Изображения на герои / Гети изображения
Сухите червени вина и сухите бели вина са често срещана заявка както в ресторантите, така и в търговците на дребно. Много любители на виното са доста склонни да прескочат сладките лакомства от винения свят, а именно сладките червени вина и сладките бели вина, за пълната текстура на небцето на сухото вино. Докато по-голямата част от червените и бели вина се произвеждат в сух стил, има различни фактори, които ще повлияят на това колко добре сухото вино ще се покаже на небцето.
Сухо вино срещу сладко вино
Думата "сухо", когато става въпрос за вино, може да изглежда докосване объркващо в началото, в края на краищата виното е мокра, течна, направена предимно от вода, така че как описанието на "сухо" се вписва в общата винена картина? Когато някой се отнася до сухо вино, той наистина общува "не сладко", В света на виното сухо е наистина обратното на сладкото. Въпреки това, сладкото е действителен вкус, който вкусовите ви рецептори могат да различат, сухият е по-скоро тактилен и текстурен феномен, който възприемате върху небцето.
Ферментационни фактори
И така, как винопроизводителят определя колко сладко или сухо ще бъде вино в бутилката? Това е по време на процеса на ферментация, където вродената захар на гроздето се превръща в алкохол. Ако един винтер се замине за вино, което е със сух стил, тогава той ще позволи на процеса на ферментация да приключи, като напълно превръща захарта в алкохол. Ако винопроизводителят се стреми към сладък или почти сух (полусладък) стил на виното, тогава той ще спре процеса на ферментация на виното за кратко. Има два начина винопроизводителят да спре ферментацията. Първият метод за подлагане на спирачките при ферментация е намаляването на топлината. Ферментацията изисква топла, постоянна среда, когато спадът на температурата прави превръщането на захарта в алкохол. Вторият начин ферментацията да бъде кратка, е чрез добавяне на алкохол, известен също като укрепление. Когато ферментацията на вино се прекъсне, останалата неконвертирана захар, известна и обичана като „остатъчна захар“, остава с виното и ще бъде бутилирана в по-сладък стил.
Откриване на сухо във вино
Два фактора играят ключова роля във възприятието на нашето небце за „сухо“ във вино. Те са киселинност и танини. Киселинността, присъстваща както в червените, така и в белите вина, е по-лесна за показване в бяло вино. Първо се открива чрез слюноотделяне. Когато отпиете първата глътка бяло вино с прилична киселинност (опитайте New World Sauvignon Blanc за начало), устата ви веднага ще започне да полива. В червено вино с прилични нива на танин, устата ви ще изсъхне малко с това първо усещане за вкус. Както киселинността, така и таниновата структура на конкретно вино ще говорят "сухо" на вашето небце.
Плодовият фактор
Когато се отнасяте до вродения плодов характер на виното, вие наистина имате предвид ароматния и вторичния аромат на вино. Отличителните качества на вино, наподобяващи плодове, от леките до пищни, цитрусовите до мангото в бели вина и вишните до подобните на смокиня качества в червените вина, е това, което задвижва фактора „плодност“ във виното. Танините и киселинността на виното обаче могат да убият плодовете във виното, ако те са непропорционални и виното е неуравновесено. Някои ще асоциират „плода“ със „сладкото“, това е хлъзгав склон, защото всички вина трябва да имат някакъв плодов характер, но повечето вина не са класифицирани като сладки по стил. Ако танините в определено червено вино са леки, плодът може да изглежда по-„напред“, по-очевиден на небцето, същото важи и за леко киселинността. Така че червените вина с по-малко танинова структура, приготвени от грозде с по-тънки кожи като грозде Гамай или Пино Ноар, често ще изглеждат по-плодови, защото характерът на плодовете не трябва да се състезава толкова лесно с танините. По същия начин белите вина с по-малка киселинност могат да изтласкат плодовете на преден план и да изглеждат "по-сладки" поради липсата на киселинност, но когато погледнете числата, остатъчната захар вероятно ще е доста ниска.
готвене
Когато става дума за готвене с вино, не забравяйте, че по-голямата част от вината са сухи на стил. Ако се съмнявате, проверете съдържанието на алкохол във виното, по-сладките стилизирани вина от Германия и Канада често са значително по-ниски в алкохола (6 до 11 процента) от стандартното ви сухо вино, което обикновено тежи 13, 5 до 15 процента алкохол. Имате любимо сухо вино, на което се наслаждавате в чашата? Помислете да използвате и няколко пръски в тенджерата или тигана - лесен начин да извлечете ароматите на ястие и да го допълнете с двойка вино, когато се сервира.
Когато става въпрос за намирането на сухо вино, не забравяйте, че повечето вина всъщност са сухи. Ако сравнявате няколко вина от винена листа в ресторант, минавате между Кабина, Мерло или Сира и ви е любопитно кое от тях е най-сухото от всички тях, всички те ще са в един и същ „сух“ балпарк, но може и възприемайте едното като по-сухо от следващото поради нивата на танин или алкохол.
