Смърч / Лия Марони
Яйце Фоо Юнг е китайски яйчен омлет. Името е кантонски и означава „яйце на хибискус“. Egg Foo Yung (също изписано Egg Foo Young и Egg Fu Yung) се приготвя с яйца и най-често шунка, но - както при омлета, с който всички сме запознати - може да се добавят и различни меса и морски дарове, както и зеленчуци., Това, което го отличава от френския омлет е, че Egg Foo Yung често се сервира с кафяв сос.
Произход на яйце Foo Yung
Въпреки че французите въвели термина омлет през 16 век, различни прераждания от яйчни „палачинки“, пълни с месо или зеленчуци и подправки, съществуват от древни времена. (И ястието, с което древните перси се угощаваха, вероятно приличаше повече на Яйце Фоо Юнг, отколкото на класическия френски омлет.)
Докато Egg Foo Yung е роден в американски китайски ресторанти в средата на 1800-те, вероятно неговото вдъхновение идва от кухнята в Шанхай. Fu Yung Egg Slices е сложна рецепта от Шанхай, приготвена с бити яйчени белтъци и кайма, вероятно наречена за цветето лотос. Северна китайска версия заменя шунката с кайма с пилешки гърди. От тези ястия произлиза яйцето Foo Yung, някои от нас може би си спомнят, че са се наслаждавали в китайско-американските ресторанти през 50-те и 60-те години на миналия век - палачинка с дълбока пържена пълна с яйца, зеленчуци и месо или морски дарове. Днес вместо това домашно приготвеното яйце Foo Yung обикновено се панира.
Съвети за готвене на яйце Foo Yung
Нужно е само няколко яйца, свежи зеленчуци и азиатски подправки, за да създадете елегантно ястие, което е идеално за закуска, основно ястие или закуска късно вечер. Ключът е да използвате въображението си при избора на пълнежи. Няма твърди и бързи правила за това кои съставки влизат в Egg Foo Yung: китайска наденица, свинско с барбекю, скариди и дори тофу са популярни. За зеленчуци често се използват гъби, лук и зелен лук. За някои хора това няма да е яйчен фоо юнг без много хрупкави кълнове от боб на мънг! Но има няколко съвета, които да следвате, за да постигнете най-пухкавото и вкусно Яйце Фоо Юнг:
- Леко разбийте яйцата, но не достатъчно, така че да се образуват мехурчета. Накрая нарязайте месото и зеленчуците за по-равномерно готвене. За да приготвите повече вкус от зеленчуците, бланширайте или разбъркайте, преди да добавите към яйчената смес, дори ако рецептата не не го призовавам. Уверете се, че бланшираните зеленчуци са добре пресушени. Не добавяйте останалите съставки към яйцето в тигана. Вместо това ги смесете с яйцето преди готвене. Уверете се, че тиганът е достатъчно горещ, така че яйчената смес да се готви правилно. Формирайте яйцата на малки палачинки или една голяма палачинка. За допълнителен вкус пригответе сос: Яйцето Фо Юнг е едно от няколкото китайски ястия, в които сос се приготвя отделно и се сервира над него. Кафявият сос, който често придружава говеждо месо с броколи, се справя добре с това ястие. Ако правите сос, пригответе го първо и дръжте топъл, докато готвите Egg Foo Yung.
Рецепти за яйце Фоо Юнг
Всички тези рецепти имат прост придружаващ сос / сос, който е лесен за приготвяне и вкусен с омлета, но можете да го оставите настрана, ако желаете. Яйцето Foo Yung е пържено ястие с китайска наденица (lop cheong) и зеленчуци. В тази рецепта за ресторант в стил Яйце Фу Юнг, Яйцето Фу Юнг е пържено, което му придава лека и ефирна текстура. За опцията за пържене или паниране, авторът на тази рецепта за яйце Фоо Юнг ви показва как да използвате същите съставки за приготвяне на омлета по всякакъв начин.
