Смърчът
Конфитюри, желета, мармалади, консерви… тези думи се хвърлят много, а понякога изглеждат почти синоними. Но всяко от тях е дискретно и различно нещо. Ето как да разберете разликата.
10 съвета за приготвяне на конфитюр, желе и мармаладконфитюр
Това е чадър термин, който обхваща всички останали категории. Като цяло това означава плод, който е бил преработен със захар, за да удължи дълголетието си. Пълните или парченца плодове в сироп са пример за консерва, както и конфитюри, желета, мармалади и други подобни. В случай на високо киселинни плодове, консервите могат да се обработват чрез консервиране на водна баня, за да ги направят стабилни в рафтовете за дългосрочно съхранение, или могат да бъдат замразени.
Консервите с ниска захар обикновено се считат за консерви с по-малко от 55% съдържание на захар. Тъй като е необходима захар, за да се позволи редовното определяне на пектина, могат да се изискват алтернативни пектини, като Universal Pectin на Pomona.
конфитюр
Думата "конфитюр" често се използва за описване на почти всеки плодов запас, който влиза в буркан, но ако искате да получите техническа информация за това, сладкото е плод, който е бил сварен със захар и пюриран или пюре до разнасяща се текстура. Освен това се готви, докато достигне комплект, или с пектин, или със захар. Истинското сладко трябва да се разпространява, а не да е грубо и не трябва да е течно. Освен че се разпространява на тост, сладкото най-често се използва като пълнеж в печива, като бисквитки и тарталетки.
Замразяване на фризера
Замразеното сладко е различно по това, че плодовете не са варени, а пюрирани пресни и се комбинират със специален пектин, който създава набор. След това се съхранява във фризера, докато се желае за употреба. Тъй като плодът не е варен, конфитюрите от фризер запазват по-свеж плодов вкус.
Плодово масло
Плодовото масло е плод, който е пюриран и сварен до гъста, разнасяща се текстура. Склонът е да има по-малко захар от сладкото и поради дългото време за готвене, по-малко аромат на свежи плодове. Ябълковото масло е най-често срещаното, но плодовото масло може да се направи от почти всеки плод.
Компот
Компотът е цял или накъсан плод или варен в сироп, или в захар, докато плодовете отделят свои собствени сокове. Подправки могат да се добавят за аромат. Може да се хапва като десерт самостоятелно или да се използва като сос.
желе
Подобно на сладкото, желето разчита на пектина, за да образува набор, но желето започва живота си като просто сок от плода, а не на пулпата. Плодовият сок се готви със захар; може да се наложи добавяне на пектин или киселина, за да получите набор. В случай на плодове с високо съдържание на пектин, като цитрусови плодове и ябълки, не могат да се изискват никакви добавки. Плодовете, които имат малко пектин, като ягодите, ще изискват добавяне на пектин. Желетата трябва да са ясни и светли. В зависимост от вида на използвания пектин, комплектът може да варира. Лимоновото или ябълковото желе, например, използвайки само естествения пектин от плода, може да има мек, почти рохък комплект. Популярният сос от червени боровинки с подправки всъщност е желе. Добавените пектини могат да направят комплекта все по-твърд. С добавянето на пектин и киселина, желета могат да бъдат направени от плодове без плодове, като чушки, чай и дори бира на Гинес.
конфитюр от портокали
Най-често се прави от цитрусови плодове, мармалад е желе с парчета кора или плодове, окачени в него. Оранжевият мармалад, направен от горчиви севилски портокали, е най-известният, но мармалад може да се направи и от лимони, лайми, кумквати и други цитрусови плодове. Всъщност произходът на мармалада изобщо не идва от цитрусови плодове, а от друг плод с висок пектин: дюля. Думата мармалад произлиза от португалската дума за дюля, мармело . За да направите цитрусов мармалад, плодовете се нарязват по определен начин, за да се изложи максимално голяма част от кората, като се освободи максималното количество пектин и се създава комплект.
Pâte de Fruit
Плодовата паста, понякога наричана плодово сирене, е сладко или желе, които са сварени до много плътна текстура. Може да се нарязва и обикновено се сервира заедно със сирене или се ползва като бонбон. Испанското мембрило , направено от дюля, е един от най-известните видове, въпреки че други варианти се правят от смокини, ябълки, сливи и други плодове. Плодовата кожа е плодова паста, която е разстлана на тънък слой преди да завърши, създавайки лист.
Пестете
Консервата е запас, направен от парчета плодове и ядки; понякога се използват както пресни, така и сушени плодове. Консервите са популярни както във Франция, така и в Италия. Например в провинция Емилия-Романя правят консерва с дюля, ябълки, круши, ядки и саба , или намален винен гроздов сок. Те обикновено се сервират като подправка със сирена.
Къртни
В индийския субконтинент, chutney обхваща широк спектър от подправки и спадове, но по-специално в царството на плодовите консерви, патладжаните са парчета плодове, приготвени със захар, оцет и подправки. Те обикновено се сервират заедно с пикантни храни като балансиращ елемент. Chutneys са станали основна част и от британската кухня. Манго патронът е най-популярен, но патладжаните се правят от много различни плодове, включително ябълка, ананас и хума.
Мостарда
Подобно на Chutney, mostarda е северна италианска подправка, приготвена от парченца плодове, варени в захар, докато захаросани; горчичното масло се добавя към сиропа, за да добави пикантен вкус. Често се сервира покрай ястието с варено месо, известно като bollito misto , но също така е отлично със сирене.
извара
Плодовите извари са кремообразни намазки, приготвени от плодов сок, масло и яйца, приготвени в двоен котел, докато не станат крем. Лимонената извара е най-често срещаната, но изварата може да се направи от друг цитрус, като грейпфрут, както и почти всеки друг плод. Ако желатинът се добави към лимонената извара, той може да се използва като слой в пай с лимон безе.
Не се изисква консервиране - Ето 10 рецепти за сладко от сладки фризери
