Пол Харис / Гети Имидж
- Общо: 30 минути
- Подготовка: 10 минути
- Готвач: 20 минути
- Добив: 4 литра / литър (16 порции)
Направено с дантелени, кремави цветя на храста от бъз ( Sambucus nigra или S. canadensis ), шампанското от бъз е естествено мехурчеста, леко алкохолна напитка с деликатен вкус.
Заслужава да се отбележи, че тази ферментирала напитка от бъз не е технически шампанско, тъй като не съдържа сортовете грозде, използвани за производството на автентично шампанско. Но това е наричано шарено от бъз шампанско от поколения, така че тук се използва общото име.
Сервирайте го охладен за уникална и освежаваща напитка през горещите летни вечери.
Съставки
- 7 до 8 големи (диаметър 6 инча) бъз (или двойно повече от по-малките гроздове от бъз)
- 2 пинти вряща топла вода (филтрирана или нехлорирана)
- 6 пинти студена вода (филтрирана или нехлорирана)
- 1 килограм мед (или 1 1/2 килограма захар)
- 1/4 чаша ябълков оцет (или 2 големи лимона - сок и кора - плюс 2 супени лъжици ябълков оцет)
Стъпки, за да го направите
Съберете съставките.
Не мийте цветята от бъз. Именно техните естествени дрожди ще предизвикат ферментация. Просто отърсете всякакви насекоми и премахнете дебелите стъбла.
Поставете меда или захарта в много голяма купа и изсипете 2-те литра вряла вода. Бъркайте, докато медът или захарта се разтворят напълно.
Добавете 6-те пинти студена вода. Разбъркайте оцета или лимоновия сок и цветята от бъз.
Покрийте с чиста чиния и оставете сместа да седи на стайна температура в продължение на 48 часа, като разбърквате поне два пъти на ден. До края на тези два дни трябва да видите признаци на ферментация: горната част на течността ще изглежда пениста и мехурчеста, особено когато я разбърквате. Ако течността е напълно неподвижна след 48 часа, добавете много малка щипка (само няколко зърна) вино или мая за печене и изчакайте още 48 часа, като разбърквате от време на време, преди да преминете към следващата стъпка.
Изсипете ферментиращото шампанско от бъз през фино мрежесто сито, за да прецедите цветята (и лимоновата кора, ако използвате). Използвайте фуния, за да помогнете за прехвърлянето на варата в чисти пластмасови бутилки от сода с винтове или дебели керамични или бирени бутилки с въртящи се върхове. Не използвайте тапирани бутилки за вино, тъй като шампанското от бъз е напълно способно да изскочи тапите или по-лошо - да експлодира бутилките. Оставете поне инч главно пространство между повърхността на течността и джантите на бутилките. Закрепете върховете.
Оставете на стайна температура в продължение на една седмица, като "разбърквате" (отваряте за кратко) бутилките поне веднъж на ден. След седмицата на стайна температура, преместете ги в хладилника, но продължавайте да „бъркате“ от време на време бутилките за още една седмица.
Наслади се!
Съвети
- Шампанското с бъз ще държи в хладилника няколко месеца. Колкото по-рано го изпиете, толкова по-вкусно ще е на вкус. Изчакайте поне 2 седмици от бутилирането, ако искате най-добре. Версията за мед отнема малко повече време за ферментиране от версията за захар. Крайната напитка трябва да бъде газирана и леко сладка, но не и прикрито.
Тагове за рецепти:
- шампанско
- шампанско от бъз
- американски
- страна
