OKRAD / Гети изображения
Готвенето винаги изисква прехвърляне на топлина от източник на топлина към храната, която се готви. Всички методи за готвене могат да бъдат разделени в една от две категории: влажна топлина или суха топлина. Разбирането как работи всеки процес ще ви помогне да определите кой метод на готвене е най-подходящ за това, което се опитвате да постигнете.
Методи за готвене на суха топлина
При готвене със суха топлина топлината се прехвърля към храната чрез въздух, мазнини, метал или радиация. Тези методи за готвене обикновено използват по-високи температури от методите за готвене с влажна топлина, тъй като въздухът, мазнините и металите могат да се нагряват до температури, много по-високи от температурата на кипене на водата.
Печене - при печенето се използва горещ въздух за предаване на топлина към храната и може да даде голямо разнообразие от резултати в зависимост от температурата, положението на стелажа и вида на използвания лист за печене или чиния. За печенето с конвенционална фурна се използва все още горещ въздух, докато конвекционната фурна използва принуден въздух, който духа над храната, докато готви. Конвекционното готвене предава топлината по-бързо и затова често има по-кратко време за готвене, отколкото при конвенционалните фурни.
Broiling - Broiling е метод за готвене, много подобен на скара, който може да се постигне във фурната. Печенето се състои в поставяне на храна много близо до интензивен източник на топлина за бързо готвене при много висока температура. Източникът на топлина за печене е над храната, за разлика от това да се намира под храната при печене. Повечето фурни имат само една настройка на температурата за печене и количеството топлина, приложена към храната, се контролира, като я премествате по-близо или по-далеч от източника на топлина.
Пържене - Пърженето използва мазнини за предаване на топлина към храната. Въпреки че мазнината е течност при температури на пържене, тя все още се счита за метод за готвене на суха топлина, тъй като не включва вода. Пърженето най-често се използва за постигане на кафяв и хрупкав краен продукт. Въпреки че първото пържене може да ви дойде на ум, сотирането, пърженето и пърженето са всички методи за пържене на храна.
Печене на скара - също както при печенето на скара, грилът включва излагане на храна на много интензивен източник на топлина за кратко време. За разлика от печенето, източникът на топлина е под храната, а не отгоре. Източникът на топлина за печене може да бъде директен пламък от газ или дървени въглища или сияйна топлина от брикети с дървени въглища.
Печене - Печенето е подобно на печене, но терминът обикновено е запазен за месо и домашни птици. За разлика от печенето, храната, която се пече, често се намазва с мазнини или други течности, за да се предотврати изсъхването им по време на процеса на готвене.
