Джеймс Байгри / Гети Имидж
Обичате говеждо месо с барбекю, но нямате пушач или дори задния двор? Не се отчайвайте. Има алтернативи. Тайната на вкусната гривна за барбекю е в ниските температури и бавното готвене. Нямате нужда от пушач, за да направите това. С холандска фурна, бавна готварска печка или кухненска фурна, вие също можете да направите страхотно ястие.
Барбекю традиционалистите може да не са съгласни, но важно нещо, което трябва да запомните, е, че грудката е приготвена ниско и бавно от векове без дим. Уолтър Джетън, прочут питмайстор и личен готвач на президента Джонсън, приготви грудката си в холандска фурна. Затова не позволявайте на умъртвяването да ви бута.
Илюстрация: Miguel Co. © Spruce, 2019
Месото
Проблемът с гърдата е, че е трудно. От поколения този разрез на говеждо месо се счита за лошо качество и обикновено се превръща в смляно месо. Но ако отделите време, за да го приготвите правилно, това може да е едно от най-вкусните ястия, които сте приготвили.
Правилният начин за приготвяне на грудка е нисък и бавен. Това позволява на месото буквално да се разтопи в нежни и вкусни хапки. Очаквайте да приготвите бъркалка навсякъде от 30 минути до 2 часа на килограм в зависимост от температурата. Обикновено при печене на пещ на фурна температурата се задава на 300 F, за 30 до 45 минути на килограм. Когато пушите бъркалка, тя се готви на 225 F, за 1 1/2 часа до 2 часа на килограм. Дръжте го ниско и бавно и ще е страхотно.
дим
И така, какво липсва? Пушекът. Това се случва, когато говеждо месо се поставя в пушач и се готви с часове в камера, пълна с дим. Приготвянето на гърне в различна среда води до загуба на аромат на дим. Разбира се, това може да бъде заменено с продукти като течен дим и други съставки. Има доста гъвкавост с по-бърза, така че не се страхувайте да експериментирате.
влага
Едно от предимствата на готвенето на гърдица в холандска фурна или саксия е, че соковете са заключени. Няма нужда да се притеснявате, че изсъхне. Когато готвите гърне във фурната, не забравяйте да го увиете във фолио или да го бастирате често, за да не изсъхне горната част. Ако се готви (неразопаковано) във фурната, обърнете гърдата по време на готвене. Освен това изберете напълно подрязана гърдичка, ако методът ви за готвене е на закрито. Ако пушите, се нуждаете от необезпокояваната гърдица с цялата си мазнина, за да я поддържате влажна. Във фурната или съда за съдове, добавеното съдържание на мазнини не е необходимо.
Не се вари
Проблемът е, че в саксия месото ще седи в собствените си сокове. Въпреки че това ще запази влагата върху месото, тя може да доведе до месото да заври. Варенето не води до желаното месо или не води до добро барбекю. Ако можете, най-добре е да държите гърдата от дъното на саксията. Теленен багажник или стелаж за печене ще работи перфектно. Следете течността вътре и я изцеждайте, ако влезе в контакт с месото.
