Fotosearch / Гети изображения
- Общо: 25 минути
- Подготовка: 10 минути
- Готвач: 15 минути
- Добив: 1 килограм (4 порции)
Темпура е японски стил на дълбоко пържене, който използва тесто с перо и много горещо олио, за да произведе лека, хрупкава коричка върху всичко - от зеленчуци до скариди до парчета твърда риба като палто, цяла миризма, дори стриди.
Tempura е за подготовка и скорост, топлина, светлина и въздух. Запомнете това и ще успеете и ще направите красиви, хрупкави, леки и здравословни пържени морски дарове, да, здравословни. Съставено правилно, олиото в фритюрника остава в фритюрника и ще имате хрупкава темпура само с мирис на масло.
Съставки
- 1 килограм морска храна или риба (на парчета; цели скариди или стриди са перфектни)
- 1 литър масло (растително)
- 1/8 чаена лъжичка сода за хляб
- 1/2 чаена лъжичка кошерна сол
- 1/4 чаша царевично нишесте
- 3/4 чаша оризово брашно (или универсално брашно)
- 1 голям яйчен жълтък
- 1 чаша газирана вода (ледено студена)
Стъпки, за да го направите
Поставете хартиена кърпа под стелаж, за да поставите пържените морски дарове.
Загрейте маслото до 370 F на средно силен до среден огън в дълбок фритюрник или дълбок, тежък съд с термометър с дълбока пърженост, прикрепен отстрани.
Осолете морските дарове и го оставете настрана.
Смесете сода, сол, царевично нишесте и оризово брашно в купа до пълното им включване.
Когато маслото е горещо, а не преди, разбийте заедно жълтъка и газираната вода, след което го изсипете в купата със сухи съставки, като разбъркате добре. Консистенцията на тестото трябва да е като разтопен сладолед.
Потопете бързо морските дарове в тънкото тесто, разклатете го малко и го пуснете в маслото. Направете това на партиди, така че температурата на маслото да не пада твърде далеч. Не претъпквайте пота.
Запържете за 2 до 4 минути, в зависимост от размера на морските дарове. Слушам. Чувате ли как се търкаля, пука и цвърче? Добре. Когато чуете, че този звук отшумява, извадете рибата веднага. Не използвайте прекалено големи парчета морски дарове или няма да получите ефирна кора.
След като морските дарове са от маслото, го сложете на стелажа, за да се отцеди. Оставете маслото да се върне до температурата и бързо пригответе друга партида и я сложете в маслото.
Сервирайте веднага със студена бира, лимонада или пенливо вино. Сосовете за потапяне на Темпура са отличен съпровод, но наистина добро ястие от темпура се нуждае само от изцеждане на лимон или лайм.
Тагове за рецепти:
- темпура
- обяд
- японски
- страна
