Песента за смърч / Катрин
Маслото е може би най-често използваният млечен продукт в класическите рецепти за готвене и печене, но не е чудесно за здравето на всеки, независимо дали се дължи на млечна алергия или нуждата или желанието да се намалят наситените мазнини. Хората с млечна алергия ще трябва да елиминират маслото, тъй като протеинът в млякото, наречен казеин, може да бъде алергенен и да присъства в маслото в малки количества. За тези с лактозна непоносимост маслото може да предизвика негативна реакция, тъй като съдържа лактоза. А тези, които се опитват да отслабнат или насърчават здравето на сърцето, могат да избират масло от диетата си - маслото е с високо съдържание на мазнини и калории, а наситените мазнини могат да повишат нивата на холестерола.
Без значение каква причина имате за рязане на масло от вашата диета, намирането на заместител, който готви също толкова добре и има вкус, може да бъде предизвикателство, ако не знаете какво да търсите. За щастие, много от най-добрите алтернативи на масло без мазнини - за намазване, готвене и печене - могат да бъдат намерени в магазините за здравословни храни и в големи вериги за хранителни стоки.
Първо, важно е да разберете коя част от маслото е проблематична при избора на вашата замяна. Ако имате непоносимост към лактоза, тогава изборът на масло без млечни продукти може да отговаря на вашите нужди. Ако обаче търсите да отрежете наситените мазнини от диетата си, тогава кокосовото масло би било по-добър избор от маслото или маргарина.
Най-добрият заместител
Какво прави маслото при печенето
Освен че прави всичко вкусно, маслото има специфични функции при печенето. Някои рецепти, като бисквитки с масло, разчитат на маслото за аромат, но в много рецепти маслото се използва за добавяне на влага и текстура и за подпомагане на създаването на люспести пластове. Маслото също е подквасващо средство, което прави крайния продукт лек и пухкав. Без масло печената продукция би била суха, плоска и без аромат. С някои умели кулинарни замествания обаче е лесно да получите резултатите, които търсите, без да добавяте всички нездравословни мазнини от маслото.
Най-добри заместители на маслото за печене
Що се отнася до печенето, стига маслото да не се използва главно за аромата му (като в бутер тесто), обикновено можете да го замените с нещо, което има подобно съотношение мазнина към вода. Ако търсите да намалите калориите и наситените мазнини, тези заместители са чудесно начало. Печенето без масло е забавен начин да направите навика си за печене малко по-здравословен.
Има няколко храни, които могат да се използват като еквивалент на маслото в рецептите за печене. Само имайте предвид, че повечето от тях имат по-високо водно съдържание, така че отрязването на малко на останалите течности или добавянето на малко повече брашно ще балансира това. Едно популярно заместване е ябълков сос - поради неговата сладост, обаче, ще искате да добавите по-малко захар, отколкото рецептата изисква. Банановият пюре също ще работи вместо масло, както и авокадото. И двете добавят хранителни вещества, но авокадото може да придаде зелен нюанс на готовия продукт - най-добре е да скриете това в шоколадова рецепта. Гръцкото кисело мляко ще придаде на печеното ви добре кремообразна текстура и малко тангаж, докато ореховите масла добавят орех, но могат да направят изпечената добре гъста.
Най-добрите маслен пръчици без млечни продукти
Независимо дали за сотене, добавяне към сос или позволява да се разтопи върху готвено парче месо или риба, подложка от масло е решаваща съставка в много рецепти. Но има и не-дневни замествания - освен маргарин. Докато маргаринът се произвежда предимно от соево масло, много марки комбинират соево и други масла, които могат да съдържат следи от млечни продукти. (Не забравяйте да прочетете внимателно етикетите, когато решите да замените маслото с маргарин.)
Ако сте без млечни продукти, пазете се от тези 11 храни със скрити млечни продуктиЗатова по-добре да отидете с алтернативен заместител на пръчица с масло. Марките, които трябва да търсите, са Веган ветеринарни пръчици Earth Balance и разтопени органични вегански пръчици, както на растителна основа, така и направени на вкус като масло. Сините пръчици без лактоза са изработени с растително масло и са без млечни продукти и без глутен и имат "същия страхотен вкус като Blue Bonnet".
Най-добрите маслени намазки без млечни продукти
Няма нищо като топло парче тост намазване с меко масло - но можете ли да постигнете същите резултати с немаслено намазване? За щастие има няколко марки, които измислиха как да създадат тази гладка текстура и мазен вкус без млечния.
Земният баланс прави шест маслени намазки, включително оригинални, органични бити, зехтин, без соя, омега-3 и органични кокосови намазки. Всички те могат да се използват за намазване, сотене, пържене и печене. Smart Balance също така продава няколко разновидности - от оригинално, органично, ленено масло, омега-3, EVOO (екстра върджин зехтин) и ниско съдържание на натрий, както и леки версии.
Най-добро скъсяване без млечни продукти
Съкращаването е още по-гъста форма на маслото. Когато маслото се прави с около 85 процента мазнини и 15 процента вода, скъсяването е със 100 процента мазнини. За тези, които не могат да понасят лактозата, има няколко версии без млечни продукти на този ултра-богат намаз, включително Crisco All-Vegetable Sortishing, Spectrum's Organic All-Vegetable Sortishing, и Nutiva Organic Vegan Shorthing.
