Пеги Троубридж Филипоне
Истинските канелени дръжки или пръчици ще бъдат извити в телескопична форма, докато касията се извива навътре от двете страни, като свитък. Малките парчета от дюлите са известни като quillings .
Мляната канела е по-трудна за разграничаване от смляна касия. Истинската канела е с тен на цвят с топъл, сладък вкус, докато смлената касия е червеникавокафява, обикновено по-груба по текстура, с по-горчив, по-силен аромат и по-ароматен букет. Касия се предлага в белени и необелени джипи, както и смлени.
Съхранение на канела
Съхранявайте прах или дрипи (пръчици) в херметически контейнер на хладно и тъмно място. Най-добре е да купувате малки количества смляна канела, тъй като тя бързо се застоява, губи вкус и аромат. Смелете собствените си от канелени дръжки, като използвате подправка или кафемелачка за най-добър вкус или използвайте цели канелени дръжки.
Реколта от канела
Канелата и касията идват от кората на растение от семейство лаврови, което може да нарасне до 30 фута височина, но повечето стопанства ги поддържат къси и храстовидни, за да улеснят прибирането на реколтата. След три години кората се обелва от дърветата през дъждовния сезон и се оставя да изсъхне и ферментира в продължение на 24 часа. След това външният слой на кората се изстъргва, оставяйки вътрешната, покрита със светлина кора, която се извива на късове, докато изсъхне. Отстраняването на външната кора прави канелата по-малко ухапваща и смекчава аромата.
Употреба на канела
Канелата е добре позната като основна съставка в много и печени ястия, но също така е интересно допълнение към маринати, напитки и дресинги .
В Мексико се добавя и канела като ароматизатор. Повечето ексклузивни ликьори съдържат канела, както и различни горчиви.
Канеленото масло се пресова от отпадъци от канела и касия (обикновено външната кора) за употреба в козметиката и лекарствата.
