Mongkol Nitirojsakul / Гети изображения
Етиопия се счита за родното място на кафе растението и на кафе културата. Смята се, че кафето е открито в Етиопия още от девети век. Днес над 12 милиона души в Етиопия участват в отглеждането и брането на кафе, а кафето остава централна част от етиопската култура.
Етиопски изрази за кафе
Може би едно от най-ясните отражения на ролята на кафето в етиопската култура е на неговия език. Кафето играе толкова силно вкоренена роля в етиопската култура, че се появява в много изрази, занимаващи се с живота, храната и междуличностните отношения.
Едно често срещано етиопско кафе казва: „Buna dabo naw“. Това буквално се превежда като „Кафето е нашият хляб“. Той демонстрира централната роля, която кафето играе по отношение на диетата и илюстрира нивото на важност, което се отдава на него като източник на храна.
Друга често срещана поговорка е "Buna Tetu". Това е амхарска фраза, която буквално означава „Пийте кафе“. Тя се отнася не само за акта на пиене на кафе, но и за социализиране (много подобно на начина, по който хората използват израза „среща за кафе“ на английски).
Ако някой каже: „Нямам с кого да пия кафе“, това не се приема буквално, а се предполага, че човекът няма добри приятели, на които може да се довери. Това е тясно свързано с огромната социална роля, която консумацията на кафе играе в Етиопия и факта, че хората често се събират по кафе за разговори, които обхващат ежедневието, клюките и по-дълбоките проблеми. По същия начин, ако някой каже: „Не позволявайте на вашето име да бъде забелязано по време на кафе“, това означава, че трябва да внимавате за репутацията си и да избягвате да ставате тема на отрицателни клюки.
Легендата за етиопското кафе
Най-популярната легенда за кафето в Етиопия обикновено има нещо подобно: Калди, абисийски скотов козел от Кафа, пасеше козите си през високопланински район, близо до манастир. Той забеляза, че през този ден се държат много странно и започна да скача наоколо развълнувано, като кървеше силно и практически танцуваше на задните си крака. Той откри, че източникът на вълнението е малък храст (или, в някои легенди, малък сноп храсти) с яркочервени плодове. Любопитството се овладяло и той опитал плодовете за себе си.
Подобно на козите си, Калди усещаше енергизиращите ефекти на кафените череши. След като напълни джобовете си с червените плодове, той се втурна вкъщи при жена си и тя го посъветва да отиде до близкия манастир, за да сподели тези „изпратени от небето“ плодове с монасите там.
След пристигането си в манастира кафените зърна на Калди не бяха посрещнати с възторг, а с пренебрежение. Един монах нарекъл богатството на Калди „Дяволското дело“ и го хвърлил в огън. Според легендата обаче ароматът на печените зърна е бил достатъчен, за да накара монасите да дадат втори шанс на тази новост. Махнаха кафените зърна от огъня, смазаха ги, за да изгарят светещите жарави и ги покриха с гореща вода в евер, за да ги запазят (или така историята върви).
Всички монаси в манастира ухаеха на аромата на кафето и дойдоха да го изпробват. Подобно на пиещите чай будистки монаси от Китай и Япония, тези монаси откриха, че възпитателното въздействие на кафето е от полза за поддържането им будни по време на духовната им практика (в случая молитва и свети предания). Те обещаха, че от този момент нататък ще пият тази новооткрита напитка всеки ден като помощно средство за техните религиозни предания.
Съществува алтернативен мит за произход на кафе, който приписва откриването на кафе на един много набожен мюсюлманин на име Шейх Омар, който живееше като отшелник в Мока, Йемен.
История на етиопското кафе
Смята се, че легендарният герой на Калди би съществувал около 850 г. сл. Н. Е. Тази сметка съвпада с общоприетото схващане, че отглеждането на кафе започва в Етиопия около девети век. Някои обаче смятат, че кафето е отглеждано още през 575 г. в Йемен.
Въпреки че легендата за Калди, неговите кози и монасите казват, че кафето е било открито като стимулант и като напитка в същия ден, много по-вероятно е кафените зърна да се дъвчат като стимулант в продължение на векове, преди да бъдат превърнати в напитка. Вероятно е бобът да е смлян и смесен с топлено масло (бистро масло) или с животински мазнини, за да се образува гъста паста, която се разточва на малки топчета, след което се консумира, колкото е необходимо за енергия при дълги пътувания. Някои историци смятат, че този обичай за дъвчене на кафе на зърна е пренесен (заедно със самото кафе) от Кафа до Харар и Арабия от судански роби, които дъвчели кафе, за да помогнат за оцеляване на тежките пътувания на мюсюлманските търговски пътища за роби. Предполага се, че суданските роби взеха този обичай да дъвчат кафе от племето на Гала в Етиопия. Днес традицията да се консумира смляно кафе в топлото остава в някои райони на Кафа и Сидамо. По подобен начин в Кафа някои хора добавят малко разтопено избистрено масло в свареното си кафе, за да го направят по-гъсто хранително и да добавят аромат (малко като чаения чай от тибет от масло).
Според някои източници е имало и начин на консумация на кафе като каша и този метод за консумация на кафе може да се наблюдава сред няколко други коренни племена на Етиопия около десети век.
Постепенно кафето стана известно като напитка в Етиопия и извън нея. В някои племена кафените череши бяха смачкани и след това ферментирани във вид на вино. В други кафените зърна се пекат, смилат и след това се сваряват в отвара. Постепенно обичайът да се приготвя кафе се овладял и разпространил другаде. Около 13-ти век кафето се разпространява в ислямския свят, където е почитано като мощно лекарство и мощно молитвено помагало и е варило подобно на това, че се варят лекарствени билкови отвари - за интензивност и сила. Все още можете да намерите традиции за варене на кафе в Етиопия, Турция и голяма част от останалото Средиземноморие, където те са известни като етиопско кафе, турско кафе, гръцко кафе и други подобни имена.
Церемонията по етиопското кафе
Етиопската церемония за кафе е централна за общностите на много етиопски села. Можете да направите това в статията Церемонията по етиопското кафе.
Етимологията на кафето
На местния език думата за кафе е „зайче“ или „буна“. Произходът на кафето е Кафа. Така понякога кафето се наричаше „Кафа зайче“ или кафе от Кафа. Поради тази причина някои смятат, че терминът "кафе на зърна" е англицизиране на "Kaffa bunn". Като се има предвид, че кафените зърна всъщност са плодове, тази теория има още по-голям смисъл.
За повече информация относно езиците и думата кафе, разгледайте Думи за кафе по целия свят.
