Смърч / Мари Ианоти
Може да сте запознати с бланширането в кухнята, което означава да направите зеленчуците нежни, като ги запечете за кратко във вряща вода и след това спрете процеса на готвене, като ги потопите в ледена вода.
В градината бланшираме, за да спрем процеса на фотосинтеза, което също поддържа растенията нежни и сладки. За целта трябва да покрием част или цялото растение, така че да не попадне слънчева светлина. Без производството на хлорофил стъблата и листата ще станат много бледи и те няма да развият остър вкус и по-твърда текстура, която бихте очаквали в зряло растение.
Зеленчуци за бланширане
Целината е идеалният пример. Нежната, сочна комерсиално отгледана целина, с която сме свикнали, е бланширана. Ако го отглеждате у дома, без да побелява, ще се изумите колко по-силен е ароматът. Може да предпочитате силния вкус, но ако търсите нещо, което да отговаря на това, което сте свикнали, опитайте да бланширате.
Други зеленчуци, които да опитате:
- Аспержи: Така получават скъпите "бели аспержи". Зеле и карфиол: Карфиолът и зелето могат да бъдат бланширани, като покрият главите с външните листа. Цикория: белгийският ендиве е цикория, която често се отглежда на закрито, на тъмно. Праз: За да получите максимално нежните бели краища, повечето праз се бланшират, докато растат. Маруля: Бланширането позволява зелено, маруля да се поддържа сладко, нежно сърце. Много глави ще се бланшират.
Методи за бланширане
Има много умни начини за бланширане на зеленчуци. Нека вашата креативност и удобство да бъдат вашето ръководство.
- Почистване на почвата: Традиционен начин за бланширане на праз е хълмването на почвата около растенията, докато те растат. Можете да използвате мотика или лопата и периодично да насипвате почвата около основата на растението. Някои градинари обичат да започнат, като копаят окоп и оставят почвата от окопа по протежение на страната. Засаждате в дъното на окопа и постепенно пълните изкопа с почвата, докато празът расте. Единственият недостатък на този метод е, че празът се напълва с кашлица и се нуждае от добро почистване преди ядене. Дъски: Това е един от най-простите методи за бланширане, ако растете в редове. Ще ви трябват поне 2 дълги дъски 1 х 4. Когато растенията са с височина около 6 до 8 инча, опирайте дъските от двете страни на растенията. Растенията все още ще могат да се разширяват и растат между дъските. Внимавайте за охлюви и охлюви, които обичат да се крият под влажни дъски, в градината. Саксии и други контейнери: Този метод е бърз и лесен, ако имате само няколко растения, които да бланширате. Може да се използва всяка кутия или картонена опаковка, която е достатъчно голяма, за да побере растението в зрелите му размери. Извадете горната и долната част на съда и го плъзнете върху растението, докато е още млад. Растението ще расте над контейнера, изхвърля се и блокира слънчевата светлина. Отглеждане в тъмнината: Ако отглеждате растения на закрито, можете просто да ги отглеждате в тъмна зона. Това не е практично в повечето ситуации, но този метод често се използва за бланширане на ендиви и бели аспержи.
Не е нужно дори да бланширате зеленчуци. Няма нищо опасно в това да ядете някой от тези зеленчуци, след като са били изложени на светлина. Това е просто вариант, за да се получи аромат и текстура, които не биха се появили естествено в градината.
