Източник на изображения / Гети изображения
Шери вина или Vinos de Jerez са испански подсилени вина от южния испански регион Кадис. Вината идват от това, което е известно като Шери триъгълник, три града (Херес де ла Фронтера, Ел Пуерто де Санта Мария и Санлукар де Барамеда), които, когато са поставени на карта, образуват триъгълник.
Шери вина има от векове и са едни от най-интересните (и евентуално недооценени) вина в света. Шери е споменат дори в гръцки текстове през IV в. Пр. Н. Е
Много хора (особено жителите на Обединеното кралство) са чували за крем шери, но има 10 официални вида шери, които варират от много сухата и бледа манзанила , до тъмния и сладък Педро Ксименес . Това е част от това, което прави херито толкова объркващо за хората - самата дума носи малко значение, тъй като може да бъде едно от най-сухите вина в света или едно от най-сладките. Противно на общоприетото схващане, шерито е не само десертно вино, но може да се пие и преди хранене.
Друг забавен факт за шерито е, че именно виното е предназначено да бъде сдвоено с храната. Това не означава, че не можете да се насладите на чаша от себе си, но наистина оживява, когато придружава храната. По-долу ще намерите най-често срещаните видове шери вина и някои предложени двойки храни.
-
Fino
Фино е една от най-сухите шери. Той е състарен под естествен слой от дрожди, наречен flor . Този слой го предпазва от кислород, което означава, че въпреки че средното ви фино може да е средно на седем години, той все още е много свеж на вкус. Той е бистър, сламеножълт, костен сух, лек и ароматен. Съдържа 15 до 17 обемни% алкохол.
Двойки: Бадеми, маслини, испански джамон и морски дарове
-
Манзанила
Manzanilla е вид фино, който може да се произвежда само в град Sanlucar de Barrameda. Той е много блед и сух и често има естествена соленост към него, тъй като произвежда толкова близо до морето. Съдържа 15 до 17 обемни% алкохол.
Двойки: Бадеми, маслини, испански джамон , морски дарове и пържена риба
-
Amontillado
Амонтиладо започва живота си като фино (което означава, че остарява в бъчви под защитен слой мая, за да не се окислява). Но по-късно в живота маята се убива и тя остарява окислително. Контактът с кислорода кара това вино да придобие нотки на бадем и лешник. Все пак това е много сухо вино. Амонтиладо съдържа 16 до 18 обемни% алкохол.
Чифтове: пиле, кюфтета, пай с пилешко гърне, печена пуйка, печени зеленчуци
-
Oloroso
Oloroso е състарен в контакт с кислород и няма дрожди, за да го предпази. Това означава, че придобива прекрасни нотки на сушени плодове и подправки. Oloroso е тъмен, златист цвят. Съдържа 18 до 20 обемни% алкохол.
Двойки: Червени меса, дивечови меса, отлежали сирена, гъби, месо от риба
-
Пало Кортадо
Това е рядък стил на шери, който се предполага, че се появява случайно. В исторически план това е вино, което започва като фино, но след това се развива по-скоро като олорозо - така че е третирано като такова през втората част от живота си! Съдържа 18 до 20 обемни% алкохол.
Двойки: Ядки, синьо сирене, зеленчуци, дивечови меса
-
Педро Сименез
Този интензивно сладък стил на шери е направен с поне 85% грозде Pero Ximenez, което е изсушено на слънце, за да увеличи съдържанието на захар. Един добър PX (съкратеният термин за Pedro Ximenez) също има достатъчно киселинност, за да балансира сладостта. Съдържа 15 до 22 обемни% алкохол.
Чифтове: Синьо сирене, ванилов сладолед, бадемов тръп
-
москател
Подобно на PX, москалените хери се правят, като се използват най-малко 85% грозде от москател. Те също така се оставят да изсъхнат на слънце, за да увеличат съдържанието на захар. Съдържа 15 до 22 обемни% алкохол.
Двойки: лимонов тарт, плодов трън, пайове, сладолед
-
сметана
Кремовите шери се предлагат в различни нива на сладост. Има "блед крем", който е подсладен фино. Има и "средно", което обикновено е подсладен амонтиладо. И има "крем", който е подсладен олорозо.
Чифтове: Ядки, синьо сирене, фуа гра, плодови десерти
