Стюарт Уест / Дорлинг Киндърсли / Гети Имидж
- Общо: 2 часа 5 минути
- Подготовка: 20 минути
- Готвач: 105 минути
- Добив: 6 порции
| Хранителни указания (на порция) | |
|---|---|
| 587 | Калории |
| двайсет и седем грама | Дебел |
| трийсет и три милиона грама | Въглехидратите |
| четиресет и девет грам | протеин |
| Хранителна информация | |
|---|---|
| Поръчки: 6 порции | |
| Сума на порция | |
| Калории | 587 |
| % Дневна стойност * | |
| Общо мазнини 27гр | 34% |
| Наситени мазнини 9гр | 47% |
| Холестерол 145mg | 48% |
| Натрий 422mg | 18% |
| Общ въглехидрат 33гр | 12% |
| Диетични фибри 4гр | 13% |
| Протеин 49гр | |
| Калций 132mg | 10% |
| *% Дневна стойност (DV) ви казва колко хранително вещество в порция храна допринася за ежедневна диета. 2000 калории на ден се използват за общи съвети относно храненето. |
Класическата френска фламандска телешка яхния всъщност не е френска, а национално ястие на Белгия, но е обичана и от французите. Това ястие е известно още като карбонади фламанди (буквално „Фламандска яхния“) и е сърдечно и удовлетворяващо, че е не само достатъчно приятно, за да сервира за седнало семейно хранене, би направило истинско лакомство на следващото ви вечеря. Най-добрата част? Подготовката отнема по-малко от два часа.
За да сервирате яхнията, добавете хрупкава зелена салата, печени картофи отстрани и не забравяйте добра бутилка вино за грандиозно пиршество, достойно за страхотен auberge du terroir ("местен хан") в мразовита вечер. Ако сервирате яхнията за семейна вечеря, не се притеснявайте за бирата в рецептата. Алкохолът се готви, оставяйки само дълбока дълбочина на вкуса и няма опияняващи ефекти.
Съставки
- 2 фунта говеждо месо от яхния (нарязано на 2-инчови кубчета)
- 2 супени лъжици универсално брашно
- 1/2 чаена лъжичка сол
- 1/4 чаена лъжичка смлян черен пипер
- 2 супени лъжици масло от рапица
- 2 супени лъжици масло
- 4 чаши / 4 средножълти лука (нарязани)
- 1 скилидка чесън (натрошен и нарязан)
- 1 супена лъжица кафява захар
- 2 чаени лъжички сушен магданоз
- 1 дафинов лист
- 1/4 чаена лъжичка сушена мащерка
- 1 (12 унция) бутилка тъмна бира
- 1/4 чаша до 1 чаша говеждо месо
- 1 супена лъжица ябълков оцет
Стъпки, за да го направите
Съберете съставките.
В голяма купа хвърлете заедно говеждото месо, брашното, солта и черния пипер.
Загрейте каноловото масло и маслото в голям, просторен тиган и омесете говеждото в него от всички страни на партиди. Ако добавите цялото говеждо месо наведнъж, то ще понижи прекалено много температурата и месото ще се вари, а не търсете. Внимателно наблюдавайте говеждото месо, за да се уверите, че то не гори, но дайте му достатъчно време да развие приятен, наситено кафяв цвят - карамелизираните захари значително ще подобрят вкуса на яхнията.
Поставете цялото говеждо месо обратно в тигана, след като се покафенее, и добавете лука, чесъна, кафявата захар, магданоза, дафиновия лист и мащерката и разбъркайте добре. Лукът ще вземе малко от кафявите парченца в дъното на тигана.
Повишете котлона под тигана и разбъркайте в бирата и добавете достатъчно говеждо месо, за да покрие говеждото месо в тигана. Доведете до кипене, след това покрийте тигана, намалете котлона до слаб и оставете да къкри за 1 1/2 часа или докато говеждото стане омекнало. Продължавайте да проверявате, за да сте сигурни, че говеждото вари и не кипи сухо. Ако ви се струва малко суха, добавете докосване повече запаси. Течността в тигана също трябва да се сгъсти леко.
Махнете тигана от котлона и разбъркайте в ябълковия оцет. Оставете яхнията да престои 10 минути преди сервиране. Порция в загряти купички с картофите и салата отстрани.
Наслади се!
Забележка: Ако успеете да направите тази яхния ден или два предварително, ще откриете, че е още по-добре. И ако това ястие вече не е великолепно, замръзва красиво, затова направете голяма партида и я съхранявайте във фризера. Ще се запази добре до шест месеца. Размразявайте старателно преди повторно нагряване.
Тагове за рецепти:
- яхния
- вечеря
- Френски
- семейна вечеря
