Ръсти Хил / Гети изображения
Шахматният пай отдавна се свързва с Юга. Въпреки че произходът на името остава несигурен, има много предположения и малко фолклор около него. Най-ранната печатна справка за пая е в готварска книга, публикувана от женския клуб Fort Worth през 1928 година.
Произход на ястието
Необичайното име има много възможни произход. Някои смятат, че то произлиза от думата "сирене", въпреки че в шахматен пай няма сирене. Според Сара Белк в „Около южната маса“ старите готварски книги често се споменават за чийзкейки и пайове, които всъщност не съдържат сирене, използвайки термина, за да опише текстурата, подобна на изварата. Елизабет Хеджикок Спаркс, авторката на „Северна Каролина и готварството на Old Salem“, заяви, че шахматният пай е „стар, стар тарт, който може би е получил името си от град Честър, Англия“. В „Южна храна” Джон Егертън предлага още две възможности. Първото е свързано с мебел, често срещан в ранния юг, наречен скрин за пай или пай. Шахматен пай може да бъде наречен в началото гърдите, защото се държеше добре в гърдите с пай. Втората история е, че една креативна южна домакиня излезе със сместа и го изпробва на съпруга си, който го обичаше. "Какъв пай е това?" казва се, че е възкликнал. Съпругата му сви рамене и се усмихна. - Не знам - каза тя; "това е чес пай."
Вариации
Шахматният пай има обикновен пълнеж от яйца, захар, масло и малко количество брашно. Някои рецепти включват царевично брашно, а други се приготвят с малко оцет. Може да се използва кафява или бяла захар, а мътеница е честа съставка. Ароматизатори, като ванилов или лимонов сок, също могат да се добавят, за да променят основната рецепта.
Пайът, който влезе от студа
За най-добри резултати охладете всички съставки преди приготвянето на тестото - дори брашното. Всички течности трябва да са студени. Охладете тестото за 30 минути за по-лесно разточване. Използвайте сладкарско брашно или универсално. В брашното за хляб има твърде много глутен, за да се получи нежна коричка, а брашното за кекс е твърде меко, за да придаде правилното тяло.
Много горна кора
Лардът и скъсяването произвеждат най-нежните корички. Можете да използвате половината свинска мас или скъсяване и половината масло, ако искате масления вкус. Джобовете мазнина правят люспестта в коричката. Използвайте блендер за сладкиши или 2 ножа, за да нарежете мазнина. Тестото все още трябва да има няколко парчета грах. Дръжте се възможно най-малко с ръце. За люспеста кора заместете ледена студена заквасена сметана или тежка сметана за водата.
Извадете Sog Out
За да предотвратите влажна коричка, охладете в хладилник за 15 минути преди пълнене или запечатайте, като намажете с леко бит яйчен белтък, след което хладилник за 15 минути. Поставянето на тенджерата за пай върху метален лист за печене по време на печене също помага да се предотвратят мокри корички.
Принадлежности за шах пай
Подобрете аромата на тестото си, като добавите подправки като индийско орехче, джинджифил или канела. Добавянето на захар към тестото за сладкиши не само подслажда, а омеква. Смесване в течност точно докато тестото започне да се държи заедно. Прекалената работа затяга тестото. Добавете чаена лъжичка царевично нишесте към захарта си, преди да я разбиете в яйчните белтъци, така че меренгата ви да не „плаче“. Като последен щрих, поръсете препечени смлени ядки или фини бисквити трохи върху тестото и внимателно ги притискайте преди пълнене или печене.
