LauriPatterson / Гети Имидж
- Общо: 35 минути
- Подготовка: 10 минути
- Готвач: 25 минути
- Добив: 4 до 6 порции
| Хранителни указания (на порция) | |
|---|---|
| 633 | Калории |
| трийсет и три милиона грама | Дебел |
| двайсет и седем грама | Въглехидратите |
| четиресет и девет грам | протеин |
| Хранителна информация | |
|---|---|
| Поръчки: 4 до 6 порции | |
| Сума на порция | |
| Калории | 633 |
| % Дневна стойност * | |
| Обща мазнина 33гр | 43% |
| Наситени мазнини 16гр | 80% |
| Холестерол 172mg | 57% |
| Натрий 724mg | 31% |
| Общ въглехидрат 27гр | 10% |
| Диетични фибри 4гр | 13% |
| Протеин 49гр | |
| Калций 130mg | 10% |
| *% Дневна стойност (DV) ви казва колко хранително вещество в порция храна допринася за ежедневна диета. 2000 калории на ден се използват за общи съвети относно храненето. |
Това е класически бургундски говеждо месо, което се прави супер лесно и се основава на класическите червени бургундски вина (Pinot Noir). Говеждото бургундско, или Boeuf Bourguignon, както го наричат във Франция, е вкусна яхния с пълен аромат, която има исторически корени от началото на века при използването на местните бикове Charolais за основно говеждо месо.
Джулия Чайлд съживи рецептата и я предизвика подновен интерес чрез книгата си „ Овладяване на изкуството на френското готвене“ . Днес има много версии на говеждо бургундско, но остават основите на говеждо месо, лук, билки и червено вино.
Съставки
- 2 фунта. пържола пържола (нарязано говеждо месо на 1-инчови кубчета)
- 8 унции пресни или замразени гъби (малките гъби от портабела повишават вкуса още повече)
- 1 средно червен лук (нарязан на кубчета или нарязан на кубчета)
- 2 скилидки чесън (кайма)
- 1/2 чаша масло
- 1/4 чаша брашно
- 1/4 ч. Л. Морска сол
- 1/4 ч. Л. Черен пипер (едро смлян)
- 1/4 с. Л. Смачкана мащерка
- 1/8 чаша пресен магданоз
- 1 чаша червено бургундско вино (Pinot Noir)
- 2 чаши телешки бульон
- По желание: натрошен бекон (2 до 3 филийки)
- перлен лук (1 чаша)
Стъпки, за да го направите
Комбинирайте брашно, сол, черен пипер 1 кайма скилидка чесън в пластмасов контейнер Tupperware или Ziploc. Добавете в кубче говеждо месо и запечете контейнера. Разклатете, за да покриете добре говеждото месо с брашнената смес.
Разтопете 1/4 чаша масло в голям чугунен тиган, добавете гъби и лук и сотирайте до омекване. Отделете сотирана гъба и лук настрана. Разтопете останалата 1/4 чаша масло, добавете втората кайма скилидка чесън и покритите кубчета говеждо месо. Кафяво говеждо месо на среден огън.
След като говеждото говеждо, бавно добавете червеното бургундско вино и телешки бульон. Доведете сместа до кипене, след това намалете котлона и добавете гъбата и лука обратно в тигана. Оставете да къкри за още 10 минути.
Добавете мащерка и дафинов лист. Искате да видите течността намалена с около 1/3 и сосът да се сгъсти. Продължавайте да разбърквате и остъргвате тигана по време на фазата на късване. Може да добавите малко допълнително брашно, ако е необходимо за сгъстяване на бургундския сос. Към края на фазата на късване добавете ситно нарязания пресен магданоз за малко добавен вкус. Добавете по желание трохи от бекон и перлен лук.
Сервирайте с печени или пюре картофи (червени или Юкон са най-добрите залози) или над добре намазана с яйца юфка и страна сотен спанак, поръсен с морска сол. Помислете да сервирате същото червено бургундско вино, което беше използвано в рецептата с ястието, за да акцентирате и извлечете паралелните аромати.
Тагове за рецепти:
- вино
- говеждо бордо
- вечеря
- Френски
