Полента. Сърджан Стефанович / E + / Гети Имиджис
Царевицата може да се превърне в безброй продукти и да се яде по различни начини. Тя е основна храна по целия свят от векове и изглежда, че всяка култура е разработила свой любим начин да го приготви. Примери за различни продукти от смляна царевица са царевично брашно, зърнени култури и полента. Въпреки че има прилики между трите, има и отличия, които правят всеки уникален.
Царевично брашно
Въпреки че царевичното брашно може да бъде или фино, средно, или грубо смляно, царевичната каша, която намираме опакована в пътеката за печене, обикновено е ситно смляна сушена царевица. По-груба от пшеничното брашно, царевичното брашно има леко прахообразна, но същевременно зърнеста текстура. Макар понякога да се нарича царевично брашно, не бива да се бърка с царевично нишесте, което се използва със същото име в някои европейски страни.
Царевичната каша често се използва за прахообразни повърхности при печене на хляб и пица, за да се предотврати залепването и да се осигури текстура. Царевичното брашно се използва и като съставка в тестото за пържене, тъй като предлага изключителен вкус и текстура. Може би една от най-разпространените употреби на царевичната каша е като основна съставка в царевичен хляб, популярно ястие в Южните Съединени щати. Царевичното брашно се предлага в няколко разновидности в зависимост от вида на използваната царевица, включително бяла, жълта и синя.
едро овесено брашно
Грис е вид царевична каша, която произхожда от коренните американци и все още широко се консумира в Южните Съединени щати днес. Най-често грис се сервира като закуска или гарнитура към други ястия. Подобно на царевичното брашно, зърнените култури се произвеждат от сушена и смляна царевица, но обикновено са по-едро мелене. Песъчинките често се произвеждат от омраза, която е царевица, обработена с вар - или друг алкален продукт - за отстраняване на корпуса. Царевицата, използвана за приготвяне на песъчинки, често се нарича "вдлъбнатина" поради вдлъбнатината, открита във всяко царевично ядро, след като изсъхне. Този сорт царевица съдържа меко нишесте, което готви гладко и кремообразно. Често скаридите се сервират подправени със сирене и други солени съставки като бекон, раци или скариди.
Няколко разновидности на песъчинки могат да бъдат намерени на рафтовете на хранителни магазини, включително каменна земя или мигновена. Каменните зърнени култури са пълнозърнести и задържат зародиша и всичките му хранителни вещества. Каменните смлени песъчинки имат по-дълго време за готвене от около 45 минути, в сравнение с 5 до 10 минути, необходими за приготвяне на незабавни печива, които допълнително се обработват и частично се сваряват преди сушене. Моментните песъчинки имат по-ниско съдържание на хранителни вещества в сравнение с каменните смлени песъчинки.
полента
Polenta е ястие, родно в Италия и подобно на печива, се приготвя от грубо смлян царевичен продукт, наречен „кремък“, който съдържа твърд нишестен център. Това твърдо нишесте осигурява ясно изразена гранулирана текстура дори след готвене. Полентата се сервира гореща и кремообразна или се оставя да изстине и след това се нарязва на ситно. Нарязаната полента често се пържи или сотира, преди да се сервира за добавена текстура. Полентата може да се готви с запас вместо вода за допълнителен вкус и може да има билки, сирене или други съставки, добавени по време на процеса на готвене.
Полентата се предлага суха или варена. Готвената полента често се намира в епруветка, която след това може да бъде нарязана и след това пържена, сотена или на скара.
За разлика от печивата, думата полента може да се използва за описание на смляния царевичен продукт или каша, приготвена от всякакъв вид ориз, боб или друго зърно.
Всичко, което трябва да знаете за Polenta
