Ивон Duivenvoorden / Гети Имиджис
Две диво различни рецепти могат да имат едно общо: измиване на яйца. Можете ли да намажете ябълков пай и бриош със същата смес? Можете ли да използвате същото миене на яйца за темпура или пържено пиле? Въпреки че често можете да замените едно измиване на яйца с друго, разработчиците на рецепти обикновено имат предвид специфичен тип измиване на яйца за ястие.
Защо да използвате миене на яйца
Измиването на яйца придава приятен цвят и блясък на вашите печива, но също така действа като естествено лепило. Семената ще се придържат към хляба ви, суровата захар към кората на пая ви, а галета към котлетата, ако първо намажете тестото с измиване на яйца. Можете също да запечатате кнедли или пълнени тестени изделия с обикновено измиване на яйца.
Кога и как да използвате миене на яйца
Ако правите хляб или десерт, трябва да приложите измиването на яйца точно преди да изпечете вашето творение, въпреки че някои рецепти могат да ви кажат да намажете с измиването на яйцата по средата на процеса на печене. Колкото по-дълго миенето на яйцата остава във фурната, толкова по-тъмно става. Ако предпочитате пайове и хлябове с по-светъл цвят, помислете за прилагане на измиването на яйцата към края на процеса на печене.
Важно е също да запомните, че измиването на неразтворено яйце или жълтък ще доведе до по-богат, по-тъмен цвят.
Ако пържите месо или зеленчуци, ги дрогирайте в брашно, след това измийте яйца, след това галета. В този сценарий не използвайте четка за сладкиши: Просто пуснете съставките си директно в миенето на яйца.
Различни видове измиване на яйца
Най-простото измиване на яйца изисква едно яйце, но други яйчни миения могат да включват вода, мляко или сметана. Някои рецепти може да ви кажат да използвате само яйчния белтък, докато други може да ви кажат да използвате жълтъка. Всяка комбинация създава различен цвят и блясък:
- Разбито цяло яйце: Богат златист цвят и дълбок блясък. Ако искате да избегнете тъмен цвят, нанесете този 15 минути преди да извадите изпеченото хубаво от фурната. Разбито цяло яйце с мляко: Друг богат цвят и блясък. Разбито цяло яйце с вода: по- светъл цвят и подобен блясък. Разбит яйчен жълтък: Ярко жълт и дълбок блясък. Отново: Нанесете тази 15 минути преди да извадите изпечената хубаво от фурната, ако се притеснявате да не я покафенеете прекалено много. Разбит яйчен жълтък с вода: Бледожълт и по-малко интензивен блясък. Разбит яйчен жълтък със сметана: Дълбок кафеникавожълт и по-малко интензивен блясък. Избит яйчен белтък: Красив блясък с много малко цвят. Разбит яйчен белтък с вода: Лек блясък. Разбит яйчен белтък с мляко: Лек блясък с малко покафеняване.
Как да използвате остатъчни бели или жълтъци
- Как да замразите остатъците от белтъци: Ако замразите остатъчните белтъци, докато не сте натрупали достатъчно за рецепта, няма да ви се налага да хабите жълтъци или да изхвърляте белтъци, които са престояли в хладилника твърде дълго. Можете да направите всякакъв брой вълнуващи десерти със замразените си бели, от тази елегантна торта до тези очарователни плаващи безе. Как да замразим остатъчните яйчни жълтъци: За съжаление не можете просто да хвърлите жълтъците във фризера. Те ще се превърнат в желатинна каша, освен ако не добавите няколко прости съставки. Помислете да направите тези орехови бисквитки или този класически къс хляб с размразените си жълтъци.
