17гр	22%
Наситени мазнини 9гр	47%
Холестерол 249mg	83%
Натрий 544mg	24%
Общ въглехидрат 30гр	11%
Диетични фибри 3g	10%
Протеин 15гр
Калций 87mg	7%
*% Дневна стойност (DV) ви казва колко хранително вещество в порция храна допринася за ежедневна диета. 2000 калории на ден се използват за общи съвети относно храненето.

(Информацията за храненето се изчислява с помощта на база данни за съставките и трябва да се счита за приблизителна оценка.)

Тази австро-унгарска рецепта за крем със супа от хрян е обогатена с тежка сметана и жълтъци за необичаен, но удовлетворяващ първи курс. Ние адаптирахме тази рецепта от една в „Виенската кухня: Книгата на семейните рецепти на Танте Херта“ от Моника Михан и Мария фон Байч (Interlink Books, 2011).

Има огромен кръстосване на рецепти сред австрийската, унгарската и немската кухня, където това би било известно като крем супа или кренсупе . Въпреки че имената могат да бъдат изписани по различен начин, ароматът е еднакъв или много сходен.

Коренът от хрян е родом от по-топлите климатици на Източна Европа, а някои казват Азия и той се появява в рецептите по целия свят. Сравнете австро-унгарската версия с тази полска рецепта за супа с хрян, която е сметана със заквасена сметана, а не тежка сметана, както в тази рецепта.

Съставки

• 1 килограм картофи (картофи с високо нишесте или брашно, като русенци)
• 2 средни лука
• 1 1/2 унция масло
• 2 чаши прозрачен зеленчуков запас
• 1 чаша пилешки запас (или повече зеленчукови запаси, за да направите този вегетарианец)
• 1 чаша тежък бита сметана
• 1 голям яйчен жълтък
• 2 супени лъжици бяло вино (сухо)
• 1 1/2 унция хрян (пресен, настърган много фино на зестер)
• сол на вкус
• черен пипер на вкус
• Гарнитура: нарязан пресен копър

Стъпки, за да го направите

Измийте, обелете и нарежете 1 килограм нишестени картофи, подобно на рус, на 1/2-инчови парченца и грубо нарежете 2 средни лука. Загрейте 1 1/2 унция масло в голяма тенджера или холандска фурна на слаб до среден огън, докато заври. Добавете картофите и лука и увеличете котлона до пълна среда, като разбърквате от време на време, докато лукът се превърне просто полупрозрачен, но не кашист и със сигурност не покафеня.

Добавете 2 чаши зеленчуков запас и 1 чаша пилешки запас с ниско съдържание на натрий в тенджерата, покрийте и донесете до кипене. Намалете котлона до ниско-среден и оставете да къкри, непокрит, докато картофите омекнат, което трябва да отнеме около 20 минути.

Извадете тигана от котлона и пюрирайте съдържанието директно в съда с помощта на ръчен смесител за потапяне. Върнете тенджерата на среден огън и разбъркайте в 1 чаша тежък бита сметана, като увеличите малко котлона, за да се доведе до леко, но не на търкаляне, да заври. Веднага отстранете от котлона. В малка купа разбийте 1 голям яйчен жълтък с 2 супени лъжици сухо бяло вино и закалете с няколко черпака гореща супа, след това върнете закалената смес от яйчен жълтък и вино в тенджерата и разбийте непрекъснато, докато се включи и леко се сгъсти,

Накрая, разбъркайте в 1 1/2 унции настърган пресен корен от хрян и подправете на вкус със сол и черен пипер, но първо тествайте супата, тъй като запасът може вече да съдържа достатъчно сол. Сервирайте горещо и гарнирайте с нарязан пресен копър.

Внимавайте при смесване на горещи съставки

Парата бързо се разширява в блендер и може да доведе до разпръскване на съставките навсякъде или да причини изгаряния. За да предотвратите това, напълнете смесителя само на една трета от пътя нагоре, вентилирайте горната част и покрийте със сгъната кухненска кърпа, докато смесите.

Бакшиш

• Може да се насладите и на тази австро-унгарска рецепта за гарнирано гарнирано тиква, която е от същата книга.

Тагове за рецепти:

• картоф
• гарнитура
• източноевропейски
• Великден

Оценете тази рецепта, която изобщо не ми харесва. Не е най-лошото. Разбира се, това ще стане. Аз съм фен - бих препоръчал. Невероятно! Обичам го! Благодаря за вашата оценка!