Източник на изображение / Източник на изображения / Гети изображения
Бордо, само името предизвиква всякакви изключителни очаквания за вино. Като четвърти по големина френски град, най-големият контролиран лозаро-винарски регион (AOC) във Франция, дом на над 10 000 производители и занаятчията на близо 70 милиона случая на вино на реколта, Бордо е модерното червено вино Мека, привличащо поклонници. близо и далеч за разузнаване, спекулиране и в крайна сметка да се впият в бижуто на короната, екзалтираните червени вина на Бордо. Да не кажа, че Бордо не се радва на следващите по фронтовете бяло вино или сладко вино, просто, че Бордо е построен върху основата на червено вино от стотици години, изкован в голяма степен от историческата и донякъде симбиотична връзка с британците над силно желания кларет.
Този морски климат на известния винопроизводство, знаменитите парцели земя, отличаващата се колекция от гроздови сортове, добре усъвършенстваните традиции и сложните системи за класификация се обединяват в една привързана система за разширяване, за да образуват винопроизводството, което е Бордо. Земя, основана на „банки“ - левия бряг или десния бряг, официални семейни корени и дом на редица новопристигнали, слоести с правила, но все пак способни да отглеждат вина, които не всички попадат в регулаторната линия, създавайки вино за бъдеще, но все пак дават възможност на трапеза с ежедневно вино, всеки ден и си изгради репутация на висококачествено вино, но представяйки над 80% от сока си на света в „достъпната“ категория вино при ценовата цена от $ 8-30, Бордо е пълен с контрасти и повече от способен да поддържа многобройните очаквания за вино много добре.
Бордо - Климатът и поведението на земята
Разположен в югозападния ъгъл на Франция, само на километри от Атлантическия океан, Бордо се възползва значително от крайбрежното морско влияние и обикновено се радва на мокри извори, доста нежно лято и мека зима. Гълфстрийм оказва затоплящо влияние върху региона, но лятното време може да бъде непостоянно и непостоянно, което прави интересни проблеми, когато става въпрос за получаване на грозде, за да узрее напълно.
Бордо: Добри печалби срещу страхотни печалби
Климатът на Бордо е решаващ фактор в годината на реколта за качество и година назад. Със страхотни реколти, изградени на гърба на добре узряло грозде и предназначени да остаряват за дългите дървета и добрите реколти, като поддържат сребърната подплата да е готова за пиене по-рано и да се продава на по-достъпни цени. Най-добрите реколта винаги са топли, Бордо може да бъде хладен климат за червено грозде, което се нуждае от много слънце, за да достигне пълна зрялост, с оптимални нива на захар и танин. Зрелото грозде създава страхотни вина. С добрите реколти вината се натъкват на доста свежи, с по-малка сложност и обща интензивност. Тези вина може да са готови за пиене след пускането им и изискват много по-малка възраст, за да се насладите пълноценно, макар че, ако искате да държите добра реколта 3-5 години, често са достатъчни. Печалбите от последните години, които попадат в „добрата категория“, включват 2006, 2007 и 2008 г. Големите реколти са изградени в мазето. Те имат плътност, интензивност и цялостна сложност, които ще станат по-интересни само с възрастта. Неотдавнашните бордо бордове, които попадат в „страхотната категория“, включват 2005, 2009 и 2010.
Битката на банките - Левият бряг на Бордо срещу Десния бряг
Три реки правят всичко възможно, за да определят Бордо, с главната река Жиронда (истински класифицирана като устие), като ефективно разделя региона на два основни участъка - известни в световен мащаб просто като левия бряг и десния бряг. Плоската ниско разположена земя южно от Жиронда е определена като левия бряг и включва регионите на Медок и гробовете. Леко наклонената земя от северната страна на Жиронда се счита за десния бряг. Жиронда поддържа два притока - Гарона и Дордоня, като река Дордонь служи за разширяване на десния бряг на югоизток по най-забележителните области Померол и Св. Емилион. Макар че Гарона продължава своя път на юг от очарователния град Бордо и се пресича през земята около ключовите квартали Грейвс, Песак-Леонян и Сотерн. Като цяло чакълът доминира в почвата на левия бряг, която добре задържа слънчевата топлина, като се поддава на подхранването на най-добре термофилните свойства на гроздето Каберне Совиньон. Почвата на десния бряг на Бордо се насочва към варовик и глина, функционира като гъба за задържане на вода, което я прави идеална почва за отглеждане на по-меката страна на ранно узряващия мерло. Докато вината на десния бряг са склонни по-силно да се облегнат на Мерло и Каберне Совиньон, обикновено закрепват смесите на левия бряг, това не са твърди и бързи правила, като и двата сорта се радват на възможности за растеж на отсрещния бряг, в зависимост от лозето недра, ориентация и общ тероар. Красотата на вината на Бордо произлиза от сместа; всъщност, смесената синергия между каберне совиньон и мерло, добре подкрепена от каберне франк, носи баланса и елегантността, които от векове стават синоним на виното от Бордо.
Допълнителните модели на растеж и неблагоприятни личности на Мерло и Каберне Совиньон предлагат вградено управление на риска. Има гаранция да разберем, че Мерло ще узрее по-рано от Каби. Ако времето заличи едното грозде, все още има надежда за другото, запазването на всички яйца от една кошница по време на прибиране на реколтата не само носи спокойствие, но и позволява на две уникални грозде да участват в смесено партньорство за изграждане на вино, което е наистина по-добре заедно. Мерло носи изобилие от плодове от червени плодове, копринени танини, по-високо съдържание на алкохол и по-ниска киселинност. Докато Каберне Совиньон е тежък на черния плод, той се радва на по-строги танини, значителна структура и често по-ниски нива на алкохол от Мерло. Тези допълващи характеристики служат за поддържане на баланса на сместа, когато едното грозде може да липсва, а другото се запълва, което води до винен брак, който се изковава и поддържа на сортови сили, докато работи в тандем, за да се смеси слабостта.
Гроздето от Бордо
Не очаквайте да намерите гроздето на етикетите на бордоските вина; ще намерите имена на производители, различни села, наименования и обозначения на AOC, но не и грозде. Защо? Именно там се отглежда гроздето - тероарът, регионът, селото, самият замък, който е най-важен за Бордела, а не за отделните сортове грозде. Това може да затрудни намирането на вина от Бордо за потребители от Новия свят, които са по-склонни към грозде, родени и отгледани върху обозначението на етикетите на „Мерло“ или „Каберне Совиньон“. Запомнете името на играта е БЛЕНД в Бордо, комбинацията от климата, почвата, цялостния тероар и доминиращото грозде създават вино от Бордо, а не самостоятелно, всезвездно сортово.
Червено вино грозде от Бордо
Червените вина в Бордо са най-гласните посланици в региона, които живеят легенда и оставят наследство на всички, които участват. Създаден за перфектно сдвояване с най-доброто агнешко, говеждо, патешко, дивечово и местно сирене в региона, червените от Бордо на всички нива, живеят за храна. Мерло е основното червено грозде, отглеждано в Бордо с тегло 60% от засадените лози, следвано от Каберне Совиньон с 26% и Каби Франк с 12%. Малбек и Пети Вердо може също да се отглеждат в Бордо, но те се отглеждат в много по-малки количества и се използват повече за „подправяне“ на червената смес, а не за изграждане на самата смес.
Мерло - Доминиращото червено вино грозде на Бордо е Мерло. Най-високите концентрации на мерло се отглеждат на десния бряг, като варовик и глина са най-често срещаните почвени субстрати. Това грозде за ранно узряване носи изобилие на масата за смесване. Ароматните червени плодове на носа, заедно с гъвкавите плодови компоненти от слива, череша и шоколад и по-меките, копринени танини придават кръгъл характер на средните до пълноценни вина на базата на Мерло на десния бряг на Бордо. Историческото село Св. Емилион и малкият квартал Померол са най-известните райони за смеси на базата на Мерло в Бордо; докато Fronsac продължава да бъде едно от най-достъпните, предлагайки висококачествени, добре ценени десни банкови вина.
Каберне Совиньон - 26% от червеното грозде на Бордо е Каберне Совиньон. Кабината доминира на левия бряг и е къснозреещо грозде, с интензивни танини, допринасящи за структура, дълбочина и дългосрочен потенциал за стареене. Вината на левия бряг са закотвени от Каберне Совиньон и се смесват с различни степени на Мерло и Каби Фран (и може би с поглед на Пети Вердот). Тези леви брегове имат тенденция да се наслаждават на дълбок цвят, забележителна интензивност, пълно тяло, изобилие от структура и трайна елегантност, заедно с по-тъмните плодови компоненти. Известни имена на едни от най-добрите смеси, базирани в Бордо, са от селата Св. Естефе, Паулак, Св. Жулиен и Марго. За по-достъпни вина на левия бряг потърсете етикети със селата Листарак, Мулис и Оут-Медок.
Каберне Фран - Расте най-добре на десния бряг, но също така лесно се среща на левия бряг. Това грозде отдавна играе поддържаща роля за мерлото и каберне совиньон от Бордо. Кабина Франк придава пикантни аромати с пиперливи акценти и виолетови нюанси, заедно с подценявана елегантност и фини танини на червените винени смеси в региона.
Малбек и Пети Вердо - В Бордо това грозде се отглежда в значително по-малки количества, което представлява приблизително 2% от популацията на червено грозде в региона. Въпреки това, Malbec и Petit Verdot могат да се използват в смеси от Бордо, като Malbec допринася за мекота, а Petit Verdot носи някаква сериозна сила и структура.
Бяло вино грозде от Бордо
Сегментът на бялото вино представлява около 11% от общия пазар на вино в Бордо. Совиньон Блан, Семилон, флоралният Мускадел и Угни Блан са единствените четири сорта грозде, на които е разрешено да участват в смесите от Бордо, белязани от AOC с бяло вино. За постно сухо сухо бяло вино, преливащо от киселинност и благоприятен за храната характер, потърсете етикети, спортове на района на Entre-Deux-Mers. Ако повече тяло, много по-кръгъл профил на небцето и сложната коса определят вашите любими бели вина, а след това скаутски етикети с областни обозначения на Песак-Леонян или Грейвс.
Совиньон Блан - Бялото вино от грозде, Совиньон Блан, се радва на много разнообразие в Бордо. Може да се превърне в хрупкаво, освежаващо сухо бяло вино в региони като Песак-Леонян, които се съчетават добре с стриди, миди и регионални морски дарове или може да бъде прекрасно смесено със Semillon, за да се направят сладките вина на Sauternes или Barsac, перфектни партньори за сдвояване. с регионалната фуа гра и сиренето Рокфор. Совиньон Блан обикновено не е състарен сам по себе си, но се радва на младостта си ще покаже прясна билкова или „тревиста“ ароматика с ярка киселинност и добре балансиран плод.
Semillon - гроздето Semillon е най-широко засаденото бяло грозде в Бордо. Тя може да бъде представена самостоятелно или в смес със Совиньон Блан. Това грозде съчетава пълен вкус, кремообразни текстури, интензивност и тяло до смесване и представлява основното грозде, използвано за приготвяне на сладките Саутерни на Бордо, благодарение на изключителната си чувствителност към благородно гниене или Botrytis Cinerea . За разлика от Совиньон Блан, Semillon може да остарее, като се даде правилната реколта и е богато, сухо бяло вино в ръцете на региони като Грейвс и Песак-Легнан.
Купуване на Бордо
Купуването на вино от Бордо може да бъде смущаващо преживяване за начинаещите. Като за начало, френските етикети за вино, като цяло, се насочете далеч от гроздето и се съсредоточете върху географията. Етикетите подчертават класификацията на виното, региона, в който е отглеждано гроздето, изявлението на AOC и имението - подобно на вината от Новия свят, само че много от тях не са запознати с регионите на Бордо. Селото ли лежи на левия бряг или на десния бряг и защо има значение? Много от евентуалните купувачи на Бордо не се запознават с 10 000 имота на Бордо и не се съобразяват с регионалната система за класификация на AOC.
За да получите първоначална хватка за закупуване на вина от Бордо, припомнете, че десният бряг е доминиран по принцип от Мерло, а левият бряг обикновено е закотвен от Каберне Совиньон. Научаването на няколко базирани в Бордо села от всяка страна на реката представлява следващата стъпка за разпознаване на етикета, независимо дали купувате вината онлайн или в магазина за вино. Имайте предвид; реколта променливи играят критичен фактор при закупуването на вината от Бордо, вижте последните няколко бордови вина на Бордо, за да видите къде се подреждат по скалата "добър" срещу "страхотен", явно добрите реколти са по-евтини от страхотните реколти. Също така не е изненада, че шатовете с големи имена ще командват значително по-високи цени за своите вина, но можете да намерите плътни червени смеси на невероятни цени от по-скромните замъци на Бордо. Научете повече за най-добрите съвети за закупуване на вино от Бордо тук.
Докато най-добрите вина от Бордо, тези, които са изградили и поддържали престижната репутация на региона, са доста скъпи, често внасят по 1000 долара + бутилка за Първи растежи, те не представляват по-голямата част от вината от Бордо. Всъщност по-голямата част от вината на Бордо са достъпни за храна вина. Обичайте го или го мразете, пийте или не, Бордо управлява света на виното в продължение на повече от три века и изглежда, че то ще продължи да ръководи традицията, да влияе на тенденциите на потребителите и ще подготви бъдещето на лозите за години напред.
