Моли Уотсън
- Общо: 30 минути
- Подготовка: 10 минути
- Готвач: 20 минути
- Добив: 4 порции
Подобно на кръстоцветния си братовчед, карфиол, брюкселското зеле се превръща в чудесно богата и кремообразна супа, само като готви този зеленчук с аромати и го върти в бульон. Тази супа в крайна сметка има много по-дълбок орехов вкус, отколкото може да очаквате, както и по-плътна, по-удовлетворяваща текстура, отколкото бихте си представили, че тези мънички зеле може да съдържат.
Можете да добавите малко сметана за още по-кремообразен ефект, но това не е необходимо, тъй като тази супа се държи самостоятелно без добавената сметана.
Тази рецепта за брюкселско зеле е прекрасен първи курс към фантазирана вечеря, междувременно служи като удовлетворяваща основа за вегетарианска вечеря със зелена салата и малко сърдечен пълнозърнест хляб за пълноценно хранене.
Съставки
- 1 килограм брюкселско зеле
- 1 ребра целина
- 1 голям шалот или малък праз
- 1 до 2 супени лъжици масло
- 1/2 чаена лъжичка фина морска сол, плюс още на вкус
- 3 чаши пилешки бульон или зеленчуков бульон
Стъпки, за да го направите
Съберете съставките.
Отрежете и изхвърлете краищата на стъблата на брюкселското зеле. Грубо нарязваме кълновете, ако са едри. Брюкселското зеле ще се пюрира в края на краищата, така че докато парчетата ще се готвят по-равномерно, това не е конкурс за красота. Без значение как сте ги подготвили, оставете ги настрана.
Изрежете и грубо нарежете целина; обелете и грубо нарежете шалот или праз.
Загрейте маслото в малка тенджера на средно силен огън. След като се разтопи, добавете целина и шалот. Поръсете със солта и варете, като бъркате често, докато зеленчуците омекнат, около 3 минути.
Добавете нарязаните брюкселски зеле и разбъркайте, за да се комбинират. Гответе, като разбърквате от време на време, докато брюкселските кълнове превръщат по-светъл нюанс в зелено, около 2 минути. Добавете бульона и довеждайте всичко до кипене.
Намалете котлона, за да поддържате постоянен вар, покрийте частично и гответе, докато брюкселските кълнове станат напълно омекнали около 10 минути.
Използвайте ръчен потапящ блендер, за да пюрирате напълно супата. (Можете също така да направите това в блендер, но просто не забравяйте първо да оставите супата да се охлади, да работите на партиди и да сложите кухненска кърпа над горната част на пасатора, в случай че топлината на супата я изпръска.) Непременно пюрирайте супата малко по-дълго, отколкото смятате за необходимо; искате крайният продукт да е възможно най-гладък.
Разбъркайте сметана, ако желаете.
Сервирайте супата гореща, с гарнитура от прясно смлян черен пипер на вкус.
Наслади се!
Внимавайте при смесване на горещи съставки
Парата бързо се разширява в блендер и може да доведе до разпръскване на съставките навсякъде или да причини изгаряния. За да предотвратите това, напълнете смесителя само на една трета от пътя нагоре, вентилирайте горната част и покрийте със сгъната кухненска кърпа, докато смесите.
Вариации на рецептата
- Дръжте го на парченце: Нарежете или нарязайте равномерно брюкселското зеле и след това пропуснете стъпката на пюриране на супата. Направете го по-сърдечен: Добавете обелен и нарязан картоф в сместа, гответе го с брюкселските кълнове, за по-гъста, сърдечна супа. Добавете гарнитури: Има безкрайни възможности за довършване на супата - от прясно нарязани билки до натрошен варен бекон до няколко решетки сирене пармезан.
Бакшиш
- Както повечето супи, и тази удвоява или дори утроява с лекота. Чувствайте се свободни да направите голяма партида и да я замразите за по-късно (просто не забравяйте да я пуснете във фризера, преди да добавите сметаната, която не може да се замрази и претопли, както и останалата част от супата).
Тагове за рецепти:
- Брюкселско зеле
- гарнитура
- американски
- падане
