Евразийска пилешка яхния. Кони Венерион
- Общо: 65 минути
- Подготовка: 15 минути
- Готвач: 50 минути
- Добив: 3 порции
В книгата Класически рецепти, вкусове и традиции на Малайзия и Сингапур от Ghillie Basan и Terry Tan (Lorenz Books, UK, 2008) има рецепта, наречена евразийска пилешка яхния с картофи, която изглеждаше любопитно неазиатска. Пилето и картофите се запържват в олио, налива се вода, сосът Уорчестър и соевият сос в равни части се добавят заедно с кори и карамфил. Всичко се къкри заедно, докато се направи пилешкото месо. Сосът се сгъстява с нишесте преди сервиране.
Трябваше да проверя дали сосът Уорчестършир съществува вече през 16 век. Това беше, въпреки че името ще дойде два века по-късно, когато Lea & Perrins започнаха да го продават на пазара. Това е прадядо , гарумът е от римско време.
Чудех се дали прародителят на евразийската пилешка яхния е Ayam pong teh (пилешко пиле в стил Nyonya с картофи) и пастата от боб е заменена със сос Уорчестър, за да отговаря на континенталното небце.
Почти невъзможно е да се познае. Когато книгата подчертава, че евразийската пилешка яхния не се сервира в ресторанти, дори след като ям за удоволствие на сърцето ми в Куала Лумпур и Пенанг, все още е трудно да се контекстуализира евразийската пилешка яхния.
И все пак и всичко това, трудността да се намери потвърждение за историята на ястието и да се установи неговата автентичност не са добри причини да не опитате това ястие. В крайна сметка, това е добро - много добро - просто не очаквайте да вкуси по начина, по който правят повечето малайзийски ястия.
Съставки
- 2 восъчни картофа
- 2 супени лъжици олио за готвене
- 3 пилешки четвъртинки
- 2 супени лъжици Уорчестърски сос
- 2 супени лъжици соев сос
- 1 канелена кора
- 6 скилидки
- сол на вкус
- 1 чаена лъжичка царевично или тапиока нишесте
Стъпки, за да го направите
Обелете картофите и нарежете на четвъртинки.
В уок или тиган загрейте олиото до точка за пушене. Добавете картофите и запържете, докато краищата покафенеят. Загребвайте и оставете настрана.
Към горещото олио добавете четвъртинките пилешки бутчета, кожата отстрани надолу и в един слой. Гответе на силен огън, без да ги местите, докато кожата стане златистокафява. Обърнете ги и запържете до покафеняване на противоположната страна.
Добавете покафените картофи в тигана. Сипете в Уорчестър и соевите сосове и около чаша вода. Хвърлете в кората на канела и карамфил. Доведете до кипене, намалете котлона, покрийте плътно и оставете да къкри за около 30 минути. Овкусете соса от време на време и добавете сол, ако е необходимо.
Извадете пилешкото месо и картофите и прехвърлете в чиния за сервиране.
Разпръснете нишестето в около две супени лъжици вода и изсипете в соса в тигана. Гответе на среден огън за около пет минути, докато сосът се сгъсти и вече не оставя нишестено усещане в устата. Изсипете соса върху пилето и картофите преди сервиране.
Тагове за рецепти:
- картоф
- предястие
- азиатски
- страна
