Андрей Брет Уолис / Фотодиск / Гети Имидж
Cilantro е универсална билка, която е от съществено значение в много мексикански, близкоизточни, индийски и азиатски рецепти. Почти винаги се използва пресен, защото не изсъхва добре. Билката има уникален аромат, който някои обичат, но други искат да избегнат. Често ще намерите килантро, разпръснат отгоре на индийски ястия. Често се използва в салса в мексиканската кухня и в мароканската чермула и йеменския жуг.
Какво е Cilantro?
Cilantro е билка от свежите листа на растението кориандър ( Coriandrum sativum). Това растение е член на семейство магданоз, а билката е известна още като китайски магданоз и мексикански магданоз. Във Великобритания и някои други места ще видите цилантро, наречено пресни листа от кориандър. Листата приличат много на магданоз с плосък лист, растат на дълги, нежни стъбла. Семената на растението се използват за приготвяне на подправка от кориандър, която има напълно различен вкус от кориандъра. Корените на растението също са годни за консумация и се използват в някои ястия.
На какво има вкус?
Пресният цилантро има вкус на остър, светъл, лимонов и малко пиперлив. За определен процент от населението има вкус на сапун. Това се дължи на естествения алдехид химикал в листата, който също се произвежда по време на приготвяне на сапун и от някои насекоми (включително дървеници). Не всички хора откриват алдехиди във вкуса, което може да обясни разликите в предпочитанията на тази билка. Вкусът значително намалява, когато листата се сварят, а сушеният килантро има само малка част от аромата на прясно.
Готвене с Cilantro
Непосредствено преди да използвате киранто, го измийте добре, за да премахнете замърсяванията и песъчинките. Обелете листата и изхвърлете стъблата. Нарежете или накъсайте листата до желания размер. Добавете килантро към рецептата в края на готвенето или като горна превръзка. Не искате да готвите тази билка, тъй като тя ще загуби по-голямата част от аромата си. Ако правите песто или сос, можете да смилате и стеблата с хранителен комбайн.
R_Tee / Гети изображения
istetiana / Гети изображения
Neustockimages / Гети изображения
wmaster890 / Гети изображения
Рецепти с Килантро
Практически всяко пикантно индийско ястие ще бъде завършено с поръсване на прясна килантро. Може да бъде включен в сосове, салса и песто за употреба с пилешко месо, риба, тофу или зеленчуци.
Смените
Къде да купя Cilantro
Потърсете прясна килантро, продавана от китката в секция за производство на повечето пазари, точно до магданоза. Можете да намерите сушен килантро в секцията за подправки. Пресният килантро трябва да е ярко зелен, а стъблата трябва да се изправят, когато държите букет в ръка.
съхранение
Cilantro не запазва свеж за дълго. Не го мийте, докато не сте готови да го използвате или ще се разгради бързо. За да запазите свежа до една седмица, поставете стъблата в чаша вода и отгоре покрийте свободно с пластмасова торбичка. Дръжте килантрото на хладно, като го съхранявате в хладилника. След това можете да отрежете листата според нуждите.
Можете да замразите килантрото, ако го бланширате първо, за да деактивирате ензимите, които ще го разложат. Потопете чист куп килантро във вряща вода, само докато изсъхне, след което го потопете в купа с ледена вода. Патирайте бланшираната цилантро суха. Облечете листата от стъблата и ги прехвърлете във фризерни торбички и замразете. Разстелете листата тънко в торбичките и съхранявайте плоски. Това ще ви позволи да откъснете точно това, от което се нуждаете, когато искате да използвате част от торба със замразени билки.
Смърчът яде / Бейли Маринер
Можете също да замразите циландрово масло или песто, за да запазите аромата на килантро. След като бланширате, охладите и потупате стръкчетата си цилантро, изсушете ги, грубо ги нарежете - нежни стъбла и всичко. Сложете ги в блендер или хранителен комбайн и пюре, като добавите достатъчно зехтин с екстра върджин, за да направите гладка, малко течна паста. Можете също да използвате бланшираните листа, за да направите любимата си рецепта за песто преди замразяване.
Изсипете или лъжица маслото или пестото си в торбички за фризер. Поставете достатъчно, за да покрие повърхността на чантата, когато е хоризонтална. Замразяване плоско (хоризонтално). Това, което ще свършите, е песто "палачинка", от което можете да откъснете точно това, което ви трябва.
Като алтернатива, напълнете тавите с кубчета лед с маслото или пестото си. Замразете, след това изскочете кубчетата и ги прехвърлете в контейнери за замразяване (или торбички за фризер). Всяко кубче ще бъде приблизително 1 супена лъжица билково масло или песто.
Вместо да замразявате, направете масло от съединение с цилантро. Използвайте 1/4 чаша ситно нарязани листа от пресен килантро в основна рецепта за билково масло.
Солта от килантро е друг начин да запазите аромата на килантро удобен за употреба. Нарязваме ситно нарязана кила. Включете дръжките и вземете малко помощ от хранителния комбайн, за да ги омесите. Измерете нарязания конденз, като го разтворете свободно в мерителна чаша. За всеки четири части пресен, нарязан килантро (по обем), добавете една част кошер или друга груба нейодирана сол. Разбъркайте добре и съхранявайте в плътно покрити стъклени буркани в хладилник до една година. Използвайте навсякъде ароматът на цилантро, е добре дошъл, без да изпускате всяка друга сол, която се изисква в рецептата.
Гледайте сега: Най-добрите начини за съхраняване и съхранение на Cilantro
Предимства на Cilantro
Свежият листен килантро е с много ниско съдържание на калории и има важни витамини. Една половина чаша има само 2 калории и осигурява 28 процента от дневната стойност за витамин К (от съществено значение за силните кости и зъби) и 3 процента от дневната стойност за витамини А и С. Подобно на повечето листни зелени, той има силно антиоксидантно действие.
Проучванията разглеждат способността му да детоксикира тежки метали като олово и живак при гризачи. Cilantro също има химическо съединение, което е показало антимикробна активност при лабораторни експерименти. Тази билка традиционно се приписва като успокояваща и насърчаваща съня, а някои изследвания върху животни са установили седативен ефект за екстракти от кориандър.
