Смърчът
- Общо: 14 минути
- Подготовка: 10 минути
- Готвач: 4 минути
- Добив: 1 чаша (6 порции)
Този основен бял сос или бешамел е добра основа за сос от гювеч, сос или сирене. Белият сос е един от стандартните сосове, които всеки готвач има в своя репертоар. Отличен сос е да превърнете обикновените задушени или варени зеленчуци в елегантно и вкусно ястие.
За да направите бял сос, ще направите рулце, което представлява основа от мазнина и брашно, приготвени заедно, които ще сгъстят соса. Ще трябва да използвате телена джипка, за да получите гладък сос. Докато бихте могли да опитате да използвате дървена лъжица, няма да можете да се отървете от всички бучки.
Обикновено се използва бял пипер, така че сосът остава бял, без петна от черен пипер, но можете да използвате и едното. Можете да олекотите белия сос, като използвате половин пилешки запас или зеленчуков запас или да го направите по-богат с половин и половина или около 1/2 чаша сметана с млякото. Има много вариации на класическия бял сос, някои от които имат собствени френски имена.
Съставки
- 2 супени лъжици масло
- 2 супени лъжици брашно
- 1 чаша мляко
- Сол на вкус)
- Бял пипер (на вкус; черен пипер може да бъде заменен)
Стъпки, за да го направите
Съберете съставките.
Смърчът
Разтопете маслото в тенджера на слаб огън.
Смърчът
Разбъркайте в брашно.
Смърчът
Разбийте постоянно и гответе за около 2 минути. Не кафяво.
Смърчът
Постепенно разбърквайте в млякото и продължете да готвите на слаб огън, като непрекъснато бъркате, докато сосът започне да се сгъстява.
Смърчът
Гответе още 1 минута, като продължавате да бъркате постоянно. Подправете със сол и черен пипер, на вкус.
Смърчът
За по-богат сос добавете няколко супени лъжици тежка сметана.
Смърчът
Използвайте в соса си, сос или сирене и се наслаждавайте!
Бакшиш
- Ако правите бял сос често, може да искате да използвате домашно приготвен бял сос, смесен с немаслено сухо мляко на прах, брашно, сол и масло. Ще трябва само да добавите вода, за да направите бял сос.
Вариации на рецептата
Можете да използвате тези версии на бял сос за допълване на различни ястия.
- Сос Чедър: Добавете 1/4 чаена лъжичка смляна горчица заедно с брашното и когато сосът се сгъсти, добавете около 1/2 чаша настърган кашкавал. Сервирайте върху зеленчуци или варени яйца. Сос Mornay: За този класически сос от швейцарско сирене добавете 1/2 чаша настъргано швейцарско, Gruyere или Emmental сирене в соса, след като се сгъсти, като го разбърквате, докато се разтопи и сосът стане гладък. Той е добър сос върху макаронени изделия или зеленчуци. Копър сос за риба: Добавете 1 чаена лъжичка нарязан пресен копър и тире настърган или смлян индийски орех заедно с брашното. Сос от горчица: Добавете 2 до 3 супени лъжици дижонска горчица (или подобна горчица) или 1 до 2 чаени лъжички приготвена горчица към соса непосредствено преди сервиране. Това е отличен сос, който придружава шунка, зеленчуци или говеждо месо. Сос Velouté: Заменете пилешкия бульон или рибния запас за млякото. Това ще бъде по-лек сос и е подходящо за домашни птици, риба или морски дарове. Сок от бял лук: кайма 1 супена лъжица лук и го сотирайте в маслото в началото на рецептата за бял сос. Когато е полупрозрачно, добавете брашното и продължете с инструкциите за бял сос. Кафяв сос (Gravy): В този сос продължавате да бъркате и готвите сместа от масло и брашно, докато започне да става кафяв. След това добавяте пилешко или говеждо месо, а не мляко. Сос от къри: В началото на рецептата за бял сос добавете 1 до 3 чаени лъжички къри на прах към разтопеното масло и ги оставете да къкри заедно за 1 минута. След това добавете брашното и продължете с рецептата.
Тагове за рецепти:
- сос
- бял сос
- американски
- рождени дни
