Смърчът
- Общо: 45 минути
- Подготовка: 20 минути
- Готвач: 25 минути
- Добив: Прави 12 порции
Тази класическа рецепта за тайландски пролетни ролки води до горещи и хрупкави ролки с ароматен пълнеж. Страхотното вкусно пълнене наистина е ключът към успеха на пролетната ролка. Част от това, което прави това, е фактът, че съставките за пълнене се разбъркват предварително, преди да се разточат.
Тази рецепта е перфектното въведение за всички, които не са правили пролетни ролки преди. Те са доста лесни, след като научите стъпките и можете да използвате свинско или тофу вместо пилешко. Когато се готвят, просто потопете рулцата в малко тайландски сладък чили сос, който можете да си направите сами или да намерите в азиатския раздел на повечето супермаркети.
Кликнете върху Играй, за да видите тази рецепта
Съставки
- За соса Stir-Fry
- 2 супени лъжици соев сос
- 1 1/2 супени лъжици рибен сос (или вегетариански сос за пържене)
- 1 супена лъжица сок от лайм
- 1 супена лъжица суха шери (или мирин)
- 1/4 чаена лъжичка захар
- 1/4 чаена лъжичка смлян бял пипер
- За Пълнеж
- 1 пилешка гърда (нарязана на тънки ивици)
- 1 супена лъжица соев сос
- 2 супени лъжици олио
- 3 до 4 скилидки чесън (кайма)
- 1 брой галангал (или джинджифил; размер на палец, настърган)
- 3 зелени лука (нарязани по дължина на кибритени клечки)
- 1 червен лют червен пипер (кайма или 1/2 до 1 чаена лъжичка кайенски пипер)
- 1 морков (настърган или нарязан на кифлички)
- 4 до 6 гъби шийтаке (нарязани на малки парченца)
- 1/2 до 1 чаша зеле (настърган или нарязан на ситно)
- 2 до 3 чаши кълнове от боб
- По желание: 1 лайм (сочен)
- 1/2 чаша пресен кориандър (грубо нарязан)
- 2 супени лъжици растително масло (рапица или царевица; плюс достатъчно за пържене)
- 12 пружинни ролки за опаковане (обикновено 1 пакет, размразяване, ако е замразено)
Стъпки, за да го направите
Забележка: Въпреки че има няколко стъпки към тази рецепта, тази рецепта за пролетно руло се разделя на работещи категории, за да ви помогне да планирате по-добре готвенето.
Направете соса за пържене
Съберете съставките.
Смърчът
В малка купа разбийте заедно соев сос, рибен сос, сок от лайм, шери или мирин, захар и бял пипер.
Смърчът
Оставете настрана да се използва при направата на пълнежа.
Смърчът
Направете пълнеж
Хвърлете пилешките ивици в соев сос от 1 супена лъжица. Заделяйте за мариноване.
Смърчът
Загрейте уок или голям тиган на средно силен огън. Настържете в 2 супени лъжици олио, след това добавете чесън, галангал или джинджифил, зелен лук и черен пипер. Бъркайте за 1 минута.
Смърчът
Добавете маринованото пилешко месо и разбъркайте за 2 до 3 минути.
Смърчът
Добавете моркова, гъбите и зелето заедно със соса за разпържване. Бъркайте още 2 минути, докато пилешкото месо стане непрозрачно, когато се нарязва на ситно и зеленчуците омекнат, но все пак запазват по-голямата част от хрупкавостта си.
Смърчът
Махнете от котлона и смесете в бобените кълнове.
Смърчът
Тествайте го за сол и аромат. Добавете още 1 супена лъжица риба или соев сос, ако не е достатъчно солен или ароматен. Ако е твърде солено, добавете изцеждане от сок от лайм.
Смърчът
Сглобете ролките
Поставете обвивка за пружинни ролки върху чиста работна повърхност. С помощта на прореза с лъжица поставете една нарязана супена лъжица добре изцеден пълнеж по дължината по дъното на обвивката, оставяйки 1 инч гола от двете страни.
Смърчът
Поръсете част от свежия кориандър върху пълнежа и сте готови да разточите.
Смърчът
Сгънете левия и десния край над пълнежа от двете страни.
Смърчът
След това повдигнете дъното (най-близо до вас) и превъртете до другия край.
Смърчът
Закрепете рулото, като потопите пръстите си в малко вода и намокрете края, като го „залепите“.
Смърчът
Продължете да търкаляте, докато не останете с опаковки и пълнене.
Запържете вашите пролетни рулца
В уок или тиган с дълбоко запържване изсипете олио, докато стане дълбоко 1 инч. Загрейте на средно силен огън.
Смърчът
Когато линиите, подобни на змия, започват да се образуват по дъното на тигана, маслото трябва да бъде почти достатъчно горещо. За да го тествате, потопете един ъгъл на пружинна ролка в маслото. Ако започне да кисне и да се готви, маслото е готово. Ако не, изчакайте още 30 секунди до 1 минута и опитайте отново.
Смърчът
Внимателно поставете пролетните рулца в олиото, което им позволява да се запържат около 1 минута от всяка страна. Пролетните ролки се правят, когато станат светли до средно златисто-кафяви. Използвайте щипци за отстраняване и поставете върху хартиени кърпи или чиста чаша кърпа, за да се източите, докато приключите с пърженето на останалото.
Смърчът
Сервирайте с тайландски сладък чили сос.
Смърчът
Наслади се!
Вариации на рецептата
- Вместо с пилешки гърди заменете еквивалентно количество свинско месо и го нарежете на тънки ивици. За вегетарианска пролетна ролка заменете 1 чаша твърд тофу, нарязан на кибритена клечка. Пуснете люта чушка и пропуснете кайена, ако предпочитате леко пролетно руло. За заместител на вегетариански рибен сос опитайте Lee Kum Kee Vegetarian сос Stir-Fry.
Тагове за рецепти:
- Гъба
- предястие
- тайландски
- страна
