Jupiterimages / Гети изображения
Автентична мексиканска кухня в своите сосове. Има сосове за готвене, сосове за маса и сосове в бутилки; рядко ще се сервира закуска или ястие в Мексико, без някакъв сос върху нея или придружаващ го.
Въпреки тясното значение, което има в Съединените щати, думата салса може да се отнася до всеки вид сос на испански. Всичко от кетчуп ( salsa cátsup ) или Worcestershire ( salsa inglesa ) до Hollandaise ( salsa holandesa ) до азиатски сладко-кисел сос ( salsa agridulce ) - всички те се считат за салса. Американската концепция за салса, смес на основата на домати, предназначена за потапяне на чипс, е само един пример за многото и разнообразни мексикански салси.
Мексикански сосове за маса
Сосовете за маса са тези, които се поставят на масата или се сервират отстрани на чиния, за да може всеки човек да излее, поръси или лъжица върху храната си в желаното количество. Те са склонни да бъдат пикантни, но степента на пикантност варира значително, в зависимост от видовете чушки, използвани при създаването им, предназначените „целеви“ храни (и) и регионалния, както и личния вкус. Американската „салса“ се смята за сос за маса, но това е само един от стотиците налични сортове.
Съдовете за трапеза съществуват, за да превърнат обикновените в необикновено, така че не ги прехвърляйте, за да натрупате просто чип. Опитайте ги на пържени или бъркани яйца, обикновени меса, сопи, тестени изделия и ястия със сирене (от Quesadillas до мак и сирене до суфле), хамбургери и хот-доги, печени или пържени картофи, супи и яхнии и тако - най-вече тако.
Видове сосове за маса
Трапезните сосове включват:
- Pico de gallo, кофти и сурови домати на базата на салса Salsa verde, зелена версия, приготвена с tomatillosПодробни сосове от бутилки (често наситено червено или оранжево оцветени - Валентина, Буфало и Чолула са някои често срещани търговски марки) Мариновани чушки от халапеньо и подобни подправки: Макар и да не са точно сосове, те също се вписват тук по простата причина, че се сервират по подобен начин като сосовете за трапеза.
Смърчът яде / Лара Антал
Като цяло изборът на сос за маса зависи от личния вкус и възможностите: Направете този, който ви харесва най-много или този, за който случайно имате съставките под ръка. За гостите често има смисъл да приготвят повече от един (с различни нива на пикантност) - червен и зелен, например, или кремав гуакамол и пикантна доматена салса - за да им се даде избор.
Разбира се, има няколко ястия, които традиционно се сервират с един конкретен сос за маса. Например, cochinita pibil , ястие със свинско месо от Юкатан, обикновено се придружава от лук и хабанеро сос, и тако al пастор, сдвояване на свинско и ананас, изглежда, че върви естествено със сос чили де арбол. Обърнете внимание на препоръките за сос за маса в определена мексиканска рецепта за вдъхновение.
Мексикански сосове за готвене
Готварските сосове са основа за рецепта. Те са склонни да бъдат пикантни, въпреки че често не са до степен на сосове за трапеза; Това позволява на всяка вечеря да контролира по-добре нивото на топлина на собствената си чиния на масата.
Едно от най-хубавите неща за мексиканските сосове за готвене е тяхната универсалност. Докато някои сосове за готвене са тясно идентифицирани с конкретни ястия (пилешко или пуешко с мол сос, например), практически всеки сос за готвене може да се използва по много различни начини. Пример: Свинско в зелен сос е вкусно - както е пилешко, говеждо, чичарон, колбаси или дори яйца.
Сосовете често са полезни, когато приспособяват традиционните мексикански ястия към вкусовете и нуждите на конкретните обстоятелства на всяко семейство. Време е да намалите консумацията си на червено месо? Готварските сосове почти винаги работят също толкова добре с пилешко месо, риба или тофу. Трябва да спестите пари? Яйце може да бъде празник, когато се готви във вкусен сос. Научете се да правите само един мексикански сос за готвене и ще добавите мощен, многофункционален телбод към репертоара си.
Видове сосове за готвене
Доматените сосове и томатило са вкусни творения, които имат една от тези съставки като основен елемент. Те обикновено включват също пресни или сушени чили чушки, лук, сол и / или чесън, а понякога и допълнителни съставки. Примерите включват сос ranchera и сос Veracruz.
Молите са склонни да бъдат сравнително гъсти и сложно ароматизирани сосове, които съдържат разнообразни семена, билки и подправки. Някои добре познати бенки са мол поблано, Oaxacan черен мол и зелен мол.
Мексиканските алобо са обикновено червени на цвят, тъй като обикновено се правят със сушен пипер като аншо чили или чиполе чиле. Сосът от алобо може да бъде течност, в която се готви месо или гъста паста се втрива върху голям парче месо, придавайки му опушена пикантност. (Терминът adobo се използва за различни различни видове препарати в други латиноамерикански кухни.)
Пипианите са сравнително гъсти сосове, приготвени от семена от тиква или други семена, които са смлени и варени с други съставки.
Кремовите сосове се появиха в кухнята на Мексико през деветнадесети и началото на ХХ век, време, когато всичко от Франция - включително и френското готвене - беше на мода сред горните класове. Сосовете от сметана и сирене често се използват в Мексико и до днес в ястия, предназначени за празници и специални поводи, като сметана и сос от орехи, изсипани върху класическите чили en nogada.
