Филип Деснерк / Гети Имидж
- Общо: 80 минути
- Подготовка: 20 минути
- Готвач: 60 минути
- Добив: 5 порции
| Хранителни указания (на порция) | |
|---|---|
| 431 | Калории |
| десетгр | Дебел |
| шестдесет и три грама | Въглехидратите |
| осемнадесетграма | протеин |
| Хранителна информация | |
|---|---|
| Поръчки: 5 порции | |
| Сума на порция | |
| Калории | 431 |
| % Дневна стойност * | |
| Общо мазнини 10гр | 13% |
| Наситени мазнини 1гр | 7% |
| Холестерол 0mg | 0% |
| Натрий 160мг | 7% |
| Общо въглехидрати 63гр | 23% |
| Диетични фибри 20гр | 70% |
| Протеин 18гр | |
| Калций 188mg | 14% |
| *% Дневна стойност (DV) ви казва колко хранително вещество в порция храна допринася за ежедневна диета. 2000 калории на ден се използват за общи съвети относно храненето. |
Тази рецепта е основа за голяма част от усъвършенстваното готвене на риба, но правенето на рибен запас е доста просто. След като приключи, този запас замръзва добре до три месеца и остава използваем до шест месеца.
Най-голямата разлика между рибния запас и другите запаси е времето: за рибните запаси не са необходими часове и часове, за да се съберат по начина, по който го правят запасите от говеждо или пилешко месо.
Използвайте постна риба като бас или треска - избягвайте мазна риба като сьомга или скумрия.
Съставки
- 3 супени лъжици зехтин
- 3 фунта риба (шипове, перки и глави)
- 1/2 голям пащърнак (нарязан на кръгчета)
- 1 праз (нарязан тънко)
- 2 стръка целина (нарязани)
- 1 морков (нарязан на кръгчета)
- Гарнитура: гарнитури от крушка от копър
- 1/2 чаша гъби (бутон, нарязани)
- 1/2 китка магданоз
- 1 брой джинджифил (1 инч, обелен и нарязан тънко)
- 2 дафинови листа
- 1 скилидка чесън (натрошен)
- 1 стрък мащерка (прясна или 1 чаена лъжичка сушена мащерка)
- 1 чаша бяло вино (сухо, като пино гриджо)
- 1 1/2 до 2 ч.ч вода (студена)
- Сол на вкус
Стъпки, за да го направите
Измийте добре костите и главите под студена вода. Ако хрилете са все още прикрепени, изрежете ги. Те придават горчив вкус, който не искате.
Загрейте голям тиган за 2 минути на силен огън, след което добавете маслото.
Намалете котлона до среден и добавете рибните кости. Не искате да кафяво, само за да получите малко цвят. Гответе, като разбърквате често, за около 5 минути. Извадете и оставете настрана.
Във висок запас добавете виното и го намалете наполовина при силен огън. След като това е направено, добавете рибните кости и изключете котлона засега.
В тигана, в който изпотите рибните кости, добавете зеленчуците и гответе, докато празът не е полупрозрачен. Разбърквайте често. Когато се сварят, но не покафенеят (малко покафеняване е наред), добавете ги в запаса.
Добавете билките в резервоара, разбъркайте всичко, за да се комбинира, и добавете достатъчно студена вода, за да покриете всичко с един сантиметър.
Доведете запаса до задушаване. Не оставяйте да заври. Важно е да не го оставяте да ври, тъй като рибният запас ще се замъгли набързо, ако го направите. Потърсете блясък на повърхността, а не горене. Ако имате термометър искате нещо между 170-180 градуса.
След като запасите са на кипене, преместете съда малко от едната страна на горелката. Това ще насочи всякакви примеси на една страна, ще улесни обезмасляването. Потурете така 40 минути.
След 40 минути прецедете запаса през фина мрежеста цедка с парче тензух, поставен вътре. Почистете резервоара и след това върнете запаса в вече чистата саксия. Опитай го. Сега е моментът да добавите сол. Добавете достатъчно за вашия вкус.
Изсипете в буркани с квар и замразете. Уверете се, че оставяте достатъчно място в горната част на бурканите, за да отчетете разширяването на запаса, когато замръзне!
Тагове за рецепти:
- морков
- рибен запас
- гарнитура
- американски
