Линда Стюард / E + / Гети Имиджис
Можете да избирате от два основни вида чесън: твърд и мек. Всеки има своите силни страни и всеки е по-подходящ за някои кулинарни приложения от други. Например, само твърд чесън произвежда ядливото цветно стъбло, наречено чесън, - деликатес, който може да бъде обелен или добавен към редица храни за лек пиперлив вкус.
За твърдия и софтенешки чесън
"Шията" в имената се отнася до стръкчето, което расте нагоре от лука на чесъна. Hardnecks имат стрък, който произтича от центъра на крушката и се превръща в твърда на зрялост. Стъблата на Softnecks са съставени от листа, а не от централно стъбло. Листата на Softneck остават меки и гъвкави на зрялост.
Като цяло твърдите носове имат по-сложни аромати от сортовете softneck, с фини аромати, които отразяват мястото, където са отглеждани. Силата и характерът на ароматите варират, от леки лилави ивици до мускатни порцелани до горещи и пикантни рокоми.
Твърд чесън
Сортовете чесън Hardneck ( Allium sativum var. Ophioscorodon ), както подсказва името им, като цяло са по-твърди от сортовете softneck. Сортовете Hardneck са най-добрият вариант за северните градинари. Те са склонни да образуват по-малко карамфил на луковица от сортовете softneck, но най-често те са малко по-едри.
В рамките на семейството на твърдите къщи има девет подвида:
- лилав ивичест лилав райеАзиатски стъклен лилав райеКреолСреден великдентюрбанрокамболепорцелан
Всички те попадат в три основни типа чесън с твърд косъм: лилава ивица, рокамбол и порцелан. Рокамболът е с тен или кафеникав цвят, с толкова 12 скилидки на луковица. Порцеланът е сатенено бял (оттук и името) и около четири скилидки на луковица. Лилавата ивица (очевидно) не може да бъде пропусната; името му казва всичко. Видовете лилава ивица и рокбол са най-трудните. Те са най-добрите за градинари, които живеят в североизточната част на САЩ и Канада. Градинарите, които живеят в мек климат, трябва да имат късмет с порцелановите сортове.
Забавен факт
Сортовете харднек са единствените видове чесън, които произвеждат чесън - е годна за консумация централна дръжка, която може да се използва за песто и други вкусни храни.
Softneck Чесън
Сортовете чесън Softneck ( Allium sativum var. Sativum ) са най-добрите за отглеждане, ако живеете в по-мек климат. Те не образуват скали и обикновено съдържат няколко малки скилидки на крушка. Те зреят по-бързо от сортовете твърда коса. Сортовете Softneck са склонни да се съхраняват по-добре от hardneck, така че ако търсите дългосрочно съхранение, този тип е този, който трябва да изберете.
Типовете Softneck включват:
- blanco PiacenzaCalifornia ранен и къс бял цвят Корсиканско червено
Как да съхранявате чесън
След като сте събрали чесъна си, трябва да го съхранявате правилно. Като цяло е най-добре да поддържате главата цяла, ако искате тя да остане свежа в продължение на няколко месеца. Ако я разчупите, тя ще продължи малко повече от седмица. Чесънът обича да е на тъмно и възможно най-сухо при добра циркулация на въздуха. Добра идея е да го съхранявате в кошница от телена мрежа или хартиена торбичка вътре в килера. Не поставяйте чесън в хладилника, тъй като това води до поникване и горчивост.
