Илюстрация: Chloe Giroux © Смърч, 2019
Chow mein и chop suey са китайски ястия за бъркане, които често се срещат в менютата на ресторантите и извадите. Двете може да изглеждат сходни, но техните съставки, подготовка и произход са различни. Chow mein е едно от подписващите ястия на китайската кухня, докато chop suey е американско творение, използващо китайски техники за готвене.
История на Чоу Майн
Chow mein се счита за по-автентично китайско ястие от chop suey. Въпреки че произходът на chop suey не е задължително установен, историческият фон на chow mein е далеч не толкова загадъчен. Чау мейн (на мандарински "ch'ao mien"), което означава "пържена пържола", произхожда от Северен Китай. Докато чау мейн, сервиран в излитане и много американски китайски ресторанти, е променен, за да се хареса на западните вкусове, той се основава на автентично китайско ястие от разбъркани зеленчуци с варена юфка.
История на Чоп Сюи
Когато става дума за кълцане на суи, едно последователно вярване е, че е измислено в Америка от китайци. История, която издържа на изпитанието на времето, е, че това ястие е създадено от легендарен китайски готвач в минен лагер в Калифорния. В един ден, когато му липсваха съставки и персонал, той хвърли заедно ястие за клиентите си, използвайки каквото има в кухнята. Той го нарече „ца цай“ на мандарин, което означава „разни разбити парчета“. Името става американизирано, за да "сече суи." В Китай не съществува ястие, наречено „ца цай“.
Друга приказка е, че chop suey е създаден в хотел Palace в Сан Франциско през 1890-те; Китайският лидер Ли Хунг Чанг беше на посещение и поиска ястие от месо и зеленчуци, което е „работа суе“ или „на фини парчета“. Главният готвач се задължава и по този начин сече суи.
Как се прави всяко ястие
Тези две ястия в китайския ресторант може да споделят подобни съставки, но концепциите им са малко по-различни. Chow mein е утвърдена рецепта, в която юфката първо се вари и след това се добавя накрая към бъркане на зеленчуци и сос, поддържайки юфката леко мека. В Америка ресторантите имат тенденция да пържат юфката до хрупкава.
Chop suey, от друга страна, има много по-разхлабен формат на рецептата. Месото и зеленчуците се нарязват на кубчета и се разбъркват със сос, но тъй като е измислено да използвате каквото и да е месо и зеленчуци под ръка, за да направите бързо ястие, вдъхновено от Китай, същата философия се превежда във вашата кухня. В котлет супи няма юфка; вместо това разбърканата смес се сервира върху ориза.
Освен че са лесни за приготвяне, и двете ястия са много адаптивни. Както всички китайски храни, това, което прави котлет супи и chow mein запомнящи се, не са специфичните съставки толкова, колкото балансът между зърнени храни и зеленчуци. И двете са идеални ястия, които да правите, когато искате да почистите хладилника, тъй като селекцията от зеленчуци наистина зависи от вас.
Когато става въпрос за спазване на рецепта за chow mien или chop suey, не се страхувайте да правите замествания, ако нямате всички съставки. Красотата на тези видове ястия е тяхната гъвкавост. Макар че е за предпочитане да имате уок, тези ястия лесно могат да се приготвят в тиган.
