Мариан Блейз. Смърчът яде, 2017г.
- Общо: 3 часа 15 минути
- Подготовка: 3 часа
- Готвач: 15 минути
- Добив: 20 понички (10 порции)
Тези малки кръгли понички се наричат крапфен или берлинер в Европа и те дойдоха в Чили с немски имигранти, които се заселиха там в средата на 19 век. (Други германски лакомства също са популярни в Чили, като kuchen и панделката, подобна на stollen).
Чилийците наричат тези понички берлайн и им се наслаждават на копнеж с кафе или като лакомства след училище. Те са лесни за приготвяне и са вкусни, пълни с дулсе де лече (наречен маджар в Чили). Обикновен или ароматизиран сладкарски крем или плодови конфитюри също са често срещани пълнежи.
Съставки
- 3 1/4 чаши универсално брашно
- 1 супена лъжица активна суха мая
- 2 супени лъжици топла вода
- 1 чаша мътеница (на стайна температура)
- 3 яйчни жълтъка (на стайна температура)
- 4 супени лъжици масло (разтопено и охладено)
- 3 супени лъжици светлокафява захар
- 1 чаена лъжичка ванилия
- По желание: 1/2 чаена лъжичка аромат на анасон
- 1 чаена лъжичка сол
- 5 чаши растително масло за пържене
- 1/2 чаша захар
- 1 супена лъжица канела
- 1 чаша dulce de leche (или друг пълнеж)
Стъпки, за да го направите
В малка купа разбъркайте маята в 2 супени лъжици топла (не гореща) вода. Сместа трябва да се превърне в пенеста след няколко минути. Заделени.
Добавете 3 чаши брашно, кафява захар и сол в купата на стояща смес. Използвайте куката за тесто, за да смесите добре.
Към брашнената смес добавете разтопеното масло, яйцата, сместа от дрожди, ванилията, анасонът (ако използвате) и мътеното мляко. Месете с кука за тесто, докато сместа е гладка, лъскава и се отдръпва от страните на купата, около 5 до 8 минути, като се добавя допълнителната 1/4 чаша брашно, ако тестото ви се струва твърде мокро.
Прехвърлете тестото в леко намаслена купа (тестото ще бъде лепкаво), като обърнете тестото, за да го намажете леко с олиото. Покрийте тестото с пластмасова обвивка и оставете да втаса на топло място, докато се удвои на едро, около час. Разточете тестото и го охладете в продължение на няколко часа в хладилника (или за една нощ), за да улесните боравенето.
Разточете тесто върху набрашнена повърхност до дебелина около 3/4 инча. Нарежете 2-инчови кръгчета тесто с резачка за бисквити и ги поставете върху лист с бисквити, облицован с восъчна хартия, който е бил прашен с брашно. Разточете отново парчета тесто и нарежете още кръгчета.
Покрийте кръгчетата тесто свободно с пластмасова обвивка и ги оставете да втасат до подпухналост (докато маслото за готвене се нагрява).
Разбъркайте 1/2 чаша захар и канела заедно в купа.
В тежка тиган или тенджера с високи страни загрейте няколко инча олио до 350 F. Пуснете кръгчетата тесто в сгорещеното олио (работещо на партиди) и ги изпържете, докато не са подпухнали и до златисто кафяво от двете страни, като ги обърнете според нуждите (около 3 до 4 минути).
Извадете поничките от олиото с нарязана лъжица и охладете за кратко, след което разточете всяко варено поничка в канелената захарна смес. (като алтернатива, можете да изправите понички с пудра захар).
Затоплете леко дулсе де лече в микровълновата, за да го омекотите. Поставете dulce de leche в сладкарски плик, снабден с връх за тръби с отвор с диаметър 1/4 инча. Направете малка дупка отстрани на поничката с върха на тръбопровода и изстискайте няколко чаени лъжички дулсе де лече в средата на поничката. Разточете понички още веднъж в канелената захар и сервирайте.
Забележка: Поничките могат да се затоплят отново във фурна с 300 F за възстановяване на свежестта.
Тагове за рецепти:
- понички
- закуска
- южно-американец
- рождени дни
