Пеги Троубридж Филипоне
Въпреки че тези млечни продукти имат подобни имена, кондензираното и изпареното мляко не са едно и също нещо и те не могат да се използват взаимозаменяемо при готвене. И двете са концентрирани форми на мляко, които са отделили голяма част от водата си при готвене на висока температура. И двете млека са стабилни в рафтове и не е необходимо да се охлаждат в хладилник - но там сходствата приключват. Кондензираното мляко е сладко и гъсто, поради факта, че се прави от 40 процента до 45 процента захар, която се сварява и след това се смесва с пълномаслено мляко.
Изпареното мляко, от друга страна, не съдържа захар. Това е просто мляко, загрято, докато водата се свари, което води до консистенция, подобна на сметана. Изпареното мляко се предлага изцяло, с ниско съдържание на мазнини и без мазнини.
Готвене с кондензирано мляко
Тъй като кондензираното мляко съдържа захар, важно е внимателно да прочетете рецептата си, за да знаете дали имате нужда от изпарено или кондензирано мляко. В хлебните изделия кондензираното мляко придава нежност, влага и аромат на рецептата, както и цвят на коричката. Кондензираното мляко е много популярно за употреба в десерти и сладкиши - това е основна съставка в старомодния пай от ключова липа.
Карамелизираното кондензирано мляко е любимо наследство и популярен топинг за десерти. Традиционно се приготвя чрез варене на запечатана кутия кондензирано мляко за два до три часа. Трябва да се остави да се охлади напълно, преди да се отвори, за да се избегне опасност от експлозия и / или нараняване. Колкото и да е приятно, колкото този топинг, не е препоръчително да използвате този подход в домашната си кухня. За щастие съществува много по-безопасен метод - можете да направите карамелизирано кондензирано мляко, като бавно нагрявате подсладено кондензирано мляко (излято от консервата) в двоен котел.
Направете домашно кондензирано мляко за 5 минутиГотвене с изпарено мляко
Изпареното мляко може да издържа на високи температури, без да се изварява, което го прави добър избор в рецептите за добавяне на кремообразност към гъсти сосове, пудинги и рецепти за крокпот. Също така е добра като покриваща течност за паниране на меса, риба и домашни птици. Ако е необходимо, студеното пълно изпарено мляко може да бъде разбито, но то ще се срути бързо - разбийте точно преди сервиране и не очаквайте да съхранявате остатъци.
Естествената лактозна захар е концентрирана в изпарено мляко, така че може да се наложи да намалите захарта, когато я използвате като заместител на прясно мляко в рецептите. За да заместите изпареното мляко с прясно мляко, една чаша пълномаслено мляко се равнява на 1/2 чаша изпарено мляко плюс 1/2 чаша вода. Трябва обаче да замествате само готвене, а не пиене. Интензивният процес на висока топлина, необходим за приготвянето на изпарено мляко, както и преработката му в консерви, не прави приятен заместител на прясното мляко, което да се пие като напитка самостоятелно. Въпреки това, в щипка, Може да се разрежда, за да се използва върху зърнени култури. По-възрастните поколения често използват изпареното или кондензираното мляко като сметана за кафе или чай.
Когато използвате разтворено изпарено мляко в рецептите, изобщо не трябва да забелязвате никаква вкусова разлика, освен в хляб с мая, където резултатът ще бъде леко по-сладък. Изпареното мляко може да бъде заменено в равни количества за сметана или половина и половина в повечето рецепти.
6 творчески приложения за изпарено мляко от остатъка
