Изображение © Джоузеф Гоф / Dreamstime.com
- Общо: 110 минути
- Подготовка: 20 минути
- Готвач: 90 минути
- Добив: Обслужва 4-6 души
Бохрите са мюсюлманска общност в Индия, а също така широко известна като гуджарати мюсюлмани, мемони или бохра. Те до голяма степен са бизнес общност, живееща в Гуджарат и Махаращра. Борисите говорят гуджарати и урду. Храната на бохри се влияе не само от техния роден регион Гуджарат, но и от Могол и Близкия Изток.
Bohri Kaari (или къри, тъй като kaari е просто друга версия на думата "къри") е традиционно и популярно Bohri ястие. Направен е с предварително приготвен къри на прах, който доста лесно може да бъде намерен в малки магазини за семейни храни в Махараштра и Гуджарат. Всеки магазин ще има своя версия на рецептата с една или две съставки, които са по-изявени в своята рецепта, отколкото в рецептата на друг магазин. Дамите от домакинство на Bohri или ще си направят каари на прах или винаги ще го купуват от любимия си магазин!
Съставки
- 3 до 4 супени лъжици растително масло
- 2 пръчки канела (по 3 "дълга всяка)
- 6 скилидки
- 7 до 8 черни пиперки
- 15 до 20 къри листа
- 1 голям лук (или 2 средни, нарязани на ситно)
- 2 до 3 големи картофа (нарязани на 2 ”кубчета)
- 1 пулпа тамаринд с топка (орех или топка за голф)
- 1 килограм агнешко (нарязано на 2 ”парчета)
- 1/2 чаена лъжичка куркума на прах
- По избор: 2 зелени чили (цепка)
- 1 консерва / 400 милилитра кокосово мляко
- Сол на вкус
- 1/2 чаена лъжичка гарам масала на прах
- 1/2 чаша листа кориандър (ситно нарязан)
- 3 до 4 супени лъжици мента (пресни, ситно нарязани)
- Гарнитура: пресни червени чили нарязани
- За пудрата Kaari:
- 1 1/2 супена лъжица фъстъци (сурови, отстранени кожи)
- 12 бадема
- 10 кашу
- 1 1/2 супена лъжица chana daal
- 2 чаени лъжички сусамово семе
- 5 чаени лъжички семена от кориандър
- 2 1/2 чаени лъжички семена от кимион
- 10 червени чили (сушени)
- 7 супени лъжици сушен кокосов орех
Стъпки, за да го направите
Поставете плоска решетка върху печката, за да се загрее на средно. Когато е горещо, добавете фъстъците, бадемите, кашуто, чана даалът, кориандърните семена, семената от кимион, сушените червени чили и сушеният кокосов орех. Използвайте лъжица, за да разбърквате често и да изсушавате всички съставки заедно, докато започнат да стават много по-тъмни и ароматни. Преместете ги в чиния и ги разстелете, за да изстинат.
Когато изстинат, използвайте хранителен комбайн или чиста, суха кафемелачка, за да смилате печените съставки на фин прах. Дръжте настрана.
Накиснете пулпата тамаринд в около 1/3 чаша гореща вода и оставете да преседи известно време.
Вземете дълбок съд (за предпочитане с тежко дъно) и го поставете да загрява на среден огън. Когато е горещо, добавете растителното / рапицата / слънчогледовото олио. Когато маслото е горещо, добавете канелената пръчица, карамфил, черен пипер и листа от къри и соте за 30 секунди. Те ще станат по-тъмни и ароматни. Добавете нарязания лук и сотирайте за 5 до 7 минути, като разбърквате често.
Добавете картофите и соте за 2 до 3 минути.
Добавете парчетата месо и бъркайте до покафеняване. Извадете картофите с помощта на нарязана лъжица и оставете настрана; картофите се готвят по-бързо от месото и отстраняването им помага да се предотврати прекаляването им.
Добавете 500 мл гореща вода в тенджерата и покрийте. Варете котлона и гответе за 30 минути.
Отворете капака и добавете картофите обратно в тенджерата и добавете прах kaari masala, който сте направили по-рано, и куркумата на прах. Добавете пулпата тамаринд, прецедена през сито, в тенджерата. Разбъркайте, за да разбъркате всичко старателно. Покрийте и гответе за 10 минути.
Отворете тенджерата отново и добавете кокосовото мляко и разбъркайте. Гответе още 15 минути, след което изключете котлона.
Точно след като изключите котлона, отворете капака, добавете нарязания кориандър и листата от мента и поръсете праха с гарам масала върху съда. Разбъркайте и покрийте до готовност за сервиране. Можете също да гарнирате с нарязани червени чили.
Сервирайте горещо с обикновен сварен ориз басмати или с прясно приготвен, люспест Parathas.
Тагове за рецепти:
- Пипер
- вечеря
- индийски
- семейна вечеря
