Даниел Лоазел / Гети Имидж
Каюнова храна, ако народното готвене на френско-канадците, което се заселва в блатата и заливите на Южна Луизиана. Както при всички хора, които се преместват на ново място, каджуните адаптират родните си методи към местните съставки на региона. В Южна Луизиана намериха раци, речни скариди, стриди, раци и широка гама от дивеч, която включваше всичко - от диви пуйки до жаби. Оризът обаче е основният продукт на готвенето в Каджун.
Истинските аромати на готвенето в Каджун
Сега, докато повечето хора свързват готвенето на Cajun с яденето с едно гърне (една наистина голяма тенджера), истинските аромати на Cajun готвене могат да бъдат използвани в почти всичко. Първо, ще разгледаме онези ястия с едно гърне, ястия като Gumbo и Jambalaya. Това са дебели, сърдечни ястия, пълни с месо и зеленчуци като наденица, шунка, ямс, бамя и домати. За да подобрите наистина тези ястия, искате да скарате основните съставки, преди да ги сложите в тенджерата. Хората не ми вярват, но най-добрият начин наистина да направите месото на всяко такова ястие да изпъкне, първо искате да го скарате. Това добавя толкова аромат, че не е престъпление.
Еволюцията на готвенето в Каджун
От всички традиции на готвене в Съединените щати, Cajun е този, който наблюдава най-много еволюция. От класиката с едно гърне до пържена пуйка, почерняла риба (и всичко останало) и целият списък с каджунски подправки, сосове и подправки. Каджун е означавал топлина с аромат. Под това имаме предвид, че типичният подправка за каджун има добър източник на топлина от най-различни люти чушки и чушки и цяло количество аромати, които разчитат на билки и подправки като семена от копър, канела и кимион. Това ви дава възможност да добавите този Cajun аромат към почти всяко ястие, което искате. Ние лично даваме заслуги на Джъстин Уилсън за това популяризиране на вкуса на Каджун.
Рецептите се развиват
Разбира се, някой пурист ще каже, че това не е Каджун. Е, вижте какво повечето от света наричат италиански, след това отидете в Италия и хапнете. Етническите аромати на храната се появяват, докато рецептите се развиват. Каджуните се заселват в Съединените щати преди стотици години, но до края на века не е известен запис на пуйка с дълбока пържена пуйка. Самият Джъстин Уилсън каза, че за пръв път го казва през 30-те години. Не ми звучи точно като вековна рецепта, но ето. Каюнското готвене се развива и ще продължи да се развива още дълго.
За да ви дам идея как да вкарате Cajun аромат във всичко, което печете на скара, опитайте тази проста търка:
- 1 чаша червен пипер1 чаша чили на прах3 / 4 чаша цели семена от копър1 / 2 чаша смлян кимион1 / 2 чаша чесън на прах1 / 4 чаша сол1 супена лъжица кайенска чушка3 супени лъжици сушен босилек4 супени лъжици сушен риган2 чаени лъжички канела2 супени лъжици черен пипер2 супени лъжици бял пипер
Смелете всичко заедно в мелница за подправки и поръсете върху практически всичко. Харесваме това на яйца, както и всичко, което печем на скара.
