Easycooking / Flickr / CC BY 2.0
Северна Индия има екстремен климат - лятото е горещо, а зимите са студени. Регионът включва следните държави: Джаму и Кашмир, Химачал Прадеш, Пенджаб, Утаранчал, Утар Прадеш, Хариана, Бихар, Джаркханд, Чатисгарх и Мадхя Прадеш.
Географско и културно влияние
Има изобилие от пресни сезонни плодове и зеленчуци, които трябва да има. Географското му положение спрямо останалата част на Подконтинента означава, че този регион на страната е оказал силни централноазиатски влияния както в културата, така и в храната си. Муглайските и кашмирските стилове на готвене не са просто разпространени; те също са популярни.
Стил на храната
Северноиндийските къри обикновено имат гъсти, умерено пикантни и кремави сиви грави. Употребата на сушени плодове и ядки е доста често срещана дори в ежедневните храни. Млечните продукти като мляко, сметана, извара, топено масло (бистро масло) и кисело мляко играят важна роля в готвенето както на пикантни, така и на сладки ястия. Благодарение на факта, че такова богато разнообразие от плодове и зеленчуци се предлага по всяко време на годината, регионът произвежда ослепителен масив от вегетариански ястия.
Основните храни северните индианци изглеждат предпочитани
Индийският хляб е предпочитан пред ориза, ако богатият сорт има какво да върви. Този регион е дом на тандури роти и наанци (хляб, приготвен в глинена тандурска фурна), пълнени парати (люспест индийски хляб с различни видове вегетариански и не-вегетариански пълнежи) и кулча (хляб, приготвен от ферментиралото тесто). Оризът също е популярен и се прави на сложни бириани и пулао (пилафи).
Масла за готвене, често използвани
Растителни масла като слънчоглед и рапица. Горчичното масло се използва рядко и само в някои щати на региона. Ghee обикновено се запазва за готвене със специални случаи.
