Werner Blessing / Гети изображения
-
Комбуча съставки / консумативи, плюс Как да получите SCOBY
Leser, Nicolas / Гети Имидж
Първата стъпка към приготвянето на комбуча (известен още като "чай с оцет" или "чай с гъби") е събирането на всичко, което ще ви трябва. За първата си партида комбуча ще ви трябват следните съставки:
- Култура с комбуча, или SCOBY * 2 литра филтрирана вода3 до 4 чаени лъжички чай с наситен лист или 3 до 4 пакетчета чай 10 супени лъжици захар (като бяла захар, сурова захар, кокосова / палмова захар или мед) 2 супени лъжици ябълка ябълков оцет
Ще ви трябва и следното оборудване:
- Дезинфектант, като ябълков оцет (виж стъпка втора) Еднолитров или по-голям съдA мерителна чашаА голяма мрежеста цедка 3-литров буркан или купичка лъжица с дълга дръжка (за предпочитане дървена или пластмасова, а не метална) Бандана, кърпа за чай, чист парцал за чинии или няколко хартиени кърпи. Силна гумена лента, достатъчно голяма, за да се побере около устните на буркана или купата парче тензух (или друга чиста бандана или парцал за чинии с доста плътно тъкане) (в зависимост от размерите) около пет използвани стъклени бутилки или буркани с пластмасови капаци или дървени тапи
* SCOBY е симбиотична колония от бактерии и дрожди и именно това ферментира вашия сладък чай в комбуча. Известен е също като комбуча „майка“ или зооглена постелка и прилича малко на гъба (оттук и прякорът на комбуча, „гъбен чай“).
Можете да получите SCOBY по един от няколко начина. Ако познавате някой, който прави комбуча, най-вероятно ще се радва да ви предостави комбуча "бебе", което е парче от тяхната "майка" на комбуча, което може да се отгледа в нова "майка". Можете също така да купите SCOBY в Amazon или в някои магазини за здравословни храни, а много ресторанти и кафенета, които продават kombucha, ще ви подарят бебе бебе kombucha безплатно. Ако продължавате да правите партиди от kombucha и внимавате да поддържате чистата си работна станция и материали за варене чисти (за да предотвратите бактериално замърсяване), можете да използвате отново културата си kombucha отново и отново, докато расте, така че това е еднократна придобивка.
** Най-често се използва черен чай, но можете да използвате и бял чай, зелен чай, чай улун, пу-ер чай или дори тисани, за да направите комбуча. Не забравяйте да използвате повече обем за бял чай или тисани. -
Комбинирано оборудване за канализация
Ябълковият оцет е добра алтернатива на разтвори за избелване и други дезинфектанти за почистване на вашите бутилки от комбуча. Линдзи Гудуин
Когато правите комбуча, от съществено значение е да дезинфекцирате оборудването си за варене и ферментация. Ако не дезинфекцирате оборудването си, можете да въведете вредни бактерии в сместа и в крайна сметка да направите себе си и / или други болни. *
Има няколко начина, по които можете да дезинфекцирате оборудването си.
За кърпа (като парцал за чай / парцал и опция за тензух) редовното машинно измиване с гореща вода трябва да е достатъчно, но можете също да използвате белина, ако желаете.
За вашия стъклен съд за ферментация, бутилки за съхранение или буркани и лъжица можете да дезинфекцирате с чист ябълков оцет, разтворител за избелване (направен от един галон вода и една супена лъжица белина) или търговски дезинфектант (като четвъртичен дезинфектант или барсуен / дезинфектант за варене на бира).
Ако използвате ябълков оцет за дезинфекция на вашето оборудване, не забравяйте да изложите всички повърхности за варене / ферментация на дезинфектанта и след това ги оставете да изсъхнат на въздух, преди да ги използвате.
Ако използвате разтвор за избелване, за да дезинфекцирате оборудването, накиснете всеки продукт в разтвора за избелване за две минути, след това изплакнете и изсушете на въздух.
Ако използвате търговски дезинфектант, следвайте предоставените инструкции за саниране.
* Изчакайте да дезинфекцирате бутилките за съхранение, докато комбуча не ферментира. Само не забравяйте да не забравяте! Също така, не забравяйте да измиете добре ръцете си, преди да работите върху комбуча си, и да хигиенирате ръцете си с ябълков оцет всеки път, когато планирате да боравите с SCOBY. -
Как да си приготвите сладък чай за Комбуча
Добавете насипен чай или торбички за къпене или вряща вода, за да направите комбуча. Линдзи Гудуин
За да направите kombucha, трябва да пиете сладък чай. Ако 10 супени лъжици ви звучат като много захар (както вероятно трябва!) Не се притеснявайте - по-голямата част от захарта се превръща в оцетна киселина (оцет) и глюкуронова киселина по време на ферментацията.
Ето как да варите сладък чай за комбуча:
- За черен чай, тисани („билкови чайове“) или пуер-чай, долейте един литър вода до кипящ кипене. За зелен чай, бял чай или улун чай долейте един литър вода на слаб огън или оставете да къкри, в зависимост от вашия вкус. (По-високата температура ще даде по-силен аромат.) Изключете плота за готвене и разбъркайте в листата на чая. Оставете ги да престоят за 15 до 20 минути. Прецедете чая в санирания трилитров буркан или купа.Стрийте захарта, докато се разтвори напълно.Добавете два литра хладка вода.
Поздравления! Вече имате силен чай, който е достатъчно сладък, за да може вашият SCOBY да расте и достатъчно силен, за да запази част от първоначалния си вкус, след като е ферментирал.
-
Как да добавим майката на Комбуча към чая
По желание можете да замените ябълковия оцет с малко по-малко от чаша вече ферментирана комбуча. Lindsey Goodwin Сега, когато имате майка си kombucha и вашия сладък чай, почти сте готови да започнете да ферментирате. Първо, уверете се, че чаят ви е готин. Ако не е готино, изчакайте, докато стане. След това разбъркайте или две супени лъжици ябълков оцет или само под чаша вече направена комбуча към варата. Вашият чай вече е готов за майката на комбуча. За да добавите майката към чая, първо измийте добре ръцете си със сапун и гореща вода и отново ги изплакнете с ябълков оцет. След това внимателно издигнете комбуча от съда си и го поставете в чая с тъмната страна, обърната надолу. (Ако няма по-тъмна страна, не се притеснявайте - просто поставете SCOBY в чая.)
-
Как да ферментира Комбуча
Внимавайте да изберете буркан, който е достатъчно голям, за да побере чая и майката. Покрийте с няколко слоя хартиени кърпи или сгъната кърпа (като чиста бандана или кърпа за чинии). Линдзи Гудуин
След като добавите вашия SCOBY към сладкия чай, вие сте готови да започнете да ферментирате чая си в kombucha.
Първо покрийте буркана или купата с чиста кърпа или няколко слоя хартиени кърпи.
След това закрепете кърпата със здрава гумена лента.
След това поставете буркана или купата на топло място (около 74 градуса по Фаренхайт е идеално). Тя трябва да е извън пряка слънчева светлина, за предпочитане на тъмно място.
Оставете вашата смес от комбуча да ферментира в продължение на пет до 14 дни, като я наблюдавате, докато ферментира. (Следващата стъпка обяснява как да наблюдавате ферментацията на kombucha.)
-
Как да наблюдавате ферментацията на комбуча
Когато проверявате напредването на ферментацията на вашия комбуча, опитайте варенето, като забележите аромата и ефервесценцията на комбуча. Линдзи Гудуин
През първите няколко дни на ферментация може да забележите пяна, образуваща се на върха на вашия комбуча. Не се притеснявайте - това е само мембраната на новата ви комбуча, която се образува, докато се храни със захарта в сладкия чай, а всъщност е доста готино да го гледате как расте, докато комбуча ви ферментира.
Около пет дни, след като започнахте да ферментирате комбуча си, пяната щеше да прилича повече на останалата част от комбуча SCOBY. Това е подходящ момент да започнете да изпробвате вкуса си. За да опитате теста, просто използвайте чиста пластмасова или дървена лъжица, за да премахнете малко количество комбуча и след това да опитате комбуча. Ако предпочитате комбуча си да вкуси сладко и да е минимално пенлив, тогава около пет дни може да е подходящ момент да спрете ферментацията и да преминете към следващата стъпка. В противен случай продължавайте да дегустирате на всеки няколко дни, докато достигне желаното ниво на изтръпване и ефервесценция.
След около седмица на ферментация, комбуча ще започне да се замъглява и може да вкуси малко като свеж, тръпчив-сладък ябълков сайдер.
По-близо до десет или дванадесет дни след началото на ферментацията, комбуча трябва да бъде много газова и тръпчив.
Когато kombucha вкуси по начина, по който искате да опитате, преминете към следващата стъпка: бутилиране на комбуча.
Ако сте закупили комплект за изработка на комбуча, вероятно вашият комплект ще има ленти с pH. Можете също така да проверите нивото на ферментация на kombucha с тях. Идеалното ниво на pH за вашия комбуча е около 2, 7 до 3, 2 pH. -
Как да бутилка Комбуча
Можете да използвате тензух или чиста кърпа за чиния, за да прецедите праховите частици от ферментиралата си комбуча. Линдзи Гудуин
След като приключите с ферментирането на вашия комбуча, вие сте готови да го бутилирате.
Първо, уверете се, че вашите бутилки или буркани са добре дезинфекцирани.
След това изсипете малко ябълков оцет върху чиста чиния и (с чисти ръце) извадете майката от грозде от буркана и я поставете върху чинията.
След това прецедете комбуча през чисто парче тензух (или чиста бандана или кърпа за съдове). Можете да го прецедите в една голяма, чиста кана и след това да използвате фуния, за да я излеете в бутилки, или можете да я излеете директно през кърпата и във всяка бутилка. Ако искате, можете да използвате фуния, за да насочите комбуча в бутилките, или можете да използвате гумена лента, за да държите кърпата на мястото си над устната на джига или бутилката.
Спестете малко под чаша комбуча за следващата си партида. (Можете да го използвате вместо двете супени лъжици ябълков оцет. Добре е да запазите здравата комбуча няколко дни, ако не започнете веднага следващата партида.)
Запечатайте бутилките с пластмасови капаци или тапи. (Металът може да повреди културата на комбуча, предотвратявайки вторичната ферментация в бутилката.)
Етикетирайте и охлаждайте бутилките в хладилник. (Те могат да продължат да ферментират в бутилките. Понякога те образуват своя собствена майка, която можете да премахнете преди да пиете. Майката не е вредно да се пие, но е много тънка.) Ако изчакате месец или повече преди пиейки комбуча, захарите ще ферментират повече, ароматът ще се подобри и ефервесценцията ще се увеличи.
-
Как да използвате повторно SCOBY
Не забравяйте да хигиените ръцете си с ябълков оцет, преди да се справите с майката. Линдзи Гудуин
Когато приключите с първата си партида комбуча, можете да използвате повторно SCOBY (или майката на kombucha), за да направите нова партида. Просто отлепете най-тъмния слой на комбуча и го изхвърлете, а след това поставете остатъка от комбуча обратно в бурканчето или купата за ферментация с запазения си комбуча. Можете да използвате тази част на майката, за да направите нова партида комбуча веднага или в рамките на следващите няколко дни.
Не забравяйте да държите майката на kombucha в kombucha, когато не ферментирате активно партида комбуча (за предпочитане само за ден или два).
Тъй като майка ви расте с времето, можете да започнете да разделяте парчета ("бебета"), за да прераснете в нови майки. Можете да ги използвате, за да ферментирате няколко партиди комбуча наведнъж или да ги дадете на други хора, за да могат да ферментират собствената си комбуча.
Готови ли сте да направите нова партида? Уверете се, че оборудването ви е дезинфекцирано, след което преминете към трета стъпка: варете чай за комбуча.
