Роджър Стоуел / Гети Имидж
- Общо: 40 минути
- Подготовка: 25 минути
- Готвач: 15 минути
- Добив: 4 порции
Някои храни - трюфели, хайвер, говеждо месо Кобе - символизират лукс и ако има напитка, която улавя и олицетворява същото качество, би трябвало да е шампанско.
Така идеята за приготвяне на сос с шампанско създава идеи за отпадане - като поръсване на златни люспи върху шоколадова торта.
Тази рецепта изисква около половин чаша шампанско, така че това е също чудесен начин да използвате всяко остатъчно шампанско, което може да остане след празнуване.
Но няма причина да не можете да го направите старо време.
Когато готвите с вино, използвайте най-доброто, което можете да си позволите или най-малкото нещо, на което бихте се радвали да пиете.
В този случай бихме препоръчали шампанско от сорта Брут, което има най-малко сладост.
Ще искате да използвате файлове за гърди, които са от 4 до 6 унции всяка, а не онези огромни половини гърди от 12 унции, които се продават днес. Ако всичко, което можете да намерите, са огромните, можете сами да ги филирате, като ги поставите плоско на дъската за рязане и ги нарежете на половина хоризонтално.
Но ако не предпочитате пилешко пиле, можете също да изравните гърдите, да ги изкопаете в подправено брашно и да ги сотите. Или дори печена кожа на пещ - върху пилешки парчета в чугунен тиган. Киселинността на шампанското, солеността на прошутото и кремообразността на соса ще допълнят пилето красиво, независимо какво.
Съставки
- 4 средни пилешки гърди с пилешки гърди (около 4 до 6 унции)
- 1/2 чаша моркови (нарязани)
- 1/2 чаша лук (нарязан)
- 1/2 чаша целина (нарязана)
- 2 с. Л. Зехтин
- 2 шалот (обелени и нарязани на ситно)
- 4 филийки тънко хартиено прошуто (нарязано на ситно)
- 1/2 чаша сухо шампанско
- 1/2 чаша тежък крем
- 1/4 чаша свежи листа от естрагон
- 2 с. Л. Несолено масло (на кубчета)
- Кошерна сол (на вкус)
- Прясно смлян черен пипер (на вкус)
Стъпки, за да го направите
Съберете съставките.
Поставете пилешките гърди на дъното на голям съд за супа или тенджера. Залейте със студена вода и добавете солта, морковите, целината и лука.
Доведете тенджерата до кипене, след което я намалете на къс. Варете много внимателно 10 минути, след това изключете котлона, покрийте тенджерата плътно и оставете пилето да седи в горещата вода за около 15 минути. Извадете натрошените пилешки гърди, отцедете ги и ги оставете настрана да се охладят леко, докато правите соса.
Загрейте тенджера със силно солено дъно на средно силен огън за минута, след което добавете зехтина и загрейте още 30 секунди. Добавете шалот и сотирайте до леко полупрозрачно, около 3 минути. Добавете прошуто и соте още минута.
Добавете шампанското в тигана, донесете го до кипене и оставете да намали за около две минути. Добавете сметаната, отново кипете до леко кипене, след това намалете котлона до късване и намалете за още две минути.
Добавете пилето и естрагона в тигана и оставете да къкри за още една минута или докато пилешкото месо се загрее и сосът не се задуши енергично няколко минути. Сега извадете пилето и подредете върху чиниите за сервиране. Въртете маслото в соса и подправете на вкус с кошерна сол и прясно смлян черен пипер.
Отгоре пилето щедро със соса и сервирайте веднага.
Наслади се!
Тагове за рецепти:
- морков
- вечеря
- Френски
- бокс ден
