Ръководство за парти на заден двор и предложения за храна

Планиране на Вашата готвач

Анчи / Гети изображения

Барбекюто е страхотна американска традиция, в която храната се готви навън, споделя се и се яде по най-непринуден начин, независимо дали става дума за събиране в задния двор, парк, плаж - дори на паркинг или на покрива. Най-напред може да ви хрумне хот-дог и хамбургери, но има толкова много други съставки, които са чудесни на скара и служат на тълпата. От пържоли до свинско месо до миди - заедно с много традиционни гарнитури - имате какво да избирате за успешна готвене, която ще зарадва приятелите и семейството.

пържоли

Смърч / Моли Уотсън

Поради скъпата си цена, пържолите не са на всяко парти за барбекю, но хората със сигурност се вълнуват, когато видят разфасовки от говеждо месо на скара. Преди да се замислите как да печете пържолата обаче, трябва да сте сигурни, че купите правилния вид и най-добре нарязано месо.

След това трябва да ги обработите правилно: Донесете пържоли до стайна температура, дайте им щедро поръсване на сол от двете страни, поставете ги на гореща скара и след като свършите, оставете ги да почиват поне 10 минути, за да се утаят соковете.

Бургери

Мария Калин / Гети Имидж

Когато готвите бургери на скара, златното правило е да ги оставите на мира. Не ги обръщайте отново и отново и определено не ги мачкайте с шпатула - когато натиснете месото, натискате сочността. Ако следвате няколко съвета при печене на скара, ще завършите с перфектния бургер. Друг съвет е да помолите месаря ​​си да мели месото си (или да си го направите сами) за най-свежия пикан досега.

След като намалите метода, можете да го приложите към всяка рецепта за бургер, включително вегетариански бургери с черен боб и вегетариански бургери.

Свинско

Смърч / Моли Уотсън

Истинското барбекю е регионално нещо. Това, което лети в Северна Каролина (някаква форма на свинско месо), няма да изглежда дори отдалечено познато в Тексас, където говеждото месо е обикновено бавно готвене на скара.

Независимо дали решите да готвите твърди нарязани свинско месо, като например рамо, на слаб огън за дълго време, което го прави изключително нежно, или нежни разфасовки - като котлети - бързо на по-висока топлина, ще впечатлите гостите на вашето барбекю парти с вашата гъвкавост,

Горещи кучета и колбаси

Смърч / Моли Уотсън

Горещите кучета винаги са любим на партита за барбекю, но след първите няколко готвене на сезона, те могат да станат малко уморителни. За промяна на темпото, поп братрурст на скара, настройте станция за подправки и кошница с кифлички и се обадете на работата си. Когато скара наденичките, знаете какъв тип колбаси използвате е задължително, така че да знаете дали да ги готвите или просто да ги нагреете. Пресните колбаси трябва да се готвят през (те са сурово месо), докато сушени или пушени колбаси обикновено могат просто да се нагряват.

Пиле

Смърч / Моли Уотсън

Пилето обикновено е безопасен залог, когато става дума за хранене на тълпа, но твърде често пилето на скара се преварява (от страх да го сервирате неварено) и се изсушава. Независимо дали готвите пилешки части, цялата птица, с кожа и кости или без, няма причина това популярно ястие за готвене да е нещо друго освен сочно и нежно - стига да следвате няколко съвета (това са главно за пиле на костта).

Първо и най-важно, щедро осолете пилето колкото ден или два преди време (солта помага на месото да се придържа към собствените си натурални сокове, докато се готви). Преди готвене винаги предварително загрейте скарата, като я приготвите хубаво и горещо. (Ако използвате индиректен метод за готвене, не забравяйте да оставите една част от скарата неотоплена, създавайки по-хладна зона за готвене на пилешкото месо.) Първо изсушете пилето си, за да получи хубава външна коричка, след това го обърнете веднъж и изчакайте, докато месото се захранва, преди да го тествате за готовност. Извадете пилето от скарата, преди да стане твърдо, покрийте го и го оставете да почива от котлона за 15 до 20 минути, преди да сервирате, за да може соковете да се утаят отново.

шишчета

Зузана Гайдосикова / EyeEm / Гети

Кебапчетата осигуряват чудесен начин да нахраните тълпата с минимална суетене (особено ако имате малко малки ръце наоколо, които ще помогнат на нишките на шишчетата). Можете да си направите кебапчета, за да харесате всякакъв вид ядещи - дори вегетариански. Редувайте парченца мариновано месо или риба със зеленчуци като лук, черен пипер и гъби с цели бутони. Само не забравяйте да не претъпквате всяко шишче, за да може храната да се готви пълноценно и равномерно.

Тъй като тези артикули се готвят при различни температури, умелите готвачи готвят месо на едно шишче и отделни зеленчуци, всеки от тях на собствени шишчета. Когато всичко приключи, плъзнете съставките върху голям чиния и оставете гостите си да си помагат сами.

риба

Lew Robertson, снимки на марка X / Гети изображения

Нещо за живия огън и прясната риба е вълшебно. Докато цяла страна сьомга на скарата е визуално зашеметяваща наслада и лесна за готвене (просто я сложете с кожата надолу, покрийте решетката и я свалете, когато е приготвена - няма абсолютно никаква нужда да я обърнете!), Това е също толкова лесно да хвърлите няколко цели сардини или няколко парчета месна риба на скара или да използвате рибен кош, за да готвите по-деликатни филета.

Когато избирате риба за печене на скара, изберете твърда, месеста риба като палтус, ахи риба тон, сьомга, уаху, грох и пъстърва. Предварително ще искате да намажете решетките за грил и да следите рибата, за да сте сигурни, че не я прекалявате.

черупчести мекотели

Сузана Блаварг / Гети Имиджис

Може да не мислите за скара на миди, но този метод на готвене всъщност е идеален за този вид морски дарове. Черупките им предпазват сладките им вътрешности от топлината, огънят добавя аромат, а готвенето им навън свежда до минимум кашата. Всичко казано, няма причини да не печеш миди. Миди, миди, стриди, омари и скариди се скарат красиво и запазват прекрасен аромат на пушек.

Традиционният клакбек - изграждането на огън, нагряване на камъни, полагане в морски водорасли, наслояване на миди с картофи, колбаси и царевица и пълнене на всичко с повече морски водорасли, за да може да се пече - е велика традиция в Нова Англия, но дявол много на работа. Можете да създадете подобно кулинарно изживяване на скара на задния двор, като поставите съставките в пакети с фолио. Разбира се, опитът не е същият, но резултатите са също толкова вкусни.

зелева салата

Чарлз Осландър / E + / Гети Имидж

Вездесъщо гарнитура на всяка маса на барбекю на шведска маса, саламура се класически се приготвя със сърдечно зелено зеле и кремообразен дресинг. Когато се яде заедно с месо на скара, изглежда, сякаш е направено за готвене през лятото. Можете да добавите цвят към основния си роб, като включите червено зеле, настърган морков и пресни билки, или приготвите шишарки с обрат. Ако не сте почитател на майото, добавянето на сметана вместо това може да е по-скоро ваш стил или Каролина, която използва оцетна основа. За нещо малко по-различно, опитайте азиатски сала, сръбски или холандски Koolsla.

Картофена салата

Смърч / Моли Уотсън

Наистина ли е барбекю без картофена салата? Има много хора, които биха казали „абсолютно не“. Но това не означава, че трябва да бъде една и съща рецепта всеки път. От американска класика с майо до заредена картофена салата до салата с печени картофи, има много различни начини да направите това любимо почитателско гарнитура. Дори китайска картофена салата или гръцка картофена салата биха били добре дошли заедно с традиционен бургер или куче. Можете също да създадете рецепта, като използвате картофи на скара или сладки.

салата

Смърч / Моли Уотсън

Истински срам е, че толкова много партита за барбекю напълно игнорират всички страхотни летни зеленчуци, които са в сезон. Да променим това! При следващото си готвене сервирайте сезонна лятна салата, като се възползвате от свежите продукти на пазара - или във вашата градина - добавяйки малко троха и цвят към вашия барбекю. Опитайте вкусна доматена салата, салата от царевичен доматен босилек или салата от мариновано зелено боб. Или внесете някои сложни аромати на чинията на всеки (хартиена) с полска салата от краставици, лятна испанска салата или салата от краставици от Тайланд.

царевица

Смърч / Моли Уотсън

Наред с доматите сладката царевица прави свой убедителен аргумент за ядене на местно ниво. Наистина прясна, местна сладка царевица сваля чорапите, които са пътували, за да стигнат до вас.

Простата царевица на кочана е класическа храна за парти за барбекю, а за класическа царевица по рецептата за кочан просто я разбъркайте, пуснете ушите в несолена вряща вода, гответе 1 минута, покрийте и свалете топлината. Царевицата ще се запази топла, без да прекалява. Когато сте готови за сервиране, извадете от водата, изсушете с чиста кухненска кърпа и сложете върху чиния. Придружете с много масло и сол. Но има и други начини да готвите царевица на кочана, освен варенето, включително печене на царевица над газова горелка, забавяне на готвенето на царевица във вашия пушач и парене на печката.

Разбира се, няма причина да не опитате нещо ново, дори и с царевица на кочана. Печена царевица с чеснова соева глазура ще бъде вкусна заедно с всяко месо на скара или риба и приятна промяна от масло и сол. Ако желаете да извадите царевицата от кочана, разширявате възможностите си в някои вкусни посоки, като царевични фритери и царевична наслада.

Други странични ястия

Смърч / Моли Уотсън

Нуждаете се от нещо освен саламура, картофена салата или друг вид салата? Страхотно готвене може да са обикновени зеленчуци на скара. Намажете ги с олио, сложете ги на скара, обърнете, докато покафенеят и омекнат, и поръсете със сол.

Но не можем да забравим за добрия печен боб. Независимо дали е бостонски печен боб, вегетариански печен фасул, запечен фасул с кленов сироп или сладък и пикантен печен с бърбън боб, когато е домашно приготвен, те със сигурност ще бъдат хит при вашата готвене. И ако сте почитател на киселото зеле, опитайте да направите своя собствена.

Предястия

Майкъл Розенфелд / Гети Имидж

Гигантски торби с картофени чипсове и купи с фъстъци са стандартната цена за партита за барбекю, но домашните закуски са крачка от закупените от магазина и добавят специален щрих, независимо дали сте гост или домакин. Опитайте ръката си с домашен картофен чипс, домашни гевреци, медени печени фъстъци или дори сладки картофени чипсове. Ако искате да сервирате нещо с малко повече крака, начо са винаги хит на всяко парти.

Спадове и салса

Смърч / Моли Уотсън

Независимо дали са закупени от магазин или домашно приготвени, всички тези чипсове и гевреци са още по-добри с потапяне или салса, в които да се потопите - много от тях могат да се удвоят като сосове и спрей за основно ястие. Седемслойното потапяне винаги е любимо, както и свежият гуакамол. Перфектен за лятото (особено ако имате обилна босилек в градината), домашното песто е вкусно както като дип, така и като сос. За малко усещане в Близкия Изток добавете към менюто баба ганоудж или патладжан на скара с патладжан, а за нещо различно какво ще кажете за джалапено попър - деконструирана версия на популярното мезе за ресторант. Tzatziki, гръцкият краставичен кисело мляко, е лек и освежаващ в горещия летен ден и перфектен с картофения чипс.

Salsas се правят за партита за барбекю. Те работят като предястие, като подправка и дори като салата, когато са на парчета. Винаги можете да ги купите, разбира се, но домашните версии са толкова лесни и свежи. Опитайте авокадо царевична салса, манго праскова салса, ананасова салса или салса верде.

Напитки и коктейли

imagenavi / Getty

Когато планирате лятното си готвене, да имате много безалкохолни напитки под ръка винаги е добра идея. Но също така е хубаво да предложите някои други безалкохолни напитки, например вкусен леден чай или домашна лимонада. (Можете да оставите хората да комбинират лимонада и чай с лед, за да си направят собствен Арнолд Палмърс.) Изненадайте гостите си със зелена лимонада, в която има малко киви за цвят и сладост, или ментови ласиси, приготвени с обикновено кисело мляко и прясна мента; и двете са удивително освежаващи.

Студената бира винаги е добре дошла през летен ден, но ако е гореща, не забравяйте да имате много вода под ръка и насърчавайте гостите си да участват. Ароматните напитки могат да зарадват и да използват отлично свежите продукти, налични през лятото, носейки вкус и сладост. Добавете плодова нотка към някои летни класики с черешов джин и тоник. Много освежаващо е мартинито от краставица, което може да бъде доста мощно, така че не забравяйте да насърчите гостите си да го опитат на скалите, ако е горещо.

Sangria винаги е забавно на парти и може да се направи с различни плодове и аромати, като малина лимонада сангрия. За нещо по-различно, сервирайте чаша на Pimm, класическото британско лятно освежител или Tinto de Verano, буквално „червено вино на лятото“, обикновена смес от лимоново-варова сода и червено вино. Слиза като лимонада, така че внимавайте!

Лятото също е идеалното време за замразена напитка, включваща Chi-Chis и Daiquiris, както и червени, бели и сини коктейли за всички патриотични празници на сезона. Без значение какъв тип BBQ парти хвърляте, не забравяйте да осигурите много повече лед, отколкото смятате, че някога бихте могли да използвате.

Десерти

Смърч / Моли Уотсън

Десертът е идеалното нещо, което можете да зададете на гостите, когато питат какво да донесат, но лесен десерт за барбекю е плодове на скара, сервирани със сладолед. Ако се чувствате амбициозни, можете сами да си направите сладолед!

Домашен пай е още едно страхотно лятно лакомство и чудесен начин да се насладите на плодовете на сезона. Независимо дали купувате коричка или правите свой собствен, прясно изпечен плодов пай или два - от пая от боровинки до пай от праскова до пай от ягоди до сладък черешов пай - определено ще привлече вниманието на вашите гости. Друг голям хит са тези рецепти за десертни десертни кремообразни десерти, които са популярни за големи събирания.

Ако вашият готвач празнува американски празник, опитайте червен, бял и син десерт за запомнящо се подчертание на вашето барбекю на 4 юли.

Тематични менюта

Paper Boat Creative / Гети

Санта Мария барбекю е традиция в Калифорния, включваща пържола с три връхчета, боб, салса фреска , зелена салата и чесън хляб, докато барбекю в Тексас включва пушена бърканка, ребра, боб и много чай с лед. Тайландско барбекю ви дава едновременно сладко и пикантно. Ако се чувствате амбициозни, печенето на южна Америка включва филе в стил Патагония и печене на цели животни, готвене на цели прасета или агнета, е вкусна традиция в много култури.