Фауста Лаваня / EyeEm / Гети изображения
Смята се, че черноокият грах, вид каупея , произхожда от Северна Африка, където се яде от векове. Грахът може да е бил въведен в Индия още преди 3000 години. Те също са били основна част от гръцката и римската диета. Те са бобови растения, блед, боб с кремав цвят с черно петно. Лилавият грах на корпуса е друга разновидност. Лилавият грах на корпуса е светло зелен с розово петно.
Грахът с черни очи вероятно е въведен в Новия свят от испански изследователи и африкански роби и те са се превърнали в много обичана храна, особено в Южните щати. Те могат да бъдат намерени изсушени, пресни, консервирани и замразени. Ароматният грах се използва за приготвяне на всякакви ястия, включително супи, салати и гювечи. Те също могат да бъдат пюрирани или покълнали.
Един от по-популярните начини за приготвяне на грах с черни очи е ястието, наречено "Hoppin 'John", традиционно афро-американско ястие, сервирано в новогодишния ден за късмет. Смята се, че грахът в ястието символизира монети, докато свинското означава просперитет. Сервирано със зелени - за хартиени пари - и царевичен хляб - за злато - това е храна на надеждата за следващата година.
Има почти толкова много теории за това как Hoppin 'John получи името си, тъй като има начини за приготвяне на ястието. Една история приписва името на обичая да каним гостите да хапнат с: „Направо, Джон“. Друго предложение е, че е извлечено от стар ритуал в новогодишния ден, в който децата от къщата скачат веднъж около масата, преди да ядат ястието. Какъвто и да е произходът му, той е бил основен за мнозина в ранния Юг и остава важно ястие и днес.
Следва типична рецепта за Хопин Джон, адаптирана от Кванзаа, афро-американски празник на културата и готвенето, от Ерик В. Копаж.
Ако се справите с предизвикателството, може да опитате да добавите ориза към чернооката грахова смес. Ако не, можете да направите, както предлага рецептата, „изневерете“ и сварете ориза отделно, след което комбинирайте двата по време на сервиране.
Ястието е доста универсално. Използвайте шунка или нарязана пикантна пушена наденица в ястието вместо насипния колбас.
Основен Хопин Джон
- 1 килограм сушен грах с черни очи1 килограм наситен свински колбас (мек или лют) 1 1/2 чаши нарязан лук1 чаша нарязан на кубчета черен пипер, червен, зелен или комбинация (по избор) 2 скилидки чесън (кайма) 2 ч.ч. вода1 супена лъжица счукан червен пипер люспи1 чаена лъжичка прясно смлян черен пипер1 1/2 чаена лъжичка кошерна сол (разделена) 4 чаши пилешки запас, зеленчуков бульон или говеждо месо, ниско съдържание на натрий (домашно приготвено или закупено) 2 супени лъжици масло3 чаши дългозърнест бял ориз
- Поставете изсушения грах с черни очи в голяма тенджера или холандска фурна; покрийте с вода и поставете тигана на силен огън. Доведете граха и водата до кипене и продължете да кипвате за 1 минута. Извадете тигана от котлона, покрийте и оставете да престои 1 час. Като алтернатива можете да накиснете граха за една нощ с достатъчно студена вода, за да се покрие с 3 инча. Изсушете граха и оставете настрана. В 5-квартна холандска фурна или на съдове на среден огън гответе наденица, лук, черен пипер и чесън за около 10 минути, като се разбърква, за да се разбие наденицата. Изсипете излишната мазнина. Добавете изцедения грах, 2 четвъртинки вода и червените и черните смлени чушки. Доведете до кипене, намалете котлона до слаб и оставете да къкри, докато грахът омекне, или около 1 1/4 часа. Разбъркайте в 1/2 чаена лъжичка сол. Овкусете и коригирайте подправките. Междувременно, в средна тенджера на силен огън, кипете бульона, маслото и останалата 1 чаена лъжичка кошерна сол. Добавете ориза, намалете котлона до средно ниска и оставете да къкри, покрит, докато оризът стане омекнал и течността се абсорбира, или около 20 минути. Като алтернатива може да готвите ориза в готварска печка с ориз. Разтопете ориза с вилица и го прехвърлете в купа за сервиране. Изсипете граха върху ориза, разбъркайте добре и сервирайте веднага с прясно изпечен царевичен хляб.
