Смърчът
- Общо: 10 минути
- Подготовка: 10 минути
- Готвач: 0 минути
- Добив: 1 чаша (4 порции)
| Хранителни указания (на порция) | |
|---|---|
| 578 | Калории |
| четиресет и осем грама | Дебел |
| трийсет и една грама | Въглехидратите |
| осемнадесетграма | протеин |
| Хранителна информация | |
|---|---|
| Поръчки: 1 чаша (4 порции) | |
| Сума на порция | |
| Калории | 578 |
| % Дневна стойност * | |
| Общо мазнини 48гр | 61% |
| Наситени мазнини 10гр | 50% |
| Холестерол 23mg | 8% |
| Натрий 247mg | 11% |
| Общ въглехидрат 31г | 11% |
| Диетични фибри 15гр | 53% |
| Протеин 18гр | |
| Калций 1028mg | 79% |
| *% Дневна стойност (DV) ви казва колко хранително вещество в порция храна допринася за ежедневна диета. 2000 калории на ден се използват за общи съвети относно храненето. |
Традиционно пестото е сос от пресни листа от босилек, чесън, борови ядки, зехтин и отлежало твърдо сирене като Пармиджано-Реджано и / или Пекорино Сардо.
И строго погледнато, това е все още. До известна степен обаче понятието песто се е превърнало в архетип, значението му се разширява, за да обхване всеки препарат, включващ пюре от някаква листна зелена съставка, заедно с чесън, зехтин, ядки и сирене.
Интересното при зехтина с екстра върджин е, че съдържа сравнително големи (в сравнение с други масла) количества химично съединение, наречено полифеноли, които обикновено остават в капан в мастните молекули на маслото.
Но когато тези капчици мазнини се разграждат от лопатките на блендер или хранителен преработвател, полифенолите, които имат горчив вкус, се отделят в емулсията. По този начин, колкото повече се смесва маслото, толкова по-горчиво може да стане.
Решението е да пюрирате босилека, чесъна и боровите ядки в блендера, след това разбъркайте на ръка сиренето и олиото. Алтернативно решение е да се използва чисто зехтин вместо зехтин с екстра върджин. Чистият зехтин е рафиниран, процес, който освен всичко друго премахва повечето от полифенолите, което означава, че смесването му няма да причини горчивина.
Друго решение е да използвате изцяло различен вид масло, като орехово масло или авокадо. Очевидно е, че някои масла имат по-силно изразен аромат от други, така че нежното, меко масло ще произведе съответно нежен, мек песто.
Кликнете върху Играй, за да видите тази рецепта
Съставки
- 2 чаши пресни листа от босилек (около 1 голям букет)
- 3 скилидки чесън
- 1/2 чаша борови ядки (или орехи)
- 3/4 чаша прясно настъргано твърдо сирене (като сирене Parmigiano-Reggiano или Pecorino-Romano, или комбинация от двете)
- 1/2 чаша зехтин
- Кошерна сол (на вкус)
Стъпки, за да го направите
Съберете съставките.
Смърчът
Комбинирайте всички съставки с изключение на олиото и сирена в хранителен комбайн.
Смърчът
Пулсирайте, докато пестото се смеси в леко груба паста.
Смърчът
Прехвърлете в купа и разбъркайте в олиото и сирена.
Смърчът
За да сервирате с тестени изделия, можете да хвърлите сварената паста директно с пестото. Или, ако искате да разредите малко соса от песто, добавете лъжица или две от горещата тестена вода към пестото, след което хвърлете с варените тестени изделия и сервирайте веднага.
Смърчът
Наслади се!
Вариации на песто
- Орехите често се заменят с боровите ядки, които не са съвсем евтини. Но можете също така да използвате кашу, шам-фъстък, бадеми или дори тиквени семки (известни още като "пепита", но се уверете, че са отстранени корпусите). Всъщност, всякакъв вид зелено може да се използва вместо босилек - като магданоз, килантро, мента, спанак, къдраво зеле, рукола… имате идея. Що се отнася до сиренето, най-добре е да използвате твърдо сирене като Пармиджано-Реджано, Пекорино Романо или гореспоменатото Сардо, което може да бъде трудно да се намери. Алтернативно, експериментирайте с други отлежали твърди сирена (понякога наричани "сирене на решетка"), включително такива, приготвени от овче мляко. Между другото, едно хубаво предимство на добавянето на зехтина в края е, че ви позволява да контролирате консистенцията, Ако планирате да използвате пестото за макаронени изделия или ньоки, може да го искате малко по-тънък. За потапяне или намазване използвайте по-малко масло и то ще е по-гъсто. Можете също да замразите песто. Чудесен трик е да го натрошите в тави за кубчета лед, да го замразите и след това да ги натрошите в торбичка Ziplock, така че да можете да ги използвате, когато пожелаете.
Тагове за рецепти:
- песто
- сос песто от босилек
- Италиански
- отново на училище
