Смърч / Диана Чиструга
- Общо: 105 минути
- Подготовка: 45 минути
- Готвач: 60 минути
- Добив: 6 до 8 порции
Тази богата и кремообразна бисквита ще направи небесно предястие или може да бъде сервирана на по-малки порции като първи курс. Сухата шери и омарът правят естествено сдвояване на вкуса и тук те се събират в перфектна хармония. Вижте по-долу за съвети за готвене на перфектния омар.
Съставки
- 3 (1 1/4 фунта) омари (на пара)
- 4 супени лъжици масло
- 1/2 чаша шалот или лук (нарязан на ситно)
- 1/2 чаша целина (нарязана)
- 1/2 чаша суха шери, (плюс допълнително за сервиране)
- 4 чаши рибен запас (или сок от миди)
- 4 чаши вода
- 2 скилидки чесън (пресовано)
- 2 дафинови листа
- 1/4 чаша доматено пюре
- 2 супени лъжици царевично нишесте
- 1/2 чаша тежък крем
- 2 супени лъжици пресен естрагон (нарязан на ситно)
Стъпки, за да го направите
Съберете съставките.
Смърч / Диана Чиструга
Извийте ноктите и опашките на омарите.
Смърч / Диана Чиструга
Извадете и изхвърлете зелените томали и органи от телата, запазвайки черупките.
Смърч / Диана Чиструга
Извадете месото от ноктите и опашките, запазвайки черупките.
Смърч / Диана Чиструга
Нарежете на едро месото от омари, прехвърлете в купа и покрийте и охладете до готовност за употреба.
Смърч / Диана Чиструга
Нарежете черупките на омара на по-малки парчета.
Смърч / Диана Чиструга
Разтопете маслото в холандска фурна или голям съд.
Смърч / Диана Чиструга
Добавете шалот и целина и варете, като бъркате често, докато омекне.
Смърч / Диана Чиструга
Добавете черупките на омара и гответе, като разбърквате от време на време, в продължение на 5 до 7 минути или докато леко покафенеят.
Смърч / Диана Чиструга
Добавете шерито и гответе, като разбърквате от време на време, докато почти всичко се изпари.
Смърч / Диана Чиструга
Разбъркайте рибния бульон и вода и добавете чесъна и дафиновите листа.
Смърч / Диана Чиструга
Покрийте и доведете сместа до кипене.
Смърч / Диана Чиструга
Намалете топлината до средно ниска и оставете да къкри 40 минути.
Смърч / Диана Чиструга
Изсипете сместа през фина мрежа в голяма купа, като изхвърлите твърдите частици. Избършете съда чисто.
Смърч / Диана Чиструга
В чистата тенджерка разбийте заедно доматеното пюре, царевичното нишесте и 1/2 чаша бульон от омари.
Смърч / Диана Чиструга
След като сместа се смеси, постепенно се налива в останалия бульон и се разбива, докато се смеси.
Смърч / Диана Чиструга
Доведете до кипене и намалете котлона до средно-нисък.
Смърч / Диана Чиструга
Разбъркайте сметаната, естрагона и нарязаните парчета омар (като запазите няколко от по-големите парчета за гарнитура). Подправете на вкус със сол и черен пипер.
Смърч / Диана Чиструга
Варете 5 минути или докато месото от омара се загрее старателно.
Смърч / Диана Чиструга
Поставете бисквицата в плитки купички, намажете отгоре със запазените парчета омар и сервирайте с допълнителна шери (за бъркане в супата), ако желаете.
Смърч / Диана Чиструга
Как да парите омар
За да запарите омарите, изберете чайник, достатъчно голям, за да ги задържате щедро. Добавете около 1 литър вода, смесена с 2 супени лъжици сол. Водата трябва да е дълбока около 2 инча. Доведете водата до кипене.
Добавете омарите, покрийте и парете за 12 до 15 минути или докато черупките станат яркочервени и антената се изтегли лесно.
С помощта на голям чифт щипци извадете омарите в голяма купа или чиния и оставете да изстинат, докато не могат да се справят.
Тагове за рецепти:
- домат
- омара бисквита
- гарнитура
- американски
