Джеймс и Джеймс / Гети Имидж
Почти всяка риба или друг морски съчинител е годна за консумация, но не всяка от тях е годна за консумация сурова. Суровата риба е на мода на Запад от известно време, но суши и сашими са част от японската кухня от векове. Когато правите или у дома, най-добре е да следвате оловото им, за да знаете коя риба спокойно можете да ядете сурова.
Риба суши бар
За всяко сурово ястие е най-добре да се придържате към всяка риба, която ще намерите в суши бар (суши-я, както ги наричат в Япония). Това може да е проблем, ако не сте вечеряли в нито един преди. Нека започнем с класическата сурова риба, която ще видите в японското суши-я:
- Риба тон: Топ избор, вървете с всякакъв вид риба тон, включително червен, жълтофин, биге, скипджак, бонито и албакор. Има и няколко по-редки. Сьомга: Въпреки че е популярна и често се използва за суши, тази конкретна риба има опасения относно паразитите. Не забравяйте първо да го замразите. Миди, моркови и абалони: Тези мекотели са доста популярни опции. Въпреки това, вие ще искате да избегнете стриди. Въпреки че са вкусни сурови, стридите не вървят добре със суши ориз. Жълтият хвост : Това е вид коктейл, наречен хамачи на японски. За много хора тя е любима сурова риба. Палтус или камбала: Английските имена на тези риби може да не се появяват в менюто за суши. В говоренето на суши те са известни като хираме . Калмари: Въпреки че е често срещано в сушито, калмарите обикновено се приготвят флаш за няколко секунди, а не се сервират сурови. Gizzard Shad: Тази примамка, която японците наричат kohada, се цени в някои кръгове. Въпреки че има много рибен вкус, това не е лош начин. Скумрия: Наречена на японски саба или аджи , всички форми на скумрия правят отличен избор. Те винаги се третират с оцет преди сервиране. Seabass, Porgies и Snapper: Всички са риби, наподобяващи бас, и всички често се срещат в ресторанти за суши под имената тай и сузуки . Те също често се третират, преди да се сервират сурови.
За да останете на сигурна страна, потърсете риба, отглеждана от САЩ, Норвегия, Великобритания, Нова Зеландия, Канада или Япония. Тези страни имат строги стандарти за чистота и няма да намерите паразити в отглежданите от тях риби - дори сладководни риби като пъстърва или есетра.
Потенциални паразити
Паразитите са факт от живота, когато ядете месо. Това е една от причините хората да решат да готвят храната си преди хиляди години. Топлината убива червеите. Същото прави и замръзване, но някои могат да преживеят домашен фризер (въпреки че не е добър фризер за кутия).
Поради тази причина се препоръчва всички морски дарове, които решите да ядете сурови, да бъдат предварително замразени. Това е просто по-безопасно. Да, прясното е по-добро в повечето случаи, но дори професионалните готвачи суши първо замразяват сьомгата - сьомгата е необичайно податлива на паразити.
Критериите, за които трябва да се тревожите, са червеи от треска, червеи с тюлен и тения.
Червеите от треска се срещат в треска, пикша, минтай и хек. Те са лесно видими с просто око и лесно се отстраняват, ако ги хванете. Добрите рибни къщи в Нова Англия „запалват“ рибите си, като поставят филетата в лайтбокс, за да открият червеите. Ето защо треска никога не се вижда в суши бар.
Червеите от тюлени се срещат в сьомга, скумрия, тихоокеански скалисти риби, рици, някои палтуси и други цветове, включително сенките на Западното крайбрежие. Ето защо скумрията се третира с оцет при приготвянето на суши. Тези червеи са малки кафяви същества, които се извиват като пружина. Можете да ги пропуснете, ако не гледате внимателно, но ако търсите - и винаги трябва да гледате с точилка и херинга - можете да ги изберете.
Нито треската, нито тюлените червеи ще ви убият. Ако ядете такъв, той обикновено преминава точно през системата ви и никога няма да го разберете. Понякога те успешно ще се прикрепят към стомаха ви, причинявайки гадене и коремна болка. Те ще умрат достатъчно скоро, но не и преди да са неприятни.
Тения са далеч по-гнусни. Те живеят в много и много сладководни риби до степен, че само глупавият човек би си помислил дори да яде дива пъстърва или ларгемутски суров суров. Лента може да живее вътре в хората и може да нарасне до 20 фута във вас. Ick! Освен ако не е стопанисване, прескочете сашими салам.
свежест
Друг ключов фактор при консумацията на сурова риба е свежестта. Риба, която не е обработена добре от втората, която дойде над релсата на лодката, няма да е добра риба, която да яде сурова.
Рибата със суши се улавя бързо, отвежда се при улавяне, изкормява се скоро след това и се обледява старателно. Този метод има голямо значение. Парче риба може да бъде напълно добре да ядете варено, но много гадно да ядете сурово. Готвенето убива много бактерии и такива, които започват да се натрупват в сурова риба, след като умре.
- Издухайте го, като прережете хрилете и / или отрежете филийка близо до опашката, чак до гръбнака. Вземете рибата на лодката. Повечето червеи, които се намират в рибата, някога са живели в червата на животното, а след това са мигрирали към плътта, след като рибата е умряла. Бързо изкормване предотвратява това в повечето случаи. Носете лед на лодката, дори и в студено време. Купете много килограми лед и след това купете още една торба. Ще откриете, че си заслужава.
Не позволявайте на всичко това да ви плаши: Яденето на сурова риба е прекрасен начин да се насладите на морски дарове и много хора ядат сурова риба редовно без проблеми. Просто бъдете умни за това какво правите и ще се оправите.
Направете свое собствено руло за суши от риба тон
